Det blir allt kyligare, och här har vi fått vakna upp till minusgrader och frost vid ett flertal tillfällen. Vackert, även om jag har svårt för den kommande vinterkylan…Att den dyker upp tids nog är ett som är säkert, så det gäller att värma sig inifrån med varm mat. Som denna tofusoppa till exempel.
Jag skapade soppan för Kung Markatta tidigare, och under hösten har man kunnat provsmaka den i ett antal livsmedelsbutiker. Det finns fortfarande chans att smaka soppan. Kolla in denna lista och se om du har vägarna förbi någon av butikerna. Annars rekommenderar jag er att testa hemma. Varken krångligt eller tidskrävande, men en härligt mustig soppa där höstens skörd av lök, morot och äpple får samsas med smaker som tomat och kokos, får du som resultat. Bitar av tofu ger soppan textur och mättar bra. För lite crunch och extra smak, toppar jag gärna soppan med ett gott knäcke smaksatt med ost & pumpafrö.
Knäcketoppad tofusoppa med tomat och kokos
4 portioner
½ gul lök
1 vitlöksklyfta
1 morot, riven
1 svenskt äpple, rivet
1 tsk torkad oregano
1 msk kokosolja virgin
1 msk tomatpuré
1 st grönsaksbuljong, tärning
1 burk krossade tomater
2 dl vatten
1 burk kokosmjölk
1 förpackning tofu naturell, delad i mindre bitar
salt, svartpeppar
ärtskott
Kung Markattas Gourmetknäcke Ost & Pumpafrö, delade i mindre bitar
Skala och finhacka lök och vitlök. Hetta upp en kastrull med kokosolja, fräs lök, vitlök, äpple, morot och oregano några minuter på medelvärme. Tillsätt tomatpuré, buljongtärning, krossade tomater och vatten. Låt puttra några minuter, tillsätt sedan kokosmjölk och tofu. Låt soppan bli genomvarm, smaka av med salt och peppar. Toppa soppan med ärtskott vid servering och smula över gourmetknäcke.
Obs! Soppan kan bli lite grynig om den får stå länge efter att tofun lagts i. Detta påverkar dock inte smaken, men servera den gärna så snabbt som möjligt efter tillagning.
Linda says
Vilken fin bild på soppan! Den ser verkligen härlig ut. Kokos och tomat är ju fantastiska smakkompisar i indisk mat så det här måste jag prova. Tack för tipset =)