kycklingsallad för varma dagar

Tipsar om en kanongod kycklingsallad som passar fint en varm sensommardag. Basilikaoljan är galet god och höjer verkligen denna enkla sallad.

Härlig sommarsallad. Krutongerna är inget måste men ger en god krispighet till salladen.

Kycklingsallad med basilikaolja
4-5 portioner

couscous fullkorn, för fyra portioner (se anvisning på förpackningen)
2 msk olivolja
3 tomater
6-7 st soltorkade tomater
15-20 st kalamataoliver
1 grillad kyckling, rensad och tärnad
ca 70 g blandad sallad
1/2 gurka

krutonger:
4 skivor fullkornsfranska
olja till stekning
flingsalt

basilikaolja:
1/2 dl olivolja
ca 1/2 kruka basilika
1 vitlöksklyfta
salt, svartpeppar

parmesan till servering

Koka couscousen (med salt) enligt förpackningens anvisning. Rör den sedan luftig med en gaffel och blanda i olivolja. Hacka tomaterna och strimla de soltorkade tomaterna, blanda ner i couscousen tillsammans med oliver och den tärnade kycklingen. Skölj salladen och tärna gurkan. Fördela sallad och gurka på ett stort fat. Lägg på couscousen blandat med kyckling, tomat och oliver. Servera salladen tillsammans med parmesan, krutonger och basilikaolja.

Krutonger: Skär bort kanterna på bröden. Dela sedan dem i tärningar. Hetta upp olja i en stekpanna och stek bröden krispiga, salta och låt svalna.

Basilikaolja: Mixa alla ingredienser till oljan. Servera till salladen