När vi pratar bananer är jag riktigt kräsen! De med tendens till bruna prickar och övermogenhet går direkt bort. Fixar inte att äta dessa. Tur då att de blir desto godare i diverse bakverk, som exempelvis dessa enkla bananmuffins (för slänga är inte ett alternativ).
Hoppas ni får en toppen fredag!
Bananmuffins
ca 12 st
2 ägg
2 dl råsocker
100 g smör
3 mogna bananer, mosade
2 msk espressokaffe
5 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 tsk bikarbonat
1 tsk malen ingefära
2 tsk malen kanel
kokosflingor (på toppen)
Sätt ugnen på 200 grader. Vispa ägg och socker pösigt. Smält smöret och rör ner det tillsammans med de mosade bananerna och kaffet. Blanda alla torra (ej kokos) ingredienser och rör ner i smeten. Klicka ut i muffinsformar, toppa med kokosflingor och grädda mitt i ugnen i ca 12-15 minuter.