Här kommer några tips på adventsfika till helgen:
Saffrans- och apelsintoscakaka
Saffransbullar med mandelmassa & vanilj
Rågbrödsmackor med julig topping
Mat Såklart | Lina Abrahamsson
matglädje utan pekpinnar
Här kommer några tips på adventsfika till helgen:
Saffrans- och apelsintoscakaka
Saffransbullar med mandelmassa & vanilj
Rågbrödsmackor med julig topping
Tänk att vi redan är inne i mitten av december och att det är Lucia imorgon! Här kommer några favoriter med saffran som passar bra att göra till morgondagen:
Saffransbullar med vaniljfyllning
Saffrans- och apelsintoscakaka
Saffransbollar med smak av lime
Saffransbullar med mandelmassa och vanilj
Quinoasallad med lax och saffransaioli
När man inte orkar sätta en vetedeg passar denna enkla saffranskaka bra att baka. Den innehåller bla mandelmassa och blir sådär saftig, härlig och med mycket smak av saffran.
Saffranskaka
1 kaka
6 dl vetemjöl
1/2 tsk salt
2 dl socker
2 tsk bakpulver
2 pkt saffran
3 dl mjölk
2 ägg
150 g smör eller margarin, rumsvarmt
1 dl riven mandelmassa
(ev 1/2 dl russin)
garnering
1 dl hackad mandel/mandelspån
lite pärlsocker
Sätt ugnen på 175 grader. Smörj och bröa en form, ca 2 liter. Blanda mjöl, salt, socker och bakpulver i en skål. Blanda saffran och mjölk och häll det över mjölblandningen. Vispa upp äggen och häll dem i mjölblandningen. Tillsätt fett och rör ihop till en smet, gärna med elvisp. Lägg halva smeten i formen, strö över mandelmassan och ev russin och lägg på resten av smeten. Garnera med mandel och pärlsocker. Grädda ca 45 minuter i nedre delen av ugnen.
Nu börjar det klia i fingrarna och jag är sugen på att sätta igång med julbak och julsmaker i matlagningen. Förra året den här tiden bunkrade jag upp rejält med diverse ingredienser från Matsmart. Kommer att göra det nu också då jag såg att de just nu har bra pris på saffran. Frågan är bara vilka saffransbullar man ska inleda julbaket med?:) Kanske dessa med mandelmassa och vanilj, så goda!
En sats saffransskorpor gör jag varje jul. Så enkla att baka och fantastiskt goda! Jag brukar använda Leilas recept med hel sötmandel i sedan flera år tillbaka. Dessa skorpor passar också bra att lägga i en fin burk och ha med sig som gå-bort-present:)
Saffransskorpor
Ca 30-35 st
100 g smör
1 g saffran
2 st ekologiska ägg
1 1/2 dl strösocker
5 dl vetemjöl
1 1/2 tsk bakpulver
1 1/2 dl hel sötmandel
Råsocker
Sätt ugnen på 175 grader. Smält smör och saffran, häll över i en skål och rör ner äggen ett i taget.
Blanda alla torra ingredienser med sötmandel och vänd ner det i bunken, forma degen till 3 st längder och lägg på en bakplåtspappersklädd plåt. Strö över råsocker. Grädda skorporna i mitten av ugnen i 25 minuter. Ta ut dem och sänk temperaturen till 125 grader, skär skorporna cirka 1 cm tjocka skivor och sätt in dom i ugnen i ytterligare 10 minuter. Stäng ugnen men låt skorporna bli helt kalla innan du tar ut dem och förvarar i en burk med lock.
Det blir mycket saffran nu men det finns väl knappast något godare denna tid då jullängtan är stor:) Idag snöar det hejvilt ute också och julmusiken poppar på, så mysigt!
Här kommer ett enkelt recept på saffransbullar med fyllning av vanilj. Detta är barnens favoriter och de är väldigt enkla att baka då man bakar ut dem som vanliga bullar. Givetvis kan man göra dem som exempelvis knutar/snurror också men att bara skära dem är helt klart smidigast tycker jag.
Länkar även till tidigare recept på temat saffran så kan ni botanisera och kika runt om ni blir sugna på att testa något:)
Saffransbullar med mandelmassa och vanilj (med fördeg)
Saffransbullar med vit choklad
Saffrans- och apelsintoscakaka
Saffransbullar med vaniljfyllning
Ca 40 st
1 g saffran (2 pkt)
150 smör eller margarin
5 dl mjölk (3%) (eller mjölkfria varianter som exempelvis havredryck)
50 g jäst
1/2 tsk salt
1 1/2 dl socker (alt vit sirap)
1 ägg
ev russin
ca 14-15 dl vetemjöl
150 g smör
1 dl strösocker
3 msk vaniljsocker
2 msk marsanpulver
Ägg (till pensling)
Flagad mandel/strösocker
Smula ner jästen i en degbunke. Smält fettet i en kastrull. Häll i mjölken och värm till 37 °C. Häll en del av degspadet över jästen och rör till den är upplöst. Tillsätt resten av degspadet, salt, socker, saffran, ägg och mjöl. Arbeta med maskin tills degen släpper bunkens kanter och är smidig (ta inte för mkt mjöl, spara lite till utbakning). Täck bunken och låt jäsa ca 30 min. Ta upp degen på en lätt mjölad arbetsbänk. Knåda den slät och blank. Dela degen i två delar och kavla ut varje del till en rektangel. Rör ihop smör, socker, vaniljsocker och marsanpulver till ett slätt vaniljsmör och bred ut häften över degen, rulla ihop och skär i bitar (gör likadant med andra halvan av degen). Lägg bullarna i bullformar på en bakplåtspappersklädd plåt och låt jäsa cirka 30 minuter under bakduk. Sätt under tiden på ugnen på 225 grader. Tryck ev ner russin och pensla med uppvispat ägg och strö över mandel eller pärlsocker. Grädda i mitten av ugnen cirka 7-8 minuter. Låt svalna på galler under bakduk.
Kolakakor är snabbt och enkelt att baka och går lätt att variera med olika typer av smaksättningar. Perfekt när man vill bjuda in till ett spontant fika med andra ord:) Nu när julen närmar sig passar det bra att smaksätta kakorna med saffran tycker jag. Blir otroligt gott med en lätt julig touch och vacker gul färg (vet inte vad som hände med bilden för kakorna blev betydligt mer gula i verkligheten):)
Kolakakor med saffran
Ca 25 st
0,5 g saffran
1 tsk saft från apelsin
100 g mjukt smör
1 dl strösocker
2 msk ljus sirap
2 1/2 dl vetemjöl
1/2 tsk bikarbonat
1 tsk vaniljsocker
Sätt ugnen på 175 grader. Rör ner saffran i apelsinsaft och låt stå en stund. Vispa smör, strösocker, sirap och saffransblandningen mjukt. Blanda vetemjöl, bikarbonat och vaniljsocker och vänd ner det i smeten. Dela degen och rulla ut till två längder. Lägg längderna på en plåt med bakplåtspapper och platta till dem lite. Räffla med en gaffel och grädda längderna i mitten av ugnen i ca 12-15 minuter. Låt svalna lite och skär sedan längderna på snedden. Låt kolasnittarna svalna på plåten.
Den här toscakakan med saffran och apelsin serverades här hemma på Lucia förra året. En helt fantastiskt god och saftig kaka med ett krispigt toscatäcke som innehåller pistagenötter, hasselnötter och mandel. Det måste helt klart bli en repris på denna i år:)!
Saffrans- och apelsintoscakaka
1 kaka
150 g smör
2 ägg
3 dl strösocker
1 pkt saffran (0,5 g)
1 1/2 dl mjölk
4 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 ekologisk apelsin, skalet finrivet
Tosca:
1 dl pistagenötter
1 dl hasselnötter
1 dl mandel
75 g smör
1/2 dl ljus sirap
1/2 dl strösocker
1 1/2 msk vetemjöl
1 1/2 msk mjölk
Sätt ugnen på 175 grader, smörj och bröa en form. Smält smöret. Vispa ägg och socker fluffigt och tillsätt smör, saffran och mjölk tillsammans med vetemjöl blandat med bakpulver och till sist apelsinskal. Vispa ihop allt snabbt och häll smeten i formen. Grädda kakan i nedre delen av ugnen i ca 25 minuter. Hacka nötterna grovt. Smält smör i en kastrull och tillsätt sirap, socker, mjöl och mjölk. Låt det sjuda ihop under omrörning tills det blir en något tjockare tosca och tillsätt sedan nötterna. Bred glasyren över kakan och fortsätt att grädda den i mitten av ugnen i ytterligare ca 15 minuter eller tills den fått fin färg. Låt svalna lite innan servering.
Jag var ju bara tvungen att uppdatera kesokakan i ännu en variant nu med julen i antågande:) Som jag skrivit tidigare är kesokakan ett av de mest populära recepten här på bloggen och jag själv äter den som mellanmål minst ett par gånger i veckan.
Julvarianten av kesokaka innehåller mandel och saffran samt serveras med en färgsprakande fruktsallad på apelsin & granatäpple. Ett helt fantastiskt mellanmål som piggar upp i detta mörka och trista väder!
Kesokaka med saffran
2 portioner
2 ägg
2 tsk kokossocker eller råsocker
250 g keso
1 dl mandelspån eller hackad mandel
1 msk chiafrön
1 krm saffran
En gnutta salt
Sätt ugnen på 200 grader. Blanda ägg och kokossocker, vispa lätt. Blanda ner keso, mandel, chiafrö, saffran och salt. Häll smeten i en form alt portionsformar, strö eventuellt över lite mandel och grädda mitt i ugnen i ca 25 minuter. Servera kesokakan tillsammans med apelsin & granatäpple och eventuellt en klick kvarg med vaniljsmak.
Julgodis, glöggtilltugg eller mellanmålsbollar. Ja kärt barn har många namn och dessa saffransbollar med lime funkar faktiskt i alla dessa sammanhang. Tycker själv att de är helt super till en kopp kaffe när suget efter något sött sätter in:) Får ni (precis som mig) inte nog av saffran så måste ni bara testa dessa!
Saffransbollar med lime
10-12 st
1 dl cashewnötter
1 dl mandel
1 msk neutral kokosolja
Ca 10 st färska dadlar
1 ekologisk lime (skal + 1/2 msk saft)
Ca 1/2 paket saffran (smaka av hur mkt du föredrar)
1 dl kokosflingor alt mixade kokoschips att rulla bollarna i.
Rosta nötterna och mandeln i en torr stekpanna på medelvärme i några minuter. Mixa dem sedan i en matberedare till ett fint mjöl. Kärna ur dadlarna och tillsätt dem tillsammans med övriga ingredienser. Mixa allt till en deg. Forma bollar och rulla i kokos. Förvara i tätslutande burk i kylskåp.
Godmorgon! Idag får vi tända första ljuset och jag måste säga att tiden verkligen springer iväg mot jul nu. Mycket som är inbokat och det gäller att planera in lugna stunder också för julmys och tid med familjen. Det är en mysig och stämningsfull tid nu som vi ska ta tillvara på. Allt behöver inte vara perfekt till jul och vill gärna påminna om den uppmaning till julefrid jag tidigare tagit upp. Fortfarande får jag själv hejda mig ibland men jag är mer medveten nu vilket hjälper att sakta ner farten.
Julsmakerna då. Ja, de smygs in mer och mer och det är verkligen underbara dofter och smaker att njuta av! Ett enkelt middagstips så här på första advent är denna quinoasallad med lax & saffransaioli. Supergod i alla sin enkelhet och saffransaiolin sätter verkligen piff på salladen. Långt ifrån julmat men man får ändå nosa på smakerna vilket jag tycker är kul.
Quinoasallad med lax och saffransaioli
4 portioner
Röd quinoa för fyra personer (kokt enligt förpackningens anvisning)
En påse blandsallad, sköljd
1/2 gurka, sköljd och skivad
1/2 rödlök, skivad
1 avokado, delad i tärningar
500 g lax
1 msk rapsolja + 1msk smör
Salt, svartpeppar
Saffransaioli
1 äggula
1 nypa saffran (individuellt hur mycket saffranssmak man gillar så testa dig fram)
2 st vitlöksklyftor, pressade
1 tsk vitvinsvinäger
Salt, vitpeppar
1 1/2 dl rapsolja
2 tsk sambal oelek (kan uteslutas)
Rör ihop äggula med vitlök, saffran och vinäger. Tillsätt oljan försiktigt under ständig omrörning, smaka av med salt och peppar, rör i sambal oelek.
Börja med att vispa ihop aiolin. Blanda den kokta quinoan med sallad, gurka, rödlök och avokado. Dela laxen i stora kuber, hetta upp olja och smör i en stekpanna och stek hastigt laxen på medelvärme, salta och peppra och låt vila i pannan någon minut. Toppa salladen med lax och ringla över saffransaioli.
Jag ser att det verkar vara många baksugna i helgen med tanke på vilka recept som nu kikas på flitigt här inne:) Påminner därför om två härliga bakverk som jag tidigare publicerat, båda innehållandes saffran. Två favoriter faktiskt:) Saffransbutterkaka (recept nedan) och Leilas saffransskorpor som är ett måste för mig till jul.
Ha en mysig lördag!
Saffransbutterkaka
2 st
1 paket jäst
150 g smör
5 dl mjölk
1 1/2 dl socker
2 påsar saffran (à 1/2 g)
2 krm salt
ca 14 dl vetemjöl (ca 840 g)
200 g mandelmassa
150 g smör, rumsvarmt
1 tsk vaniljsocker (detta är gudomligt)
Garnering:
ägg, uppvispat
hackad mandel (hacka eller använd mandelspån)
Smula jästen i en degbunke. Smält smöret i en kastrull och häll i mjölken. Låt det bli fingervarmt. Rör ut jästen med lite av mjölkblandningen och häll sedan i resten. Blanda i socker, saffran, salt och nästan allt mjöl. Arbeta degen smidig tills den släpper från kanterna. Strö lite mjöl på ytan så att den inte torkar. Täck med bakduk och låt jäsa ca 45 minuter.
Smörj två runda bakformar. Ta upp degen på lätt mjölat bakbord, knåda lätt och skär degen i 2 delar. Kavla ut varje del till en platta, ca 30×40 cm. Bred på smöret och riv över mandelmassan. Strö över vaniljsockret. Rulla ihop från långsidan. Skär i ca 3 cm långa bitar som du sedan packar i formarna. Låt jäsa under bakduk ca 30 minuter. Sätt ugnen på 200°C. Pensla med uppvispat ägg och strö på hackad mandel. Grädda i nedre delen av ugnen ca 25 minuter. Låt kallna på galler under bakduk.