Äntligen Fredag! Veckans fredagsfika är en supergod mandelkaka bakad på mandelmjöl och olivolja samt smaksatt med citron och kardemumma. Kakan blir saftig och smakkombinationerna av mandel tillsammans med citron, kardemumma och olivoljan som finns med där i bakgrunden passar så fint ihop. En kaka som passar perfekt att njuta med alla härliga bär som finns att tillgå just nu exempelvis hallon och blåbär. Lägg till en klick grekisk yoghurt eller mini fraîche smaksatt med lite florsocker och citron (alt amaretto) så har du en lyxig men enkel dessert till helgen.
Trevlig helg!
Mandelkaka med olivolja & citron
1 kaka
2 ägg
1 1/2 dl socker (alt sötströ men ta då mindre mängd)
3 dl mandelmjöl
1 msk fiberhusk
2 tsk bakpulver
1 tsk malen kardemumma
1 citron (skal + 1 msk saft)
1 dl olivolja
Till servering:
Hallon/mango
Mini fraiche + florsocker + citron/amaretto
Sätt ugnen på 175 grader. Smörj och bröa en form. Vispa ägg och socker, tillsätt mandelmjöl, fiberhusk, bakpulver, kardemumma och citron och vispa snabbt ihop. Vispa sakta ner olivoljan tills det blir en jämn smet. Häll smeten i formen och grädda kakan mitt i ugn i cirka 30 minuter. Låt svalna innan du vänder den upp och ner och skär i bitar. Servera eventuellt med hallon, mango och en klick crème fraîche.