Extrem vinterkyla har aldrig varit min grej. Men sett från den positiva sidan är det just dessa kalla dagar det är som allra godast med en nylagad, rykande het soppa!
I januari lagar jag gärna soppor med olika slags rotfrukter. De är oftast enkla, billiga och blir alltid goda. Morotssoppa är en favorit som jag tror har testats i alla möjliga utformningar här hemma:) Denna variant innehåller både potatis och morot och är smaksatt med b.la. apelsin och ingefära. En vardagssnabb soppa som gillas av hela familjen!
Gott att servera en enkel toast med fetaost och rödlök till soppan.
Vardagssnabb morotssoppa
4 portioner
3 potatisar
3 stora morötter
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
en bit färsk ingefära ca 1 cm, finhackad
1 msk rapsolja
2 grönsaksbuljongtärningar (gärna ekologiska)
1 liter vatten
1/2 tsk vitvinsvinäger
1 ekologisk apelsin (saft+ skal)
svartpeppar
(salt)
Skala potatis, morötter, lök, vitlök och ingefära. Skär potatis och morötter i tunna skivor, hacka lök, vitlök och ingefära. Hetta upp rapsolja i en kastrull och fräs potatis, morötter, lök, vitlök och ingefära, tillsätt sedan buljongtärningar, vatten, vinäger och apelsin. Låt småkoka i ca 15 minuter. Mixa soppan med stavmixer, smaka av med svartpeppar och eventuellt mer salt. Servera gärna soppan med en klick creme fraiche på toppen.
Sara på Vardag.nu says
Morotssoppa är väldigt gott! Så billigt också. Jag har en favorit med massa ingefära i, så det riktigt kniper i mungiporna!
Lina Abrahamsson says
Ingefära är ett bra knep för att få till en god morotssoppa, älskar överhuvudtaget ingefära i det mesta nu:)
sofie mumsfillibaba says
Vad gott med lite rykande het soppa dessa kalla vinterdagar. Morot och ingefära är ju en klockren kombo!
Lina Abrahamsson says
Finns inget bättre än soppa i vinterkylan:) Oslagbart också att ta med en termos med soppa till skidbacken, pulkabacken eller liknande. Brukar göra en energirik fruktsoppa som barnen älskar:)