Nu börjar de allra bästa sopptiderna! Även om jag kan uppskatta soppa året runt så är det något speciellt att få njuta en rykande het soppa när det är kyligt ute. Det smakar liksom lite bättre och man får värmen tillbaka i en frusen kropp.
Denna snabba morot- och purjosoppa är jag för tillfället såld på. Den är både snabb och enkel att koka ihop och innehåller endast några få ingredienser. Smakerna morot, ingefära, kokos och lime passar så bra tillsammans. Vill man ha en matigare soppa går det fint att hiva ner lite röda linser också (kokta).
Morot- och purjosoppa
testa er fram med mängderna beroende på antal personer, smak och tycke. jag gillar mycket ingefära så soppan får lite sting…
Morötter (skalade och tunt skivade)
Ingefära (skalad och skivad)
Purjolök (sköljd och strimlad)
Kokosolja
Grönsaksbuljong (tärning + vatten, el fond)
Kokosmjölk
Lime
Salt, svartpeppar
Hetta upp lite kokosolja i en kastrull och fräs morötter, ingefära och purjo. Tillsätt buljong och låt soppan koka i ca 10 minuter. Mixa soppan, tillsätt kokosmjölk efter smak och låt den få ett uppkok. Smaka av med lime, salt och peppar.
M. says
Låter som en god och enkel soppa 🙂
Gillar din kopp! Är det Fortuna? 🙂
Önskar dig en fin helg.
Lina Abrahamsson says
Hej! Vad kul att se att du kikar in:) Soppan är fantastisk!
Tror inte det är Fortuna? Ärvegods, vet inte riktigt vilket märke det är faktiskt…
M. says
🙂 Jag kikar in här varje dag 🙂
Jag tror att det är fortuna för jag har liknande koppar fast i gult och det är fortuna. I vilket fall som helst är de fina så det är kul att du har med de på bloggen 🙂
Önskar dig en fin helg! kram
Lina Abrahamsson says
Åh, vad kul:) Jag har själv varit dålig på att läsa bloggar då jag haft mycket annat för mig, men ska verkligen titta in hos dig nu:)
Jamen då är det säkert fortuna. Jag fick ärva dem från min farmor och farfar och gillar dem supermycket. Hade gärna haft andra färger också:) Tror jag får spana på loppis eller nåt.
Hoppas du har en fin helg. Kram.