Här är resultatet av saffransdegen. Det blev ett gäng saffransbullar med fyllning av mandelmassa och vanilj. Underbart goda! Receptet (ursprungsreceptet, har små ändringar) är Roy Fares och jag brukar följa hans råd om att göra en fördeg för saftigare och mer hållbara bullar. Ni hinner slänga ihop en sats redan ikväll till morgondagens fredagsfika:) Eller så spar ni receptet och testar till advent.
Saffransbullar med mandelmassa & vanilj
Ca 35-40 st
Fördeg:
5 dl mjölk 3% alt havredryck
50 g jäst
1 g saffran
Ca 8 1/2 dl vetemjöl
Deg:
2 dl strösocker
2 krm salt
5 1/2 dl vetemjöl
150 g rumstempererat smör
Fyllning:
250 g mandelmassa
1 1/2 tsk vaniljsocker
2 msk strösocker
120 g smör, rumstempererat
1 ägg
Pärlsocker
Mandelspån
Värm mjölken med saffran och lös upp jästen i blandningen. Blanda mjölblandningen med mjölet och knåda till en deg, helst med köksassistent i ca 5 minuter. Lägg på bakduk och låt jäsa ca 20 minuter. Blanda i övriga ingredienser och knåda rejält eller med maskin tills det blir en blank och fin deg som släpper kanterna. Låt degen vila ca 20-30 minuter under bakduk.
Blanda under tiden alla ingredienser till fyllningen så att det blir en slät smet.
Kavla ut degen till en platta ca 45×70 cm och bred på fyllningen. Vik över halva degen och skär remsor. Snurra sedan till knutar och lägg på bakplåtspappersklädd plåt. Låt jäsa ca 1-2 timmar under bakduk. Sätt ugnen på 200 grader. Pensla med ägg och strö över mandelspån och pärlsocker, grädda i ca 12-15 minuter och låt bullarna svalna på galler under duk.
