Pastasallad med lax och mango

Pastasallader är härligt på sommaren tycker jag. Idag slängde jag ihop en snabb variant med bla lax, mango, avokado, chili och rucola. Mängderna är inte så noga egentligen, utan man tager vad man haver helt enkelt. Mums tillsammans med en klick senapsdressing!

Pastasallad med lax och mango
4 portioner

ca 3 1/2 dl kokt kall pasta
ca 400 g lax, stekta i tärningar alternativt kall/varmrökt lax
några nävar rucola
2 st mango i tärningar
2 st avokado i tärningar
en bit strimlad purjolök
1 hackad röd paprika
2 tomater
1 finhackad röd chili

Blanda ihop alla ingredienser till salladen i en stor skål. Servera med senapsdressing och gott bröd!

En god senapsdressing rör man lätt ihop med matyoghurt, dijonsenap, vinäger, olivolja samt salt och peppar.