En mjuk pepparkaka med lingon hör verkligen julen till för mig! Denna variant är bakad med mandelmjöl. Jag skapade den för Kung Markatta för ett par år sedan och det är numera en favorit som jag bakar varje år kring jul. Samma typ av smak som den klassiska varianten men konsistensen blir lite annorlunda. Kakor bakade på mandelmjöl blir ju väldigt saftiga och lite mer kompakta. Njut kakan kall med ett glas mjölk eller till kaffet:) Går också superbra att baka kakan dagen innan den ska serveras, blir nästan ännu godare då tycker jag.
Mjuk mandelpepparkaka med lingon
4 dl mandelmjöl
1 msk fiberhusk
3 tsk bakpulver
1 krm salt
1 tsk malen kanel
1 tsk malen kardemumma
1 tsk malen ingefära
1 tsk malen nejlika
2 ekologiska ägg
2 1/2 dl mandelmjölk
1/2- 3/4 dl lönnsirap
100 g smör, smält
1 dl frysta lingon
Eventuellt vaniljsocker + lingon till garnering
Sätt ugnen på 175 grader. Smörj en sockerkaksform med smör. Blanda alla torra ingredienser i en skål och tillsätt sedan ägg, mandelmjölk, lönnsirap och smör. Blanda allt väl och vänd till sist ner lingonen. Häll upp smeten i formen och grädda kakan mitt i ugnen i ca 40-45 minuter. Låt svalna innan servering. Pudra gärna över lite vaniljsocker samt garnera med lingon.