matglädje utan pekpinnar
Tänk att vi redan är inne i mitten av december och att det är Lucia imorgon! Här kommer några favoriter med saffran som passar bra att göra till morgondagen:
Saffransbullar med vaniljfyllning
Saffrans- och apelsintoscakaka
Saffransbollar med smak av lime
Saffransbullar med mandelmassa och vanilj
Quinoasallad med lax och saffransaioli
Dessa fikonbollar smaksatta med glögg och doppade i mörk choklad är en riktig julfavorit hos mig. Perfekt på julens gottebord eller att lägga i en fin ask och ha med som gå-bort-present:)
Chokladdoppade fikonbollar med glöggsmak
Ca 12-15 st
200 g torkade fikon
1 dl mandelmjöl
2 1/2 msk glögg (gärna starkvinsglögg)
150 g mörk choklad
1 ekologisk apelsin (skalet)
Tag bort den översta ”stjälken” på fikonen och dela dem sedan i bitar och mixa tillsammans med mandelmjöl och glögg till en slät smet. Rulla bollar, ställ kallt och låt svalna. Bryt chokladen i bitar och smält i micro eller över vattenbad. Doppa bollarna i chokladen (tag gärna hjälp av två skedar) och riv direkt över skalet från apelsinen. Låt bollarna svalna och förvara i tätslutande burk i kylskåp.
När det gäller julgodis brukar jag försöka hålla mig till några få utvalda favoriter. Dessa tror jag det blir i år tillsammans med Fridas kardemummakola med vanilj & havssalt som låter helt ljuvlig:)
Rocky road med nötmix och dumle pepparkaka
Nötchokladtoppar med flingsalt
Havrekligröt är ju min absoluta favoritfrukost, det vet ni som följt mig ett tag:) Här kommer en riktigt julig variant på havrekligröt som jag tycker ni ska testa! Smaksatt med Ingrid Marie äpple, fikon, kanel och valnötter. Underbart god är den.
Havrekligröt med juläpple & fikon
1 portion
1 dl havrekli (alt havregryn, rågflingor)
2 dl vatten
En gnutta salt
1 äpple, Ingrid Marie, tärnat i fina tärningar
2 st torkade fikon, delade i små bitar
1/2 tsk kanel
Valnötter
Blanda havrekli, vatten och salt i en kastrull och låt koka några minuter. Tilsätt äpple, fikon och kanel och låt puttra ytterligare någon minut. Servera med valnötter och mjölk eller havredryck.
När man inte orkar sätta en vetedeg passar denna enkla saffranskaka bra att baka. Den innehåller bla mandelmassa och blir sådär saftig, härlig och med mycket smak av saffran.
Saffranskaka
1 kaka
6 dl vetemjöl
1/2 tsk salt
2 dl socker
2 tsk bakpulver
2 pkt saffran
3 dl mjölk
2 ägg
150 g smör eller margarin, rumsvarmt
1 dl riven mandelmassa
(ev 1/2 dl russin)
garnering
1 dl hackad mandel/mandelspån
lite pärlsocker
Sätt ugnen på 175 grader. Smörj och bröa en form, ca 2 liter. Blanda mjöl, salt, socker och bakpulver i en skål. Blanda saffran och mjölk och häll det över mjölblandningen. Vispa upp äggen och häll dem i mjölblandningen. Tillsätt fett och rör ihop till en smet, gärna med elvisp. Lägg halva smeten i formen, strö över mandelmassan och ev russin och lägg på resten av smeten. Garnera med mandel och pärlsocker. Grädda ca 45 minuter i nedre delen av ugnen.
En julsallad extra allt som jag gärna äter många gånger om nu i december! Kombinationen av smaker samt de olika texturerna som exempelvis krispiga granatäppelkärnor, saftiga apelsinbitar, mjuksega fikon och de rostade valnötternas crunch gör salladen till en succé.
Julsallad
8 portioner
300 g grönkål
Ca 1/2 rödkålshuvud (mellanstort)
1/2 dl rapsolja
2 msk vitvinsvinäger
1 msk apelsinsaft (från apelsinerna)
Flingsalt
Svartpeppar
4 st apelsiner
1 stort granatäpple
10 st torkade fikon
1 dl valnötter
Flingsalt
Börja med att rosta valnötterna i en torr stekpanna på medelvärme. Låt svalna. Strimla grönkål och rödkål, lägg i ett durkslag och ”slaka” kålen genom att hälla hett vatten över. Låt rinna av och lägg sedan i en stor skål. Blanda rapsolja, vinäger, apelsinsaft, salt och peppar och häll över kålen, rör om ordentligt och massera in vinägretten. Filéa apelsinerna och pilla ur granatäppelkärnorna. Dela fikonen i bitar. Blanda i apelsinbitar och granatäpple i salladen, toppa med fikon, rostade valnötter och flingsalt. Servera direkt.
Tänk att det är första advent till helgen. Inget julpynt, inga julklappar inhandlade och knappt något julbak ännu. Jag har inte hunnit med och inte orkat. Julen är absolut mysig men hysterin kring den kräks jag nästan åt numera. Klarar inte av stressen och överflödet av både mat och klappar.
Jag ska göra mitt bästa för en lugn december och jul. Man behöver inte hinna med allt. Glöggar gör jag dock gärna och här kommer ett lite matigare tilltugg som passar bra både till glöggen och som en enkel måltid nu i december. Grönkålspizza med fetaost, rödlök & granatäpple. Så himla gott! Supersnabb och enkel att tillaga också, speciellt om man använder en färdig pizzabotten som jag gjort.
Här hittar ni också några andra goda tilltugg till glöggen:
Två enkla tilltugg med ädelost
Saffransbollar med smak av lime
Grönkålspizza
1 pizza
1 färdig pizzabotten
1 dl creme fraiche
2 1/2 dl ost, riven
Ca 200 g grönkål
1 msk rapsolja
Salt
1/2 rödlök, i skivor
150 g fetaost
Salt, svartpeppar
Granatäpple
(citronskal)
Sätt ugnen på 200 grader. Rulla ut pizzabotten på en plåt och bred över crème fraîche. Lägg på osten. Dela grönkålen i bitar och fräs i oljan en stund så den mjuknar lite, salta. Lägg grönkålen på pizzan tillsammans med rödlök och smula över fetaost. Grädda mitt i ugnen i ca 15-20 minuter. Smaksätt eventuellt med salt och peppar. Lägg på granatäppelkärnor och riv gärna över lite citronskal. Skär pizzan i bitar om den ska ätas som tilltugg, fungerar bra att äta både varm och kall.
Grönkål, brysselkål och rödkål är favoriter den här tiden på året. Denna enkla grönkålssoppa med rostade valnötter passar bra till vardags så här i väntan på advent och jul. Extra lyxigt blir det om man smular över lite chevre på toppen!
Grönkålssoppa med rostade valnötter
4 portioner
200 g färsk grönkål
1/2 gul lök
2-3 potatisar
2 msk rapsolja
Cirka 1 liter vatten
2 grönsaksbuljongtärningar
1 krm muskot
1/2 krm cayennepeppar (kan uteslutas)
Svartpeppar
Salt (smaka av innan)
1/2 dl valnötter, rostade och grovt hackade
Eventuellt havregrädde eller chevre
Hacka grönkålen grovt, ta bort det grövsta av stammen. Skala och hacka lök, skala och tärna potatis. Hetta upp olja i en kastrull och fräs grönkål, lök och potatis utan att det tar färg. Tillsätt vatten och buljongtärningar och låt soppan koka i cirka 10 minuter. Mixa soppan i mixer eller med stavmixer. Krydda med muskot, cayenne, svartpeppar och smaka av innan du tillsätter mer salt. Häll upp i skålar och ringla eventuellt över lite havregrädde eller smula över chevre, toppa med valnötter. Servera direkt.
Brysselkål alltså. Så fantastiskt gott! Jag äter det som tillbehör till var och varannan måltid just nu känns det som:) Allra godast tycker jag det är att råsteka den i bara lite olja och smör, salta lite lätt och servera till exempelvis fisk.
Jag är också väldigt förtjust i kombinationen brysselkål och fetaost så idag gjorde jag en härlig varm sallad där jag råstekte brysselkålen, smaksatte med citronskal och toppade med smulad feta, granatäpple och mandel. Gudomligt gott! En sallad som ju även fungerar bra på julbordet tänker jag.
Varm brysselkålsallad med fetaost
500 g brysselkål
1 msk rapsolja + 1 msk smör
1 ekologisk citron (skalet)
Salt
100 g fetaost
1/2 dl granatäppelkärnor
1/2 dl grovt hackad mandel
Salt, svartpeppar
Ansa brysselkålen och dela i halvor, råstek i olja och smör tills den fått lagom konsistens. Riv ner citronskal och salta lätt. Lägg upp brysselkålen på ett fat, smula direkt över fetaosten. Lägg på granatäpple och mandel, smaka av med salt och svartpeppar.
Allt med nötter och choklad går jag igång på direkt:)! Dessa nötchokladtoppar med flingsalt är inget undantag. Fick inspirationen från ett recepthäfte från Lindt men tillsatte också flingsalt på toppen då jag tycker det funkar så fantastiskt bra ihop med mörk choklad. Underbara nötchokladtoppar som är busenkla att tillverka och passar bra som julgodis, glöggtilltugg eller att bara njuta till en kopp kaffe. Lätta att variera också med olika sorters frön eller nötter. Tror även det skulle vara gott att tillsätta exempelvis tranbär eller aprikoser.
Nötchokladtoppar med flingsalt
10-12 st
2 1/2 dl mandlar
2 dl valnötter
1 chokladkaka (använde 70% mörk choklad)
Flingsalt
Rosta mandlar och valnötter i en torr stekpanna på medelvärme. Smält chokladen i mikro eller över vattenbad, tillsätt mandlar och nötter och klicka ut toppar på ett bakplåtspapper. Strö över lite flingsalt och låt svalna i kylskåp.
Här kommer ett gott och enkelt middagstips inför veckan, lax med röd pesto och fetaost. Funkar bra att servera till pasta eller exempelvis matvete, ris eller liknande och gärna en spenatsallad till.
Pestolax med fetaost
4 portioner
Ca 500 g lax (en hel bit eller filéer spelar ingen roll)
Salt
Ca 1/2 burk röd pesto
60 g fetaost
Svartpeppar
Sätt ugnen på 200 grader. Lägg laxen i en ugnsform, bred över peston och toppa med smulad fetaost och svartpeppar. Sätt in i mitten av ugn och låt gå i ca 10-15 minuter eller tills laxen är klar. Servera med en spenatsallad samt gärna pasta eller mathavre.
Nu börjar det klia i fingrarna och jag är sugen på att sätta igång med julbak och julsmaker i matlagningen. Förra året den här tiden bunkrade jag upp rejält med diverse ingredienser från Matsmart. Kommer att göra det nu också då jag såg att de just nu har bra pris på saffran. Frågan är bara vilka saffransbullar man ska inleda julbaket med?:) Kanske dessa med mandelmassa och vanilj, så goda!
