Det är kul att se hur det söks för fulla muggar på recept som hör julen till. De recept som ligger i topp bland mest sökta recept just nu är dessa saffransbullar med vit choklad samt Anna Mannheimers pepparkakor. Ni verkar vara i ”bakartagen” med andra ord:)
saffran
saffransbutterkaka
Till första advent vill jag gärna duka upp till adventsfika med någon typ av saffransbakverk. Lussekatter är aldrig fel, men det är kul att testa sig fram med annat också. Förra året gjorde dessa saffransmuffins med apelsin succé och en annan favorit som hängt med sedan länge är den enkla saffranskakan.
I år blev jag sugen på att testa saffransbutterkaka och det ångrade jag inte kan jag säga:) Fantastiskt saftigt och gott bakverk med härlig fyllning av mandelmassa och vanilj. Efter en liten smakbit ligger de nu i frysen och väntar till första advent, på söndag med andra ord.
Har ni något favoritsaffransbakverk?
Saffransbutterkaka
2 st
1 paket jäst
150 g smör
5 dl mjölk
1 1/2 dl socker
2 påsar saffran (à 1/2 g)
2 krm salt
ca 14 dl vetemjöl (ca 840 g)
200 g mandelmassa
150 g smör, rumsvarmt
1 tsk vaniljsocker (detta är gudomligt)
Garnering:
ägg, uppvispat
hackad mandel (hacka eller använd mandelspån)
Smula jästen i en degbunke. Smält smöret i en kastrull och häll i mjölken. Låt det bli fingervarmt. Rör ut jästen med lite av mjölkblandningen och häll sedan i resten. Blanda i socker, saffran, salt och nästan allt mjöl. Arbeta degen smidig tills den släpper från kanterna. Strö lite mjöl på ytan så att den inte torkar. Täck med bakduk och låt jäsa ca 45 minuter.
Smörj två runda bakformar. Ta upp degen på lätt mjölat bakbord, knåda lätt och skär degen i 2 delar. Kavla ut varje del till en platta, ca 30×40 cm. Bred på smöret och riv över mandelmassan. Strö över vaniljsockret. Rulla ihop från långsidan. Skär i ca 3 cm långa bitar som du sedan packar i formarna. Låt jäsa under bakduk ca 30 minuter. Sätt ugnen på 200°C. Pensla med uppvispat ägg och strö på hackad mandel. Grädda i nedre delen av ugnen ca 25 minuter. Låt kallna på galler under bakduk.
njut en fisksoppa till vardags vetja
Den här årstiden tycker jag att alla ska unna sig en god fisksoppa till vardags! Ibland kan ingredienslistan avskräcka då den ser ut att vara rätt lång. Men faktum är att det är så enkelt och faktiskt inte speciellt tidskrävande heller. Tar en stund att hacka och ställa i ordning, men sedan är det bara att låta soppan puttra en stund. Det är så värt att lägga några extra minuter på en vardagsmåltid ibland:)
Fisksoppa
4 portioner
1 gul lök, hackad
2 vitlöksklyftor, hackade
2 msk olivolja
en liten fänkål
ca 4-5 potatisar, skalade
1 morot, skalad och skivad i tunna stavar
Ca 12 dl vatten
2 fiskbuljongtärningar eller fiskfond
1 burk hela eller krossade tomater
1 tsk torkad timjan
salt, svartpeppar
2 dl vitt vin, torrt
1/2 g saffran
400 g vit fiskfilé (ex torsk ,sej)
350 g räkor
smaka av med apelsinsaft (ca 1/2 apelsin) och färska örter (timjan gärna)
Skala och hacka alla grönsakerna. Fräs lök, vitlök, morot, potatis och fänkål i oljan i några minuter. Tillsätt vatten, fiskbuljong, tomater (klipp sönder dem om du anv hela), timjan, salt och peppar. Låt soppan puttra under lock i ca 15 minuter, tillsätt vin och saffran och låt puttra ytterligare i ca 10-15 minuter. Skär fisken i bitar och lägg ner i soppan, låt den sjuda ca 5 minuter, lägg i räkorna. Smaka av soppan med apelsinsaft, ev mer salt och peppar och toppa till sist med färska örter. Servera soppan direkt, gärna med bröd och en klick aioli
saffransräkor på grönkålsbädd
Jag älskar den här tiden precis innan jul. Känslan av förväntan hos barnen, allt mys och alla förberedelser.
Julsmakerna har vi njutit av länge nu, men inte i form av traditionella julrätter (dem spar vi till julhelgen). Försöker istället förgylla vardagsmaten med diverse julkryddor och smaker. Dessa saffran- och chilifrästa räkor kan jag verkligen rekommendera. En snabbfixad och fräsch rätt så här veckan innan jul. Servera gärna med ris, matvete eller quinoa.
Saffran & chilifrästa räkor på grönkålsbädd
2 portioner
200 g grönkål, gärna färdigskuren på påse
1/2 msk rapsolja
salt, svartpeppar
ca 1 dl mango, i bitar
1 msk rapsolja
1/2 liten fänkål, skivad
2 vitlöksklyftor, skivade
1/2 röd chili, finhackad
1 pkt saffran (0,5g)
1 burk räkor, ca 200 g avrunna (eller ännu hellre räkor med skal)
salt, peppar
Hacka grönkålen grovt och fräs den i olja några minuter, salta och peppra. Lägg upp grönkålen på tallrikarna och fördela mangobitarna över. Hetta upp rapsolja och fräs sedan snabbt fänkål, vitlök, chili, saffran och räkor. Smaka av med salt och peppar. Toppa grönkålen med räkblandningen. Strö ev lite hackad chili över.
fredagsfika: saffransmuffins med apelsin
Jag gillar kombinationen saffran och apelsin otroligt mycket. Oavsett om det gäller mat eller bakverk. Brukar göra en fiskgryta med dessa smaker, och minnet från förra julens stekta lax med saffranssås (och apelsin) lever sig fortfarande kvar.
Har man inte tid att ställa sig och baka lussebullar, är dessa saffransmuffins ett alternativ. Här har jag bakat dem på hälften/hälften av mandelmjöl/vetemjöl, samt använt kokossocker som sötning. Men det är apelsinsmaken som sätter extra piff på dessa muffins. Gott till kaffet eller glöggen!
Saffransmuffins med apelsin
Ca 15 st
2 ägg
2 dl kokossocker
175 g smör
1 pkt saffran
1 1/2 dl mjölk
2 dl mandelmjöl
2 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker
1 liten apelsin (rivet skal + saft)
Sätt ugnen på 200 grader. Vispa ägg och kokossocker pösigt. Smält smöret, rör ner mjölk och saffran. Blanda alla torra ingredienser, vänd ner dem i äggsmeten och rör om. Tillsätt vätskan och apelsin (skal och saft), rör smeten slät. Fördela smeten i muffinsformar (gärna på muffinsplåt), grädda ca 12-15 minuter. Pudra ev över florsocker innan servering.
Tips: Saffranskakan med mandelmassa går inte heller av för hackor:) Även den superenkel att fixa, och det funkar ju att även här tillsätta apelsin för den som föredrar.