Idag har vi bästa soppvädret! Regn, blåst och höstrusk…en värmande nylagad soppa smakar väl aldrig så gott som då? Denna rostade pumpasoppa med kokos och lime är en härlig höstsoppa till både smak och färg. Pumpan får en underbar och mer framträdande smak då den rostas i ugnen tillsammans med lök, vitlök, olivolja och örter. Dagens middagstips från mig!
pumpasoppa
pumpasoppa
trots den mörka bilden lyser pumpans härliga färg:)
I helgen har vi fått smaka på vintern. Minus 13 stod termometern på i morse när jag vaknade. Letade fram vinterkläder och tog med mig gumman på en morgonpromenad. Så vackert och sagolikt med frosten!
Värmande mat är ett måste i denna kyla, och soppa äter jag gärna var och varannan dag denna årstid. Tur att barnen gillar det också. I helgen blev det en enkel pumpasoppa med smak av ingefära och citron. Tycker pumpan kräver syra och friskhet för att göra den rättvisa, och då funkar det fint med just ingefära och citron.
Sitter ni inne på något smaskigt pumparecept? Dela gärna med er isåfall. Är inte jättevan att laga mat med pumpa, men gillar det:)
Pumpasoppa
4 portioner
Ca 1kg pumpa (butternut)
5 st scalottenlökar
2 vitlöksklyftor
en bit färsk ingefära
1 msk flytande margarin el smör
1 dl vitt vin
5 1/2 dl vatten
1 st fond du chef, grönsaker (alt buljong)
Ca 1 1/2 dl mellangrädde
1-2 msk pressad citron
salt, svartpeppar
Skala pumpan och dela i tärningar (spara kärnorna och rosta dem). Skala och hacka lök och vitlök. Skala ingefäran och riv den fint. Fräs allt några minuter i en kastrull. Häll på vin, vatten och fond du chef. Låt koka ca 15 minuter eller tills pumpan mjuknat. Tillsätt grädden och mixa soppan slät. Smaka av med citron, salt och peppar, låt allt bli genomvarmt innan du serverar soppan. Toppa med persilja och rostade pumpakärnor.
