Omelett fungerar alltid som lunch eller middagsmat när man vill ha något snabbt och gott och inte planerat i förväg. Så här i nässeltider passar det perfekt att smaksätta omeletten med nässlor. Man får en vårgrön vacker omelett med en hel del vitaminer och mineraler på köpet (nässlor är bla rikt på vitamin C och järn).
Nässelomelett
1 portion
2 ägg
2 msk vatten
salt, svartpeppar
1 tsk rapsolja
1/4 gul lök, finhackad
en näve förvällda nässlor
rucolasallad
körsbärstomater
parmesanost
svartpeppar
Vispa ihop ägg, vatten, salt och peppar lätt. Hetta upp oljan i stekpanna och fräs lök och nässlor. Tillsätt äggvispet och låt omeletten bli klar på svag värme. Toppa med rucola, tomat, parmesanost och svartpeppar, servera direkt.