Lamm känns alltid rätt till påsk och denna örtstekta lammrostbiff med honungsbakade rotsaker och getostcréme är en klassiker här hemma. Skapade denna för Kung Markatta för ett par år sedan och det är fortfarande lika gott! Vi äter inte lamm så ofta så det blir liksom speciellt med denna rätt till påsken. Underbart gott och inte alls svårt att tillaga heller:)!
påskmat
två trevliga smårätter till påsk
Påsken närmar sig och det är ju verkligen en härlig mathögtid! Kanske har ni redan börjat planera mat under påskhelgen? För min del får det gärna vara enkla rätter med vårkänsla. Fisk/skaldjur är alltid gott och sparris är ju ett måste:)!
Här kommer två trevliga smårätter som passar bra att inleda påsken med. Kanske till förrätt eller på påskbuffén.
Knäckesnittar med räkröra
ca 6-8 snittar (beroende på storlek)
knäckebröd
Ca 150 g räkor (handskalade)
1/4 finhackad rödlök
1/2 syrligt äpple, finhackat
1 msk stenbitsrom
2 msk dill, finhackad
1 dl tjock yoghurt eller crème fraîche
1/2 msk citronsaft
salt, svartpeppar
ev extra rom till garnering
Hacka räkorna grovt och blanda med övriga ingredienser, smaka av med salt och peppar. Bryt knäckebrödet i bitar och klicka ut röran, toppa med lite extra rom.
Minipajer med sparris och västerbottensost
ca 10 små pajer, 10 cm formar alt en stor paj
Pajdeg:
2 dl vetemjöl
1 dl fullkornsdinkel
125 g smör, tärnat
ca 2 1/2 msk vatten
Blanda alla ingredienser till degen för hand eller i matberedare. Plasta in den och låt ligga i kylen minst 30 minuter, gärna längre. Sätt ugnen på 200 grader. Tryck ut degen i formarna och förgrädda dem i ca 5 minuter.
Fyllning:
2 knippor färsk sparris
2 dl mellangrädde
1 dl mjölk
3 ekologiska ägg
ca 1-2 dl västerbottensost (beroende på hur stark smak man föredrar)
svartpeppar
Koka sparrisen lätt, dela i mindre bitar. Fördela sparrisen i pajskalen. Vispa ihop mellangrädde, mjölk och ägg till stanningen, riv osten och tillsätt den. Smaka av med svartpeppar. Häll stanningen över pajerna och grädda ca 12-15 minuter. Servera gärna med lufttorkad skinka, spenat och lite crème fraîche.
minipajer med sparris och västerbottensost
Här kommer mer inspiration inför påsk i form av söta och goda små minipajer fyllda med sparris och västerbottensost. Pajerna är superenkla att göra och det går förstås lika bra att grädda i en stor pajform om man hellre vill det. Perfekt på påskbuffén eller som förrätt.
Minipajer med sparris och västerbottensost
ca 10 små pajer, 10 cm formar alt en stor paj
Pajdeg:
2 dl vetemjöl
1 dl fullkornsdinkel
125 g smör, tärnat
ca 2 1/2 msk vatten
Blanda alla ingredienser till degen för hand eller i matberedare. Plasta in den och låt ligga i kylen minst 30 minuter, gärna längre. Sätt ugnen på 200 grader. Tryck ut degen i formarna och förgrädda dem i ca 5 minuter.
Fyllning:
2 knippor färsk sparris
2 dl mellangrädde
1 dl mjölk
3 ekologiska ägg
ca 1-2 dl västerbottensost (beroende på hur stark smak man föredrar)
svartpeppar
Koka sparrisen lätt, dela i mindre bitar. Fördela sparrisen i pajskalen. Vispa ihop mellangrädde, mjölk och ägg till stanningen, riv osten och tillsätt den. Smaka av med svartpeppar. Häll stanningen över pajerna och grädda ca 12-15 minuter. Servera gärna med lufttorkad skinka, spenat och lite crème fraîche.
kryddig morotskaka
Morotskaka är ju min absoluta favorit och med en påskfin garnering tycker jag även att den kvalar in som en påskdessert eller mumsigt påskfika.
Kryddig morotskaka
ca 12 stora bitar (som gärna kan delas på hälften om den ska serveras efter en middag)
4 ägg
2 dl strösocker
1 dl råsocker
5 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
2 tsk kanel
1 1/2 tsk malen kardemumma
1 tsk malen ingefära
1/2 tsk salt
400 g fint rivna morötter
3 dl rapsolja el solrosolja
Glasyr:
200 g naturell färskost
70 g smör el margarin, rumsvarmt
3 dl florsocker
1-2 msk pressad citronsaft
Sätt ugnen på 175 grader. Smörj och bröa en ugnsform, 20×30 cm. Vispa ägg och socker pösigt. Blanda alla torra ingredienser i en skål. Blanda ner oljan försiktigt i äggsmeten under omrörning, sikta ner de torra ingredienserna och rör om ordentligt till en jämn smet. Rör till sist ner morötterna och häll smeten i formen. Grädda morotskakan mitt i ugnen i ca 50 minuter (kolla gärna, den ska vara saftig och inte för torr). Låt kakan svalna innan glasyren breds över.
Rör ihop färskost och smör till glasyren, sikta ner florsocker och rör om. Blanda till sist i citronsaften och bred sedan glasyren över den kakan. Garnera efter smak och tycke.
äggtoddy med konjaksmarinerade hallon och mandelströssel
Detta är en krämig, härlig variant på äggtoddy som serveras med konjaksmarinerade hallon och mandelströssel. En dessert som verkligen är klockren just till påsk! Så vansinnigt gott att jag inte vet vart jag ska ta vägen:)
avsluta med en exotisk fruktsallad
En god dessert finns det alltid plats för till påsk också:)! Denna påskgula fruktsallad med mango, ananas, passionsfrukt, mynta och limecréme är en riktigt fräsch och god avslutning på en påskmåltid! Superenkel att svänga ihop är den också.
purjolökspaj
En purjolökspaj passar riktigt fint till lax i alla former. Här kan man också välja att servera pajen skuren i små bitar med en skiva rökt lax på vilket blir ett trevligt inslag på buffébordet alternativt att servera som förrätt.
Purjolökspaj
vegetarisk rätt till påsk, rödbets- och tofuknyten med sparrissallad
En härlig vegetarisk rätt som andas vårkänsla och passar utmärkt till påsk är dessa rödbets- och tofuknyten serverade på sparrissallad. Frasiga knyten med härlig fyllning av kokat rödbetor och tofu.
örtstekt lammrostbiff
Örtstekt lammrostbiff med honungsbakade rotsaker och getostcréme. Mer påsk än så kan det inte blir för mig:) En rätt som verkligen är klockren till påsk!
inled med knäckesnittar
Några goda knäckesnittar med räkröra är en trevlig inledning på en påskmåltid. Välj ditt favoritknäcke och toppa med den goda räkröran som innehåller bla stenbitsrom, äpple och citron. Svårare än så behöver det inte vara. Passar fint att servera ett glas bubbel till knäckesnittarna!
Knäckesnittar med räkröra
ca 6-8 snittar (beroende på storlek)
knäckebröd
Ca 150 g räkor (handskalade)
1/4 finhackad rödlök
1/2 syrligt äpple, finhackat
1 msk stenbitsrom
2 msk dill, finhackad
1 dl tjock yoghurt eller crème fraîche
1/2 msk citronsaft
salt, svartpeppar
ev extra rom till garnering
Hacka räkorna grovt och blanda med övriga ingredienser, smaka av med salt och peppar. Bryt knäckebrödet i bitar och klicka ut röran, toppa med lite extra rom.
finfin gravlaxsallad
Tänk att påsken redan är på ingående! Känns som att tiden går otroligt snabbt nu.
Tänkte tipsa om några rätter som hängt med mig ett tag nu och som passar fint till påsken. Denna gravlaxsallad med äpple och senapsdressad potatis är verkligen super! Många påsksmaker på en och samma tallrik och riktigt enkel att svänga ihop. Får man tag på fin sparris så är det riktigt gott att ha i salladen också.
Gravlaxsallad med äpple och senapsdressad potatis
4 portioner
4 st ägg
Ca 8-10 potatisar
3 msk vitvinvinäger
1 1/2 msk grovkornig senap
3 msk rapsolja
salt, svartpeppar
en påse färsk bladspenat
2 äpplen, syrlig sort
en bit purjolök
200 g gravad lax
Koka ägg och potatis. Blanda under tiden ihop vinäger, senap, olja och smaka av med salt och peppar. Låt äggen svalna i kallt vatten och skala dem. Skala och skiva potatisen och vänd runt den i senapsvinägretten, låt gärna dra en stund. Fördela bladspenat på ett stort fat, skala och tärna äpple och tillsätt. Ansa purjolöken och fördela den över salladen. Lägg på potatis och gravad lax (tunt skivad), toppa med ägg. Servera gärna en citronklyfta vid sidan om.
påskmat
Påskmat för mig är lax, sill, skaldjur, lamm, vårfräscha sallader och någon smarrig dessert. Enkla rätter som inte kräver så många timmar i köket. Kika gärna in under kategorin påskmat och se om ni kan inspireras:)