Detta är en härlig höstsoppa till både smak och färg. Genom att rosta pumpan i ugnen tillsammans med lök, vitlök, olivolja och örter får man en mer framträdande pumpasmak. Soppan rundas av med kokosgrädde och lite pressad lime. En av mina absoluta favoritsoppor just nu:)
Rostad pumpasoppa med kokos och lime
4 portioner
Ca 400 g butternutpumpa
1 liten gul lök
1 vitlöksklyfta
2 msk valfria örter, finhackade (timjan passar bra)
2 msk olivolja extra virgin
Salt, svartpeppar
4 dl vatten
1 tärning grönsaksbuljong
1 dl kokosgrädde
½ lime, pressad
Pumpafrön (till garnering)
Sätt ugnen på 200 grader. Skala pumpan och skär i tärningar. Skala lök och vitlök och skär i mindre bitar. Lägg pumpa, lök, vitlök och örter i en ugnssäker form, ringla över olivolja, salta och peppra. Rosta i ugnen i ca 20 minuter. Lägg över pumpan i en kastrull, tillsätt vatten och buljongtärning, låt koka upp. Mixa soppan med stavmixer, tillsätt till sist kokosgrädde och smaka av med lime. Toppa soppan med några pumpafrön och servera gärna gourmetknäcke ost & pumpafrön till.