Main navigation

Mat Såklart | Lina Abrahamsson

matglädje utan pekpinnar

paj

Sparris- och kikärtspaj

Det är fortfarande riktig vinter här men ljuset gör att jag blir inspirerad till att laga vårfräsch mat så som denna enkla paj med fyllning av sparris, kikärtor och västerbottensost. Skapade den för Kung Markatta vid ett tidigare tillfälle och tycker den passar toppen att njuta av när vi går mot vår. Servera pajen med en god sallad eller som en del av en buffé, kanske på påskbordet?

 

Sparris- och kikärtspaj
1 paj
Tid: Ca 35 min + 30 minuter kylning av deg

Pajdeg:
2 dl Vetemjöl
1 dl  Mandelmjöl
125 g smör
2 msk kallt vatten

Fyllning:

250 g sparris
2-3 st schalottenlökar

1/2 burk Kikärtor, kokta

2 ekologiska ägg
2 1/2 dl matlagningsgrädde (eller vegetabiliskt alternativ)
2 dl västerbottensost, riven

2 msk gräslök, hackad
Örtsalt
Svartpeppar

Till servering:
Sallad
Olivolja Kalamata

Flingsalt
(Kalamataoliver)

Kör vetemjöl, mandelmjöl, smör och vatten till en deg i matberedare eller knåda snabbt ihop för hand. Tryck ut degen i en pajform, nagga den och låt stå i kylskåp i cirka 30 minuter. Sätt under tiden ugnen på 225 grader. Förgrädda degen i ca 10 minuter. Sänk ugnsvärmen till 200 grader. Knäck av stjälkarna längst ner på sparrisen koka den i knappt 1 minut. Häll av vattnet och låt den ånga av. Skala och skiva löken, skölj kikärtorna. Fyll pajen med sparris, kikärtor och lök. Vispa ihop ägg med matlagningsgrädde och tillsätt ost, gräslök, örtsalt och peppar. Häll över fyllningen och grädda pajen i cirka 20-25 minuter tills den fått fin färg. Servera pajen direkt eller något avsvalnad gärna med en enkel sallad som du ringlar olivolja över och smaksätter med flingsalt. Det passar också bra att servera några oliver till pajen.

Äppelpaj bakad med mandelmjöl

Är det någon dessert som man ska njuta av så här års så är det väl ändå en nygräddad härlig äppelpaj, eller vad säger ni?! När löven börjar trilla ner från träden, naturen skiftar färg, det halvruggiga vädret påminner om att det är höst och det finns svenska äpplen att få tag i…ja då kommer mitt sug efter äppelpaj direkt:)

Denna äppelpaj är bakad med mandelmjöl och har extra crunch av hackad mandel och solroskärnor. Smaken av både kanel och kardemumma finns där och jag är verkligen galet förtjust i den här äppelpajen. Servera med valfri vaniljsås och njut av höstens godaste dessert/fika.

Trevlig helg på er!

Äppelpaj bakad med mandelmjöl
Ca 4-5 portioner

5 st svenska äpplen, klyftade (ev skalade)
1-2 msk råsocker eller annan sötning som exempelvis kokossocker
1/2 tsk kanel + 1/2 tsk mortlad kardemumma

125 g smör
1 dl råsocker eller kokossocker
2 dl mandelmjöl
2 dl havregryn
1/2 dl hackad sötmandel
1/2 dl solroskärnor

Sätt ugnen på 200 grader. Fördela äpplen i en smord pajform. Strö över socker och kanel/kardemumma. Tärna smöret och nyp ihop det med socker och mandelmjöl. Blanda sedan i havregryn, mandel och solroskärnor tills det blir en rätt fast massa. Smula degen över äpplena, hyvla eventuellt över lite extra smör och grädda sedan pajen i mitten av ugnen i cirka 25-30 minuter (täck eventuellt med folie för att inte mandeln ska brännas). Servera gärna äppelpajen med en havrebaserad vaniljsås.

fredagsfika: päron & hallonpaj med kardemummasås

Här kommer en paj i världsklass med underbara kombinationer av päron, hallon och en helt gudomlig kardemummasås (som för övrigt funkar klockrent till äppelpaj också).

Det är ett recept från Coops medlemstidning skapat av Sara Begner och som blivit en riktigt favorit här hemma. Servera pajen som ett lyxigt fredagsfika eller som dessert i helgen. Hoppas ni får en supermysig helg. Kram.

 

Päron- och hallonpaj med kardemummasås

200 g kallt tärnat smör
1 dl strösocker
4 dl vetemjöl
2,5 dl havregryn
2 tsk vaniljsocker
2 krm salt
3 stora skalade klyftade päron
250 g hallon
2 msk strösocker
2 tsk florsocker

Kardemummasås:
5 äggulor
3/4 dl strösocker
1 1/2 dl vispgrädde
1 1/2 dl mjölk
1 tsk mortlade kardemummakärnor

Börja med att sätta ugnen på 175°. Blanda smöret med de torra ingredienserna till degen (gärna i en matberedare) eller med fingrarna.

Lägg 2/3 av smuldegen i en form med löstagbara kanter (24-26 cm). Tryck ut degen ordentligt i botten och 2 cm upp på kanterna. Fördela päron och hallon ovanpå och strö över strösockret. Toppa med resten av smuldegen. Grädda mitt i ugnen i ca 40 min.

Vispa äggulor och socker pösigt till kardemummasåsen. Koka upp grädde, mjölk och kardemumma. Dra av från värmen. Vispa ner äggsmeten i kastrullen. Värm försiktigt under vispning tills den tjocknat, vid 82° (använd gärna termometer). Servera varm eller kall (tycker kall är absolut godast).

Servera pajen med kardemummasås och pudra ev florsocker över vid servering.

hallonpaj med krispigt mandeltäcke

hallonpaj_med_krispigt_mandeltaecke

Det är verkligen guld värt att plocka bär under sommaren som man sedan fyller frysen med. Känner mig lika lycklig varje gång jag tar fram en påse av sommarens skörd oavsett om det är till att förgylla morgongröten, mixa ihop en smoothie eller att baka en ljuvlig bärpaj av!

Tipsar om denna otroligt goda hallonpaj med krispigt mandeltäcke som jag tidigare skapat för Kung Markatta. Den är fantastiskt god och då den verkligen påminner om sommaren tycker jag den passar bra att pigga upp sig med en ruggig höstdag som denna. Servera med vaniljglass eller vaniljsås och njut!

minipajer med sparris och västerbottensost

sparrispajer (kopia)

Här kommer mer inspiration inför påsk i form av söta och goda små minipajer fyllda med sparris och västerbottensost. Pajerna är superenkla att göra och det går förstås lika bra att grädda i en stor pajform om man hellre vill det. Perfekt på påskbuffén eller som förrätt.

Minipajer med sparris och västerbottensost
ca 10 små pajer, 10 cm formar alt en stor paj

Pajdeg:
2 dl vetemjöl
1 dl fullkornsdinkel
125 g smör, tärnat
ca 2 1/2 msk vatten

Blanda alla ingredienser till degen för hand eller i matberedare. Plasta in den och låt ligga i kylen minst 30 minuter, gärna längre. Sätt ugnen på 200 grader. Tryck ut degen i formarna och förgrädda dem i ca 5 minuter.

Fyllning:
2 knippor färsk sparris
2 dl mellangrädde
1 dl mjölk
3 ekologiska ägg
ca 1-2 dl västerbottensost (beroende på hur stark smak man föredrar)
svartpeppar

Koka sparrisen lätt, dela i mindre bitar. Fördela sparrisen i pajskalen. Vispa ihop mellangrädde, mjölk och ägg till stanningen, riv osten och tillsätt den. Smaka av med svartpeppar. Häll stanningen över pajerna och grädda ca 12-15 minuter. Servera gärna med lufttorkad skinka, spenat och lite crème fraîche.

päron- och hallonpaj med kardemummasås

Päron hallonpaj

Måste dela med mig av en supergod paj vi testade ikväll. En päron- och hallonpaj serverad med kardemummasås. Päron och hallon var verkligen en kanongod kombination och kardemummasåsen……ja den borde nästan få ett eget inlägg:) Ni vet ju att jag älskar kardemumma och denna sås smakar rikligt av kardemumma minst sagt. Alla smaker tillsammans funkade klockrent. Päronens sötma, de lätt syrliga hallonen och så kardemumman som bröt av fint. Rekommenderar er varmt att testa.

Vi gjorde såsen först, kylde ner den och serverade den kall. Nästa gång vi gör äppelpaj blir det helt klart denna kardemummasås till:) Tänk bara på att vara försiktig när du gör såsen. Blir den för varm kan det nämligen bli äggröra/omelett:)! Max 82 grader ska den vara, jag använde termometer för att vara på den säkra sidan.

Receptet kommer från MerSmak (coop) och är skapat av Sara Begner.

Päron- och hallonpaj med kardemummas

200 g kallt tärnat smör
1 dl strösocker
4 dl vetemjöl
2,5 dl havregryn
2 tsk vaniljsocker
2 krm salt
3 stora skalade klyftade päron
250 g hallon
2 msk strösocker
2 tsk florsocker

Kardemummasås:
5 äggulor
3/4 dl strösocker
1 1/2 dl vispgrädde
1 1/2 dl mjölk
1 tsk mortlade kardemummakärnor

Börja med att sätta ugnen på 175°. Blanda smöret med de torra ingredienserna till degen (gärna i en matberedare) eller med fingrarna.

Lägg 2/3 av smuldegen i en form med löstagbara kanter (24-26 cm). Tryck ut degen ordentligt i botten och 2 cm upp på kanterna. Fördela päron och hallon ovanpå och strö över strösockret. Toppa med resten av smuldegen. Grädda mitt i ugnen i ca 40 min.

Vispa äggulor och socker pösigt till kardemummasåsen. Koka upp grädde, mjölk och kardemumma. Dra av från värmen. Vispa ner äggsmeten i kastrullen. Värm försiktigt under vispning tills den tjocknat, vid 82° (använd gärna termometer). Servera varm eller kall (tycker kall är absolut godast).

Servera pajen med kardemummasås och pudra ev florsocker över vid servering.

knäckig rabarber-och jordgubbspaj

Rabarber från trädgården och svenska jordgubbar, tillsammans i denna knäckiga paj fick göra ett försök att framkalla sommarkänslorna denna nationaldag när vädret sviker. Rabarber och jordgubbar är verkligen bästa kombinationen! Fantastiskt knäckig och härlig paj full med sommarsmak. En kula vaniljglass passar utmärkt att servera till pajen.

Knäckig rabarber- och jordgubbspaj

Ca 500 g rabarber
1/2 l jordgubbar
1/2 dl råsocker
1/2 msk potatismjöl
2 dl vetemjöl
1 dl havregryn
1/2 dl strösocker
1 tsk vaniljsocker
75 g smör
2 msk ljus sirap

  • Sätt ugnen på 225 grader. Skölj rabarbern och skär den i små bitar. Skölj, snoppa och dela jordgubbarna. Lägg rabarber och jordgubbar i en pajform. Blanda socker och potatismjöl och strö över.
  • Lägg mjöl, socker och vaniljsocker i en matberedare. Skär smöret i småbitar och tillsätt dem. Kör till en smulig massa och tillsätt sirap. Fortsätt att köra tills allt är blandat. 
  • Fördela degen över rabarbern och jordgubbarna och grädda pajen mitt i ugnen i 225 grader cirka 20-25 minuter. Servera med vaniljglass.

#etisktkött från Hälsingestintan

Ikväll lagar vi en härlig fredagspaj med köttfärs från Hälsingestintan! En ny unik köttfärs på marknaden som är en del av konceptet #Etisktkött (se nedan vad det står för). Den smidiga föpackningen gör att syre trängs undan och hållbarheten därmed blir 16 dagar lång. Dessutom är den miljövänligare då 90% mindre plast används. Många tummar upp för sådana här nyheter:)

Hoppas ni får en supertrevlig helg!

#Etiskt kött står för:

  • Utvalt kvalitetskött från gårdar med god djuromsorg och genomtänkt djuruppfödning
  • Hängmörade köttrasdjur
  • Gårdsslaktat
  • Inga slakttransporter
  • Unik spårbarhet
  • Gårdsmärkt

kycklingpaj för ruggiga dagar

Den här goda kycklingpajen med bland annat paprika, ananas och chilisås utgjorde vår söndagsmiddag igår, men hade gärna mumsat den även denna regniga höstdag:) Tycker det är en paj som gör sig perfekt de ruggiga, kyliga dagarna. Justera styrkan efter smak och tycke och servera gärna en sallad med granatäpple och fetaost till.

Kycklingpaj
4 portioner

en sats pajdeg, t.ex. denna eller denna

1 grillad kyckling (alt kycklingfileér som skärs i bitar och steks)
1/2 gul lök
1/2 purjolök
1/2 röd paprika
1/2 gul paprika
1 burk skivad ananas
3-4 msk hot chilisås (alt vanlig)
1/2 tsk sambal oelek
2 msk vetemjöl
2 1/2 dl matlagningsgrädde
salt, svartpeppar

 

Gör pajdegen och låt den vila i kylskåp en stund. Sätt ugnen på 225 grader. Dela kycklingen i mindre bitar. Skölj och ansa purjon, strimla den sedan. Skala och hacka lök. Skölj och finhacka paprika. Skär ananasen i mindre bitar. Fräs ihop purjo, lök, paprika, och kyckling i en stekpanna. Tillsätt chilisåsen och vetemjölet. Häll i matlagningsgrädden, rör om och låt allt småputtra några minuter. Blanda till sist i ananasen och smaka av med salt och svartpeppar. Fyll en pajform med kycklingröran, kavla ut pajdegen och fördela över, pensla med uppvispat ägg. Grädda pajen i mitten av ugnen i ca 20-25 minuter. Servera med sallad.

tomatpaj med fetaost

Den här sommaren bjöd på en tomatskörd över dess förväntan och inte är det slut ännu:)! Får fortfarande njuta av solmogna tomater dagligen och det gör jag med glädje. Känns dock som att det är läge att börja laga lite annat än sallader med tomaterna…som denna underbara tomatpaj med fetaost exempelvis. Rekommenderar er verkligen att testa pajen! Har man mängder med tomater så gör gärna en egen tomatsås till fyllningen, annars fungerar burktomater också alldeles utmärkt. Oavsett vilket så är det bra om man låter tomatsåsen koka ihop ordentligt så att inte pajen blir för blöt. Smaklig spis:)

Tomatpaj med fetaost

Pajdeg:
150 g riven kokt potatis (ca 2-3 st)
50 g smör
1 dl siktat dinkelmjöl
1 dl grahamsmjöl

Fyllning:
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 riven morot
1 msk tomatpuré
2 msk olivolja
400 g krossade tomater
salt, svartpeppar
en nypa socker
färsk basilika
100 g fetaost
4-5 skivade tomater

2 ägg
2 dl mjölk
1 dl riven lagrad ost
salt, peppar

Blanda alla ingredienser till en deg. Tryck ut i pajform, nagga och låt stå svalt en stund. Förgrädda ca 10 minuter, 200 grader.

Hacka lök och vitlök. Riv morot. Hetta upp olja i en kastrull och fräs lök, vitlök, morot och tomatpuré. Tillsätt tomaterna och låt såsen puttra ihop ca 30 minuter eller tills den blir ganska fast i konsistensen. Smaka av med salt, peppar, socker och basilika. Låt såsen svalna en stund och fyll sedan pajskalet med tomatsåsen. Tärna fetaosten och fördela den över tomatsåsen, fyll på med skivade tomater.

Vispa ihop äggstanningen och häll över pajen. Grädda pajen i mitten av ugnen (225 grader) ca 25 minuter.Servera gärna med rucola eller bladspenat.

små picknickpajer med medelhavstouch

Idag kliver vi in i juli. Ja, nu är det sommar på riktigt! Passa på och njut allt ni bara kan. Alla vet vi väl hur fort sommaren brukar gå…

Bjuder idag på härliga minipajer som passar perfekt att stoppa ner i picknickkorgen. Pajerna har en fyllning av spenat, kalamataoliver, tomat, rödlök, basilika och smakrik ost. Degen är gjord på mandelmjöl och dinkelmjöl och är lite knaprigare, lite smakrikare och supergod om ni frågar mig:)

Picknickpajer med medelhavstouch
8 portioner

Pajdeg:
2 ½ dl mandelmjöl
2 ½ dl dinkelmjöl
½ dl linfrö
1 msk fiberhusk
50 g smör
1 ekologiskt ägg

Fyllning:
70 g färsk spenat, sköljd
Ca 25 st kalamataoliver
Ca 15 st körsbärstomater, delade
Ca 10 st lättorkade tomater, strimlade
½ rödlök, strimlad
1 tsk torkad basilika
3 ekologiska ägg
2 dl mjölk
2 dl riven lagrad ost
Svartpeppar
Färsk basilika (till servering)

Pajdeg:
Kör alla ingredienser till degen i en matberedare/mixer, låt sedan degen vila i kylskåp minst 30 minuter. Tryck ut degen i små pajformar (alt en större) och förgrädda i ugn på 200 grader, ca 7-10 minuter.

Fyllning:
Fyll de förgräddade pajskalen med spenat, oliver, körsbärstomater, lättorkade tomater, rödlök och basilika. Vispa ihop äggstanningen med ägg, mjölk, ost och svartpeppar och häll den över pajerna. Grädda mitt i ugnen i ca 15-20 minuter. Toppa pajerna med färsk basilika vid servering.

Kolla gärna in fler picknickrecept hos Kung Markatta. Där finns även små tips som kan vara värt att tänka på för en lyckad picknick.