När jag frågade på insta stories vilka slags recept ni är sugna på nu i januari var det många som efterfrågade vintrig mat gärna innehållandes rotfrukter, vegetarisk mat och billig mat. Använder man mycket rotfrukter i sin matlagning kan man checka av allt detta:) För 3,90:-/kg kunde jag i veckan hitta rotfrukter.
Själv tokälskar jag rotfrukter och framförallt att rosta dem i ugnen, det är så himla gott! Här har jag gjort en härlig varm rotfruktssallad med svarta bönor & fetaost. Rotfrukterna är rostade i ugnen tillsammans med rapsolja, honung, salt och timjan, sedan blandar man i svarta bönor och sallad samt toppar allt med smulad fetaost. Jag gillar att äta den precis som den är men den fungerar också toppen att servera tillsammans med exempelvis en bit stekt lax, grillad kyckling eller liknande.
Vill passa på att önska er en trevlig helg!
Varm rotfruktssallad med svarta bönor & fetaost
4 portioner
3-4 morötter
2 st palsternackor
En bit kålrot
1 rödlök
Rapsolja
Honung
1 tsk torkad timjan
Flingsalt
1 burk svarta bönor, sköljda
1 påse sallad (jag använde finbladig grönkål), sköljd
100 g fetaost
Svartpeppar
(Flingsalt)
Sätt ugnen på 225 grader. Skala och skär morötter, palsternacka och kålrot i stavar, lägg på en plåt. Skala och dela rödlöken i klyftor lägg på plåten. Ringla över olja, honung och smaksätt med timjan och flingsalt. Rör om så allt blandas. Rosta mitt i ugnen i cirka 20-25 minuter, tag ut och tillsätt bönor och sallad. Blanda allt och lägg över på ett stort fat. Smula över fetaost, smaksätt med svartpeppar och eventuellt mer flingsalt. Servera direkt.