Main navigation

Mat Såklart | Lina Abrahamsson

matglädje utan pekpinnar

Tre tomatbaserade grilltillbehör

– Detta är ett sponsrat samarbete med Peckas Naturodlingar –

Vi har haft fantastiskt fint sommarväder ett tag nu. Student och skolavslutningar i solsken, helt underbart! Det blir en del grillmiddagar kan man lugnt säga:) Frågar ni mig så tycker jag att tillbehören är minst lika viktiga och dessa kan man ju också variera på så många olika sätt.

I samarbete med Peckas Naturodlingar har jag tagit fram tre enkla tomatbaserade grilltillbehör som jag hoppas ska kunna inspirera. Jag älskar tomatbaserade tillbehör då de känns fräscha och passar till det mesta som man lägger på grillen.

Peckas Naturodlingar odlar tillsammans med naturen och deras viktigaste medarbetare är regnbågslax, tomater och humlor. Anläggningen finns i Höga Kusten och är ett slutet kretslopp som består av tre växthus på omkring 11 800 m2, en vertikalt integrerad fiskodlings- och förädlingsanläggning, forsknings- och utvecklingsavdelning samt packutrymme, lager och kontor.

Kretsloppsodlingen innebär att det näringsrika vattnet som regnbågslaxen simmar i ger näring till tomatplantorna, som i sin tur renar vattnet i fiskbassängen. Det enda som tillförs är fiskfoder och minimala mängder vatten. Ett kilo foder ger ett kilo fisk, och 10-12 kilo grönsaker – klimatsmart, resurseffektivt och helt fritt från utsläpp.

Denna teknik som används till tomatodlingen gör det möjligt att spara upp till 95% av vattenförbrukningen jämfört med traditionell odling. Samtidigt tas näringsämnen från fiskodlingen tillvaras i växthuset istället för att de ska släppas ut i naturliga vattendrag där de orsakar övergödning och andra typer av föroreningar. Resultatet av detta blir klimatsmarta tomater som smakar helt ljuvligt gott! Tomaterna finns i många olika sorter som tex kvisttomat, körsbärstomater, runda tomater och bifftomater.

Jag valde alltså att skapa tre enkla recept med dessa fantastiska tomater. En tomatsalsa med bla rostad majs, mango, avokado, chili och koriander (även utmärkt till tacos), en tomatsallad med bifftomater, fetaost och basilika samt rostade tomater. Här nedan kommer alla recepten:

Tomatsalsa med rostad majs
4 portioner

4 st Peckas Runda Tomater
1 burk majs (ca 190 g) + olivolja & salt
1 mango, fint tärnad
1 avokado, tärnad
1 röd chili, finhackad
1/2 finhackad rödlök
1 st lime
Koriander, hackad
Olivolja
Flingsalt
Svartpeppar

Börja med att rosta majsen i en stekpanna i lite olivolja på medelvärme till den fått fin färg, salta lätt och låt svalna. Hacka tomaterna och lägg i en skål tillsammans med den rostade majsen, mango, avokado, chili och rödlök. Pressa i lime och tillsätt koriander, olivolja, flingsalt och svartpeppar. Servera till grillat som tex kyckling, fisk eller kött. Salsan är också supergod till tacos.

Tomatsallad med fetaost & basilika
4 portioner

3-4 st Peckas bifftomater
1 rödlök
Basilika
Olivolja
Rödvinsvinäger
Fetaost ca 70 g
Flingsalt
Svartpeppar

Skiva bifftomaterna och lägg på ett stort fat. Skiva rödlöken och fördela över tomaterna, plocka bladen från basilikan och lägg på. Ringla över olivolja och rödvinsvinäger, smula över fetaosten och avsluta med lite flingsalt och svartpeppar. Servera till valfritt grillat. Salladen går bra att förbereda dagen innan.

Rostade tomater
4 portioner

2 förpackningar Peckas kvisttomat
2  msk olivolja
1 msk balsamvinäger
6 klyftor vitlök
Färsk timjan
Flingsalt
Svartpeppar

Sätt ugnen på 200 grader. Lägg kvisttomaterna i en ugnssäker form och ringla över olivolja och balsamvinäger. Krossa vitlöken lite lätt och lägg i formen med skalet.Tillsätt timjan, salt och peppar och ställ in formen i ugn. Rosta tomaterna i minst 15-20 minuter. Tomaterna är goda att servera både varma och kalla till grillat kött eller kyckling.

 

 

 

 

Svenskt Havreris

Har hittat en ny bekantskap bland rissortimentet nämligen Svenskt Havreris. Det är hela havrekärnor som har ångbehandlats och polerats skonsamt för att koktiden ska bli kortare, ca 13 minuter. Älskar dess konsistens som har lite tuggmotstånd, ganska al dente så att säga. Jag har ätit det precis som ris i diverse maträtter men nu blir det till att testa göra gröt av det, att rosta osv. Har ni testat detta och vad tyckte ni isåfall?

Fettisdagen

Imorgon är det fettisdag, äter du någon semla? Jag skulle tippa att det blir en för mig. Har tyvärr inte hunnit baka några ännu men det går ju att köpa också även om jag föredrar de hembakta:) Jag gillar semlor när man äter dem max ett par gånger per år annars är det lätt att tröttna. Idag finns det ju dessutom mängder med varianter på den klassiska semlan, länkar till mina favoriter här nedan:

Klassisk semla med hemmagjord mandelmassa

Semmel-cookie (recept nedan)

Semmelkladdkaka

Vilken semla föredrar du?

 

Semmel-Cookie

10 st (alternativt 20 små)

Tid: 35 minuter (varav 10-12 min gräddningstid)

150 g smör, mjukt
1/2 dl Rårörsocker Fair Trade
1/2 dl Brun farin

1 tsk Vaniljsocker
1 ägg

2 1/2 dl Vetemjöl

1/2 tsk bikarbonat

1 krm salt

1/2 dl Sötmandlar, grovt hackade

1 tsk kardemumma (mortlad/stött)

150 g mandelmassa (se recept nedan) alt köpt

3 dl vispgrädde
Sötmandlar, grovt hackade
Kardemumma

(Florsocker)

Sätt ugnen på 200 grader. Vispa smör, rårörsocker, brun farin och vaniljsocker, rör i ägget. Blanda mjöl, bikarbonat och salt och blanda ner i smeten tillsammans med mandel och kardemumma. Knåda allt med händerna till en deg. Klicka ut kakorna på bakplåtspappersklädda plåtar. Grädda i mitten av ugnen i cirka 12 minuter. Kakorna ska knapriga vid kanterna samt något mjukare i mitten. Låt svalna.

Riv mandelmassan grovt. Vispa grädden och blanda i mandelmassan. Klicka eller spritsa ut mandelmassegrädden på kakorna, toppa med hackad mandel, kardemumma och eventuellt florsocker. Servera direkt. 

Tips! Kakorna går bra att förbereda några dagar innan de ska serveras. Förvara dem då i en plåtburk med lock. 

Mandelmassa

2 dl Mandelmjöl
(3/4 dl florsocker) kan uteslutas för en osötad variant
1/2 msk kallt vatten
(Eventuellt 1 droppa bittermandelarom)

Mixa mandelmjölet tills det börjar bli en fast massa, tillsätt florsocker, vatten och eventuellt bittermandelarom och mixa till en fast mandelmassa. Låt mandelmassan vila i kylen minst 1 timme innan den används.

Hitta den bästa matkassen

– Detta är ett sponsrat samarbete med matkassetopplistan-

Kanske är du en av dem som hade som mål att styra upp matrutinerna detta år men känner att det faktiskt är lättare sagt än gjort. För när vardagen rullar på och tidsbristen gör sig påmind står du där en tisdag eftermiddag och slänger de frysta köttbullarna i stekpannan och känner svetten börjar lacka för att middagen behöver stå på bordet NU! Ja, du är inte ensam helt klart. I mitt yrke som dietist stöter jag på detta problem dagligen. Det är många som känner en enorm stress i sin vardag just kring måltiderna. Tiden det tar att planera vad man ska äta, åka och handla och inte minst laga maten innan barnen ska iväg på aktiviteter och annat.

Jag upplever att detta problem bara ökar så jag tror verkligen på att matkassar och mat på nätet är framtiden. Matkassar har redan slagit igenom stort och det är en tjänst som utvecklas hela tiden. Fördelarna med en matkasse är många. Framförallt är det tidsbesparande då man inte behöver lägga ner tid på planering och inköp av mat. Detta medför också att man undviker onödiga impulsköp. Sett från en miljöaspekt är det större chans att minska matsvinnet då matkassarna är beräknade efter antal personer i hushållet.

Att laga måltider med innehållet i en matkasse är också oftast ett enkelt sätt att äta varierad och näringsriktig mat. Det är lätt att man kör på samma rätter i sin vardag och liksom kör fast och då kan en matkasse inspirera och väcka matglädjen till liv:) Hur ska man då välja matkasse, vilken matkasse är bäst egentligen? Såklart är det så att vi alla är olika och uppskattar olika typer av matkassar. Faktorer som kan spela in är bland annat priset, råvarorna, flexibiliteten att byta ut måltider och hur recepten är utformade.

Matkassetopplistan.se skriver om olika matkasseföretag och där kan du gå in och jämföra de olika kassarna vilket är toppen om du är i startgroparna för att skaffa matkasse men har svårt att välja bland det stora utbudet. Det finns också mycket information som gör valet enklare t.ex. vilket företag som har matkasse som är allergianpassad och var man hittar den billigaste kassen. Ett tips för dig som tänkt att 2020 ska blir året då du styr upp dina matrutiner.

Blodapelsin med kanelkeso & rostad mandel

Detta är mitt favoritmellanmål just nu och jag passar på att njuta innan blodapelsinernas säsong är över vilket är snart. Skivad saftig blodapelsin tillsammans med keso som smaksatts med kanel och så knaprig rostad mandel över. Så himla gott, kan inte få nog:)

Hoppas ni alla får en trevlig helg!

Blodapelsin med kanelkeso & rostad mandel
1 portion

1 blodapelsin
1 dl keso
1/2 tsk kanel
Rostade mandelspån

Börja med att rosta mandeln i en torr stekpanna på medelvärme, rör om flera gånger. Skär av skalet från blodapelsinen och skiva den. Blanda keso med kanel, lägg upp allt på en tallrik och strö över den rostade mandeln. Servera direkt.

Sojafärsbiffar med vitlök, örter, citron & fetaost

Sedan jag upptäckte den formbara vegofärsen har det blivit hur kul som helst att experimentera med olika sorters biffar, bullar och burgare bland annat. Den är superenkel att använda. Bara att ta upp och tina den mängd man behöver och sedan smaksätta som man vill med diverse kryddor osv. Behövs inget bindemedel som exempelvis ägg utan den håller ihop hur bra som helst och det är lätt som en plätt att forma sina biffar osv.

Här har jag gjort sojafärsbiffar smaksatt med vitlök, örter, citron & fetaost. Till biffarna serveras mathavre, färdig bönsalsa (som man köper på tetra), en klick yoghurt smaksatt med citron och valfria grönsaker. Kanongod vardagsmiddag som går snabbt och enkelt att laga:)

Sojafärsbiffar med vitlök, örter, citron & fetaost
4 portioner

450 g formbar sojafärs
1/2 gul lök
1 vitlöksklyfta
1/2 msk rapsolja
1 tsk torkad oregano
1 tsk torkad basilika
En näve färsk persilja, grovt hackad
1/2 tsk salt
Svartpeppar
100 g fetaost
1 ekologisk citron (skalet)
2 msk rapsolja

Till servering:
Svensk mathavre (kokt för 4 portioner enligt förpackningens anvisning)
Bönsalsa (färdigköpt)
1 dl grekisk fettfri yoghurt + skal av ekologisk citron

Tina färsen. Finhacka lök och vitlök och stek i rapsolja en stund, tillsätt löken till färsen tillsammans med örtkryddor, salt, svartpeppar, smulad fetaost och citronskal. Blanda allt och forma till biffar. Stek biffarna i oljan på medelvärme tills de fått fin färg och ät genomstekta. Servera biffarna tillsammans med mathavre, bönsalsa, en klick yoghurt och valfria grönsaker.

Köp receptets ingredienser här.

Amerikanska havrepannkakor

Godmorgon lördag! Startade dagen med sen frukost bestående av dessa goda amerikanska havrepannkakor serverade med hallon & lönnsirap samt en kopp svart kaffe till det:) Riktigt härlig helgfrukost.

Min dotter älskar pannkakor och vi brukar variera mellan dessa vanliga, blåbärspannkakor och bananpannkakor i olika varianter. Denna variant innehåller bla banan, havregryn och ägg, den gick verkligen hem hos dottern:)

Önskar er en trevlig lördag!

Amerikanska havrepannkakor
Ca 12 st

4 dl havregryn
2 tsk bakpulver
1 banan
3 st ägg
1 dl havremjölk
2 tsk honung (kan uteslutas)
1 krm salt

Mixa havregryn och bakpulver till ett havremjöl, tillsätt sedan övriga ingredienser och mixa till en slät smet. Låt smeten stå och svälla i cirka 10 minuter, den blir ganska tjock. Stek pannkakorna i flytande smör + rapsolja eller liknande.

Havrebröd

Här kommer ett enkelt recept på havrebröd. Det innehåller bla havredryck och rostade havregryn. Funkar fint att ha i havregrynen precis som de är också utan att rosta men när man rostar dem tycker jag att man får fram en fin lite nötig smak och man känner faktiskt en viss skillnad på det färdiga brödet.

Goda utflyktsbröd att fylla och ta med i matsäcken:)

Havrebröd
Ca 16-18 st

50 g jäst
5 dl havredryck
2 1/2 dl rostade havregryn
4 dl rågsikt eller fullkornsdinkel
Ca 5-6 dl vetemjöl (+ till utbakning)
1 msk socker
1/2 tsk salt
1/2 dl flytande margarin eller smör + rapsolja
Uppvispat ägg
Pumpafrön

Rosta havregrynen i en torr stekpanna på medelvärme några minuter. Smula jästen i en degmaskin eller bunke, värm havredrycken och tillsätt först lite och rör ut jästen sedan resten. Tillsätt havregryn, mjölsorterna, socker, salt och margarin. Arbeta ihop till en smidig deg, låt den jäsa under bakduk i cirka 30-40 minuter. Knåda degen lätt på mjölad bänk eller bakbord, dela i två delar. Forma degen till längder och dela varje längd i cirka 8 bitar. Forma runda bullar, lägg dem på bakplåtspappersklädd plåt och platta till lite med mjölad hand. Låt jäsa under bakduk i ca 30-40 minuter. Sätt ugnen på 225 grader. Pensla bröden med ägg och strö på pumpafrön. Grädda i mitten av ugnen i cirka 10 minuter. Låt bröden svalna på galler under bakduk. Frys gärna in dem om de inte går åt inom de närmsta dagarna.

Blåbärspaj med smuldeg gjord på rapsolja

Hur härligt är det inte att göra en blåbärspaj så här mitt i vintern! Varje morgon jag toppar frukostgröten med blåbär, hallon eller lingon från frysen blir jag så glad att jag var ihärdig med bärplockningen i somras. Känns så lyxigt. Det gör det även att kunna njuta av denna bärpaj i januari.

Blåbärspajen är toppad med en smuldeg som är gjord på rapsolja. Har tidigare bloggat om denna pajdeg med rapsolja som jag ofta brukar använda när jag lagat matpajer.

Smuldegen blir krispig och hur god som helst. Jag har gjort en blåbärspaj denna gång men receptet går såklart att variera med alla typer av bär. Testa det gärna och återkoppla vad ni tycker:)

Önskar er en trevlig fredag och helg!

Blåbärspaj med smuldeg gjord på rapsolja
1 paj

250 g blåbär (använde frysta med färska går också bra)
1/2 dl socker
2 msk potatismjöl

2 dl havregryn
1 d rågsikt
1 krm salt
4 msk rårörsocker
1 tsk kardemumma eller kanel
1 ägg
1/2 dl rapsolja

Sätt ugnen på 220 grader. Lägg blåbär i en pajform av mellanstorlek och blanda ihop med socker och potatismjöl. Blanda de torra ingredienserna i en skål, tillsätt ägg och rapsolja och blanda ihop till en smuldeg. Smula degen över blåbären och grädda mitt i ugn i cirka 20 minuter. Eventuellt kan man behöva täcka pajen med folie efter ca 15 minuter och sedan grädda en stund till tills bären börjat mosat sig. Ta ut pajen och låt svalna något. Server gärna med en klick vaniljkvarg, vaniljsås eller vaniljglass.

Tortellini med svartkål & tomatsås

Gillar ni svartkål? Det är liksom en blandning mellan grönkål och savoykål, fungerar toppen att använda på samma sätt som grönkål tycker jag. Här har jag stekt svartkålen tillsammans med lök och vitlök och blandat detta med tortellini. Sedan kokade jag en enkel tomatsås till och så lite hyvlad parmesan vid servering. Supergott och enkelt middagstips!

Tortellini med svartkål & tomatsås
4 portioner

Tomatsås:
1/2 gul lök
1 vitlöksklyfta
1 msk olivolja
1 burk krossade tomater
Salt, peppar
1 tsk socker
1 tsk torkad basilika
1/2 msk balsamvinäger

Börja med tomatsåsen så den får koka en stund. Skala och finhacka lök och vitlök, fräs i olivolja och tillsätt tomater. Smaksätt med salt, peppar, socker och basilika. Låt puttra tills resten är klart, tillsätt balsamvinäger mot slutet.

1/2 gul lök
1 klyfta vitlök
1 msk rapsolja
200 g svartkål
Salt, peppar

Färsk tortellini 500g (valfri sort)
Parmesanost (till servering)

Skala och finhacka lök och vitlök. Skölj och strimla svartkålen. Fräs lök, vitlök och svartkål på medelvärme och sedan svag värme till svartkålen är mjuk. Koka tortellini och lägg i den tillsammans med svartkålen. Rör om och servera tillsammans med tomatsås och hyvlad parmesan.

Köp receptets ingredienser här.

Risbiff med halloumi, vitlök & oregano


Att laga dessa risbiffar är ett perfekt sätt att ta hand om resterna och skapa en ny rätt av överblivet ris. Biffarna är gjorda på rött thairis men det fungerar med de flesta rissorter framförallt de lite klibbiga sorterna. Gott att servera tillsammans med en tomatsås och sallad.

Risbiff med halloumi, vitlök & oregano
10-15 st (beroende på storlek)

4 dl kokt Rött Thairis, (gärna kokt tillsammans med grönsaksbuljongtärning)
1/2 gul lök
2 st vitlöksklyftor
100 g halloumiost
1 msk färsk oregano, hackad (alt 1 tsk torkad)
Örtsalt
Svartpeppar
Neutral Olja (till stekning)

Hacka lök och vitlök fint, blanda med det kokta riset. Riv halloumi och blanda  i tillsammans med oregano. Smaka av smeten och krydda upp med örtsalt och svartpeppar. Forma smeten till biffar. Hetta upp olja i en stekpanna och stek biffarna på medelvärme i cirka 4-5 minuter på varje sida. Servera direkt tillsammans med tomatsås och sallad.

Tips! När man gör dessa biffar av kokt överblivet ris (från dagen/dagarna innan) är konsistensen fast och klibbig och det fungerar bra att forma biffar utan ”bindemedel”. Använder man ris som precis har kokat kan det dock vara bra att tillsätta 1 ägg + 2 msk potatismjöl i smeten innan biffarna formas. 

Tomatsås

1 msk Olivolja Extra Virgin
1 msk Tomatpuré
1/2 gul lök, finhackad
1 vitlöksklyfta, finhackad
1 burk krossade tomater
Salt, svartpeppar
1 tsk torkad oregano
1 tsk strösocker

Hetta upp olivolja i en kastrull och fräs tomatpuré, lök och vitlök i några minuter. Häll i tomaterna och smaksätt med salt, peppar och oregano. Låt puttra i minst 10 minuter men gärna längre. Smaka av och tillsätt eventuellt en gnutta rårörsocker.