En mjuk pepparkaka hör julen till tycker jag. Har tidigare tipsat om mandelpepparkakan och här kommer en variant som man bakar i långpanna. Perfekt när man ska bjuda många! God att servera till julfikat eller varför inte som en juldessert? Behövs inte så mycket efter julbordet och då funkar en liten bit mjuk pepparkaka utmärkt till kaffet. Dessutom är den lätt att förbereda då den med fördel kan bakas 1-2 dagar innan servering.
Mjuk pepparkaka i långpanna
Ca 20-25 bitar beroende på storlek man skär dem i
200 gram smör
4 dl socker
4 dl vetemjöl
2 tsk bikarbonat
1 msk kanel (mald)
1 msk ingefära (mald)
1 msk nejlika (mald)
4 ägg
3 dl gräddfil
Glasyr:
200 gram färskost
2 dl florsocker
2 tsk vaniljsocker
50 gram smör
Frysta lingon
Sätt ugnen på 175 grader. Låt smöret bli rumsvarmt och vispa sedan socker och smör med en elvisp tills det är vitt och poröst. Blanda vetemjöl, bikarbonat, kanel, ingefära och nejlika i en bunke. Vispa ner äggen ett i taget i smör/sockerblandningen. Vispa i gräddfilen till socker, smör och äggblandningen. Blanda ner de torra ingredienserna och vispa till en jämn smet. Klä en långpanna med bakplåtspapper och häll i smeten. Grädda pepparkakan i cirka 25-30 minuter i mitten av ugnen.
Glasyr: Låt smöret bli rumsvarmt. Lägg färskost, smör, florsocker vaniljsocker i en bunke. Rör eller vispa ihop till en jämn glasyr. Ta ut pepparkakan och låt den svalna helt. Bred ut glasyren i ett jämnt lager över pepparkan. Skär upp pepparkakan i rutor. Toppa med frysta lingon och pudra eventuellt över lite florsocker.