Tipsade i början av veckan om att frossa i rotfrukter så här års när de både är nyskördade och otroligt billiga. Köpte på mig ett helt gäng (bla rödbetor, kålrötter och morötter) för 3,90:-/kg och har njutit av både ugnsrostade rotsaker, rotsakspytt, råkostsallad och ikväll blir det nog lite morot- och kålrotsstavar med dip.
Denna rödbetscarpaccio är en stor favorit som passar utmärkt att fira in helgen med. Kombinationen av tunt skivade rödbetor, fetaost, rucola, balsamico & knapriga hasselnötter är grym! Har ni inte testat denna så gör´t bara:) Så gott!
Rödbetscarpaccio
4 portioner
4 st rödbetor
50 g rucola
Ca 100 g fetaost
2 msk rapsolja (en riktigt god)
1 msk balsamico
1/2 dl rostade hasselnötter
Flingsalt, svartpeppar
Koka rödbetorna, skala dem och skiva tunt, gärna med mandolin. Fördela rödbetorna på 4 fat och lägg på rucola och smula över fetaosten. Ringla över rapsolja och balsamico. Hacka nötterna och toppa med dem samt flingsalt och svartpeppar.