Jag tror att det var för tre år sedan som jag skapade denna saffranspannaka med mandel för Kung Markatta och sedan dess är den en tradition i juletider här hemma. Ibland gör vi den som ett lyxigt adventsfika och vissa gånger får den agera dessert. Brukar servera saffranspannkakan med björnbärssylt/marmelad eller med björnbär samt hallon från frysen som värms upp och sockras lite och så lättvispad grädde. Galet gott alltså!
Saffranspannkaka med mandel
1 liter risgrynsgröt, kokt
1 g saffran (2 paket)
3 msk rårörsocker
1 tsk vaniljsocker
1 ½ dl vispgrädde
3 ekologiska ägg
1 ½ dl sötmandlar (grovt hackade)
Smör att smörja formen med
Till servering:
Björnbärsmarmelad, eller valfri sylt/marmelad, färska bär är också gott
Lättvispad grädde
Sätt ugnen på 225 grader. Mortla saffran tillsammans med rårörsocker och vaniljsocker, rör ihop detta med grädden och blanda i risgrynsgröten. Vispa upp äggen lätt och blanda i dessa tillsammans med den hackade mandeln. Smörj en ugnssäker form och häll i smeten. Grädda mitt i ugnen i ca 30 minuter. Låt saffranspannkakan svalna något innan servering. Servera med björnbärsmarmelad eller valfri sylt/marmelad alt bär och lättvispad grädde alternativt en fräsch fruktsallad.
