Nu börjar de allra bästa sopptiderna! Även om jag kan uppskatta soppa året runt så är det något speciellt att få njuta en rykande het soppa när det är kyligt ute. Det smakar liksom lite bättre och man får värmen tillbaka i en frusen kropp.
Denna snabba morot- och purjosoppa är jag för tillfället såld på. Den är både snabb och enkel att koka ihop och innehåller endast några få ingredienser. Smakerna morot, ingefära, kokos och lime passar så bra tillsammans. Vill man ha en matigare soppa går det fint att hiva ner lite röda linser också (kokta).
Morot- och purjosoppa
testa er fram med mängderna beroende på antal personer, smak och tycke. jag gillar mycket ingefära så soppan får lite sting…
Morötter (skalade och tunt skivade)
Ingefära (skalad och skivad)
Purjolök (sköljd och strimlad)
Kokosolja
Grönsaksbuljong (tärning + vatten, el fond)
Kokosmjölk
Lime
Salt, svartpeppar
Hetta upp lite kokosolja i en kastrull och fräs morötter, ingefära och purjo. Tillsätt buljong och låt soppan koka i ca 10 minuter. Mixa soppan, tillsätt kokosmjölk efter smak och låt den få ett uppkok. Smaka av med lime, salt och peppar.
