Jag brukar alltid baka något med pumpa den här årstiden. Förra året blev det pumpamuffins, och i år har jag testat att baka en pumpakaka med frosting som blev helt fantastiskt god! Gillar man morotskaka så är detta ett recept att testa helt klart. En kryddig kaka innehållandes bla kanel, ingefära, kardemumma, mandelmjöl och så pumpa då såklart:)
Jag blev inspirerad av ett recept som jag hittade hos Coop men gjorde om det lite med bland annat mindre socker och så använde jag hälften/hälften av mandelmjöl och vetemjöl. Just mandelmjöl passar så otroligt bra i den här typen av kakor som ju gärna ska vara lite kompakta och saftiga. Jag är säker på att det fungerar att använda enbart mandelmjöl också i detta recept men man får då vara beredd på att kakan inte jäser upp på samma sätt.
På toppen av kakan en frosting med smak av apelsin som fungerar klockrent ihop med pumpa och sedan ett gäng torrostade nötter/frön som bryter av fint med sitt crunch. Pumpakakan passar bra att servera som fika eller dessert efter halloweenmiddagen kanske? Magiskt god!
3 ägg
2 dl rörsocker
1/2 msk malen ingefära
1/2 msk malen kardemumma
1/2 msk kanel
1 1/2 dl mandelmjöl
1 1/2 dl vetemjöl
1 msk bakpulver
1 tsk vaniljpulver eller vaniljsocker
4 dl butternutpumpa, fint riven på rivjärn
1 1/2 dl rapsolja
Frosting:
50 g smör, rumsvarmt
1 ekologisk apelsin, finrivet skal + 1/2 msk saft
1 1/2 dl florsocker
200 g färskost
1/2 dl Pumpakärnor/pinjenötter/solrosfrön – blandning
Sätt ugnen på 175 grader. Vispa ägg och socker fluffigt. Blanda alla torra ingredienser och rör ner i äggvispet tillsammans med riven pumpa och rapsolja. Rör om ordentligt och häll smeten i en smörad och bröad form med avtagbara kanter. Sätt kakan mitt i ugnen i cirka 45 minuter. Låt kallna helt.
Rosta fröblandningen i en torr stekpanna på medelvärme. Vispa smör med florsocker, apelsinskal och saft, blanda sedan ner färskosten och rör tills det blir en jämn smet. Bred frostingen över kakan och toppa med fröblandning.