För att ta tillvara på all mat som finns hemma och dessutom hålla en låg matbudget nu i januari kör vi fortfarande skafferi- och kylskåpsrens här hemma. Man har oftast mer än man tror i gömmorna som är helt ok och som går alldeles utmärkt att använda.
Julens sista grönkål åkte nyss ner i denna goda grönkål- och potatissoppa med färskost. Otroligt vad länge grönkål håller sig egentligen, denna var fortfarande fräsch! En supergod soppa med få ingredienser och som går snabbt att tillaga. Färskosten går att utesluta men nu hade jag lite kvar i en ask och det passade riktigt fint och gav lite extra smak. Har man istället en skvätt grädde, havregrädde eller liknande kan det vara gott att ta i lite mot slutet. Det gäller att kika efter vad skafferi och kyl har att bjuda på och använda sig utav det:)
Grönkål- och potatissoppa med färskost
4 portioner
200 g grönkål
3-4 potatisar
1 msk rapsolja
1 gul lök
1 1/2 grönsaksbuljongtärning eko
Ca 8-10 dl vatten
Salt, svartpeppar
1/2 dl färskost med vitlök/örter
Strimla grönkålen grovt, skala potatis och skär i tärningar. Skala och hacka lök. Hetta upp oljan i en kastrull och fräs grönkål, potatis och lök några minuter. Tillsätt buljong och vatten. Koka upp och låt puttra i ca 15 minuter. Mixa soppan slät och smaka av med salt och svartpeppar. Häll upp i tallrikar och lägg på en klick färskost.