En smarrig omelett får ofta rädda lunchen/middagen här hemma. Ägg finns i princip alltid i kylen, och sedan får man använda ”man tager vad man haver” principen. Måste göra en #repost på denna lyxiga variant med bla räkor, avokado, rödlök och dill. Galet gott alltså!
Räkomelett med avokado, keso & dill
2-3 portioner
4 st ägg
4 msk vatten
salt, svartpeppar
400 g räkor med skal (skala innan garnering)
1 röd paprika, finhackad
1 avokado, tärnad
1 dl keso
dill, grovt hackad
1/4 rödlök, finhackad
Vispa ihop ägg och vatten, krydda med salt och peppar. Hetta upp olja i en stekpanna, häll i smeten och låt omeletten gå på ganska svag värme tills den nästan stelnat (lite krämighet är gott) . Toppa omeletten med räkor, paprika, avokado, keso, dill och rödlök. Servera tillsammans med citronklyfta och bröd.