Idag är det linssoppans dag och den hyllar jag gärna då linssoppa är en av mina favoritsoppor! Så snabbt, enkelt och billigt att svänga ihop en god linssoppa. Här är recept på en variant som är toppad med fetaost vilket passar riktigt fint i detta sammanhang:)
Snabb Linssoppa toppad med örtfeta
2 portioner
1 stor morot
1 stor palsternacka, eller 2 mindre
1 liten gul lök
1 dl röda linser
1 msk rapsolja
1 grönsaksbuljongtärning/fond (gärna fond du chef)
ca 6-7 dl vatten
1/2 tsk torkad timjan
svartpeppar
ca 40 g fetaost med örtkryddor
Skala och riv morot och palsternacka. Skala och hacka löken. Skölj linserna i vatten. Hetta upp olja i en kastrull och fräs morot, palsternacka och lök. Tillsätt linser, buljong/fond, vatten och timjan. Låt småkoka ca 10 minuter. Smaka av med svartpeppar. Servera i tallrikar och smula fetaost över. Som alltid smakar det gott med nybakt bröd till soppan..