Main navigation

Mat Såklart | Lina Abrahamsson

matglädje utan pekpinnar

Jul

ta tillvara på överbliven julmat- restpytt med äppelyoghurt

Nu är julhelgen förbi och många är vi som fortfarande har rester kvar av julmaten. Ofta tröttnar man dessutom på julmat efter helgen och vill ha något annat, nytt och fräscht:) Känner ni igen er?

Då gäller det att skapa ”nya” rätter av resterna som inte direkt liknar julmat trots dess innehåll. Igår på annandagen gjorde vi en pizza med bla grönkål och fint tärnad julskinka samt adderade fetaost och ananas. Till pizzan serverades en pizzasallad på rödkål. Blev något helt annat än julmat och ändå fick vi göra av med en del av resterna, perfekt!

Dagens middag bestod av denna restpytt med rester av prinskorv, revbensspjäll och brysselkål tillsammans med potatis, morötter och rödlök. Till pytten serverades en äppelyoghurt smaksatt med honung och persilja samt rödbetssallad som fortfarande finns kvar efter helgen. En kanongod vardagsmiddag där vi återigen fick göra av med julmatsrester. Tipsa mig gärna om vad ni brukar använda rester av julmaten till:)

Restpytt med äppelyoghurt
4 portioner

5 potatisar
2 stora morötter
a 10 brysselkålshuvuden
1/2 rödlök, finhackad
Rapsolja
Flingsalt, svartpeppar
Timjan, torkad

Prinskorv (ca 6-7 st eller vad som finns kvar)
3-4 st revbensspjäll

Sätt ugnen på 225 grader. Skala och tärna potatis och morot fint, lägg i en form. Ansa och dela brysselkålen och lägg i den tillsammans med löken. Ringla över olja och smaksätt med salt, peppar och timjan. Sätt in i ugnen i ca 20 minuter. Tärna under tiden prinskorv och köttet från revbensspjällen och tillsätt det när pytten nästan är klar. Sätt in i ugnen igen och låt gå tills allt blir varmt. Servera med äppelyoghurt och eventuellt rödbetor eller rödbetssallad.

Äppelyoghurt

2 dl matyoghurt
1 äpple, gärna Ingrid Marie, rivet
1 tsk flytande honung
2 msk hackad persilja (fryst går bra)
Flingsalt, svartpeppar

Blanda alla ingredienser och smaka av med salt och peppar.

 

bästa julbordet på fågel #gulapippin

Inlägg i samarbete med Svensk Fågel. #gulapippin
::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::

Jag fick frågan om jag tillsammans med några andra matbloggare ville delta i en tävling som går ut på att laga en tolkning av ett julbord på fågel. Försöka skapa bästa julbordsrätten/rätterna på fågel helt enkelt och självklart antog jag den utmaningen:)!

Jag byter mer än gärna ut några av de traditionella julbordsrätterna mot fågel. Känns fräscht, gott, hälsosamt och klimatsmart så varför inte?

Valde att skapa två stycken julbordsrätter. En apelsinmarinerad kalkonbröstfilé som serveras på grönkålsbädd samt en grönkålsomelett med kycklingprinskorv. Är riktigt nöjd med dessa rätter som jag verkligen kan rekommendera er att testa nu till jul. Recept och bilder här nedan.

Denna kalkonbröstfilé är dubbelmarinerad för ett mörare resultat. Apelsin sätter en julig touch på rätten som serveras på en härlig grönkålsbädd och med rostad mandel på toppen. Detta är en riktigt smidig julbordsrätt eftersom den förbereds innan och bara behöver skivas upp vid servering.

Apelsinmarinerad kalkonbröstfilé serverad på grönkålsbädd
10-12 portioner (på julbord)

800 g kalkonbröstfilé (använde 2 filéer)

Marinad 1:
1 dl rapsolja
2 st vitlöksklyftor, pressade
2 1/2 msk vitvinsvinäger
2 tsk torkad timjan
Salt, Svartpeppar

1 msk smör

Lägg kalkonfiléerna i dubbla plastpåsar. Blanda ihop ingredienserna till marinad 1, häll den över filéerna och låt dem marinera i kylskåp under natten. Sätt ugnen på 150 grader. Bryn filéerna i smör i en stekpanna runt om, salta och peppra och lägg över dem i en ugnssäker form. Sätt i en termometer, täck med aluminiumfolie och låt dem gå tills innertemperaturen visar 72 grader. Tag ut och låt svalna en aning.

Marinad 2:
1 dl rapsolja
1 msk kinesisk soya
1 1/2 msk balsamico
1 vitlöksklyfta, pressad
1 tsk sambal oelek
1/2 msk flytande honung
1 ekologisk apelsin, rivet skal
2 msk hackad persilja

Lägg filéerna i dubbla plastpåsar. Blanda ihop ingredienserna till marinad 2 och häll över filéerna. Låt marinera i kylskåp minst i några timmar men gärna ett dygn.

275 g grönkål, hackad
1 msk smör
Salt, svartpeppar

Apelsinskivor
Rostad mandel, grovt hackad

När det är dags att servera, fräs grönkålen i smör några minuter, salta och peppra. Fördela grönkålen på ett stort fat, skiva kalkonen ganska tunt och lägg på. Ringla gärna över lite av marinaden och toppa med mandeln. Garnera eventuellt med apelsinskivor.

Den andra rätten är riktigt snabb och enkel, men ack så god! En grönkålsomelett gjord i ugn med kycklingprinskorv. Passar perfekt på julbordet men också som lunch eller middag tiden innan jul eller under mellandagarna.

Grönkålsomelett med kycklingprinskorv
8 portioner (som julbordsrätt), 4 portioner (ensamrätt)

5 ägg
3 dl mjölk
1 dl grädde
Salt, svartpeppar
2 dl hackad grönkål
1/2 msk smör

Ca 10 st kycklingprinskorvar, delade och snittade

Sätt ugnen på 250 grader. Vispa ägg, mjölk och grädde, salta och peppra. Tilsätt grönkålen och blanda allt. Låt smör smälta i ugnsformen, tag ut den och häll i omelettsmeten. Grädda ca 5-7 minuter, tag ut och sätt ner korvarna. Grädda ytterligare cirka 10 minuter eller tills omeletten fått fin färg, servera direkt.

grönkålspaj- en favorit i december

Denna grönkålspaj med valnötter och västerbottensost gör jag varje jul, och inte bara till julbordet utan älskar att laga den till decembermiddagarna också. Den smakar nästan som allra bäst då i sin ensamhet eller tillsammans med en enkel rödkålssallad. Otroligt god!

Grönkålspaj med valnötter och västerbottensost

Pajdeg:
1 1/2 dl vetemjöl
1 1/2 dl dinkelmjöl fullkorn
1/2 tsk salt
100 g smör
1 ägg

Arbeta ihop alla ingredienser till pajdegen, gärna i matberedare och tryck ut i en pajform. Nagga och låt stå kallt medan fyllningen förbereds.

Ca 300 g grönkål, hackad (smidigt med varianterna på påse)
1 gul lök, finhackad
2 vitlöksklyftor, finhackade
1 msk smör
Salt, svartpeppar
1 krm malen muskotnöt
1 dl mjölk
1/2 dl matlagningsgrädde

2 ägg
2 dl mjölk
2 dl riven västerbottensost
svartpeppar

1 dl valnötter, grovt hackade

Sätt ugnen på 225 grader. Hetta upp en stekpanna med smör och fräs grönkål, lök och vitlök. Krydda med salt, peppar och muskot, tillsätt mjölk och matlagningsgrädde och låt allt puttra ihop på svag värme tills kålen mjuknat. Vispa ihop alla ingredienser till äggstanningen. Förgrädda pajskalet i ca 10 minuter och sänk sedan värmen till 200 grader. Fyll pajskalet med grönkålsfräset och de hackade valnötterna, häll på äggstanningen och grädda pajen mitt i ugnen i ca 25 minuter.

kladdpepparkaka- uppdaterad med nytt tillbehör

Kladdpepparkaka NY2

Har ni testat kladdpepparkakan? En fantastisk dessert så här i jultider! Egentligen en helt vanlig kladdkaka som fått julig pepparkakssmak med kanel, ingefära, kardemumma och nejlika. Snäppet vassare än originalet om ni frågar mig eller så är det bara för att jag vill att allt ska smaka jul just nu:)

Jag har tidigare serverat kladdpepparkakan med lingongrädde men i år har jag testat ett nytt tillbehör som blev otroligt fräscht och gott. En liten sallad på apelsin och granatäpple bröt av enormt fint mot den söta och kryddiga kladdpepparkakan. Helt klart en dessert att njuta av till advent och jul.

Kladdpepparkaka NY

Kladdpepparkaka med apelsin- och granatäpplesallad
8-10 bitar

100 g smör
2 ekologiska ägg
3 dl strösocker
2 dl vetemjöl
3 msk kakao
1 msk vaniljsocker
1/2 tsk malen kanel
1/2 tsk malen ingefära
1/2 tsk malen kardemumma
1/2 tsk malen nejlika

till servering:
2 apelsiner (i filébitar)
1/2 granatäpple

Vispgrädde

Sätt ugnen på 175 grader. Smält smöret. Vispa ägg och socker pösigt. Blanda samman mjöl, kakao, vaniljsocker, kanel, ingefära, kardemumma och nejlika. Rör försiktigt ner blandningen i äggsmeten. Vänd ner smöret. Häll smeten i en rund form, ca 24-27 cm i diameter. Grädda kladdpepparkakan i mitten av ugnen ca 10-12 minuter. Låt svalna (gärna i kyl några timmar). Gör iordning salladen med apelsin och granatäpple. Sikta eventuellt över lite florsocker vid servering och servera med apelsin och granatäpplesalladen samt eventuellt en klick grädde.

baka julens vörtbröd

Vörtbröd

Har du en stund över så baka gärna julens vörtbröd redan nu och förvara i frysen. Detta vörtbröd är verkligen så värt att baka själv! Det har liksom den ”rätta” smaken. Tydlig kryddsmak (jmf med köpevarianterna som jag ofta tycker är mesiga i sin smak) och lagom med sötma. Gudomligt med en skiva julskinka en en bit vällagrad ost som pålägg.

Brukar använda ett recept från Leila som jag fastnat för. Byter dock ut en del av rågsikten mot grovt rågmjöl vilket ger ett lite grövre bröd som jag gillar. Russinen skippar jag, mest för barnens skull faktiskt då de bara petar bort dem annars:)

Vörtbröd
2 st

50 g färsk jäst
3 dl porter
2.5 dl julöl
50 g smör
0.5 dl raposolja
1 dl mörk brödsirap
0.5 msk malen pomerans
1.5 msk malen ingefära
1 msk malen nejlika
0.5 msk malen kardemumma
1 msk salt
9 dl rågsikt
3 1/2 dl grovt rågmjöl
3 dl russin (kan uteslutas)

Lös upp jästen i en bunke med porter, julöl, olja och sirap. Smält smöret tillsammans med kryddor och salt. Låt svalna något innan det blandas i degvätskan. Blanda i nästan mjölet och eventuellt russinen och arbeta degen långsamt i maskin tills den släpper bunkens kanter. Jäs degen i bunken till dubbel storlek.  Sätt ugnen på 175 grader varmluft.  Forma till limpor och lägg i två smorda bakformar, jäs under duk i ytterligare cirka 1 timme. Grädda vörtbrödet i cirka 50 minuter och sänk värmen till 150 grader efter det gått 15 minuter. Låt svalna på galler under bakduk.

fredagsfika: kolasnittar med ingefära

kolasnittar med ingefära

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Det är så mycket roligt som händer just nu så jag höll ju helt på att missa veckans fredagsfika:)! Det går ju inte för sig så här kommer en av mina favoriter bland småkakor som dessutom passar utmärkt nu i december. Klassiska kolasnittar som fått smak av ingefära, hur gott alltså! Ursprungsreceptet kommer från Leila men jag tog till lite extra med ingefäran:)

Kolasnittar med ingefära
Ca 25 st

100 g mjukt smör
1 dl strösocker
2 msk ljus sirap
2 1/2 dl vetemjöl
1/2 tsk bikarbonat
1 tsk vaniljsocker
1 1/2 tsk malen ingefära

Sätt ugnen på 175 grader. Vispa smör, strösocker och sirap mjukt. Blanda vetemjöl, bikarbonat, vaniljsocker och malen ingefära och vänd ner det i smeten. Dela degen och rulla ut till två längder. Lägg längderna på en plåt med bakplåtspapper och platta till dem lite. Räffla med en gaffel och grädda längderna i mitten av ugnen i  ca 12-15 minuter. Låt svalna lite och skär sedan längderna på snedden. Låt kolasnittarna svalna på plåten.

favoritfudge med vit choklad och citron

Av alla olika fudgesorter är nog denna med vit choklad och citron min absoluta favorit. Citronens syrlighet gör sig otroligt bra i detta söta sammanhang och konsistensen bara smälter i munnen. Grymt goda!

Vit chokladfudge med citron
ca 35-40 st

3 dl vispgrädde
3 dl strösocker
1 dl vit sirap
1/2 tsk salt
50 gram smör
100 gram vit choklad med citronsmak
1 citron, skalet finrivet

Börja med att finhacka vit choklad. Blanda grädde, socker, sirap och salt i en tjockbottnad kastrull. Koka upp och låt koka på medelvärme tills temperaturen når 120 grader, rör om några gånger under tiden och använd en stektermometer som du låter ligga i kastrullen. När termometern visar 120 grader, dra kastrullen från plattan och rör ner smör. Ställ tillbaka på plattan och låt smeten få ett uppkok. Stäng sedan av plattan och tag kastrullen åt sidan. Tillsätt chokladen och rör om tills den smält helt. Smaksätt med citronskal. Häll upp fudgen i en form klädd med bakplåtspapper ca 15*20 cm om du vill ha en hög och fin fudge. Låt svalna i rumstemperatur och täck sedan formen och låt stå i kylskåp några timmar eller gärna över natten. Skär upp i bitar.

saffransbollar med smak av lime

saffransbollar med lime

Julgodis, glöggtilltugg eller mellanmålsbollar. Ja kärt barn har många namn och dessa saffransbollar med lime funkar faktiskt i alla dessa sammanhang. Tycker själv att de är helt super till en kopp kaffe när suget efter något sött sätter in:)  Får ni (precis som mig) inte nog av saffran så måste ni bara testa dessa!

Saffransbollar med lime
10-12 st

1 dl cashewnötter
1 dl mandel
1 msk neutral kokosolja
Ca 10 st färska dadlar
1 ekologisk lime (skal + 1/2 msk saft)
Ca 1/2 paket saffran (smaka av hur mkt du föredrar)

1 dl kokosflingor alt mixade kokoschips att rulla bollarna i.

Rosta nötterna och mandeln i en torr stekpanna på medelvärme i några minuter. Mixa dem sedan i en matberedare till ett fint mjöl. Kärna ur dadlarna och tillsätt dem tillsammans med övriga ingredienser. Mixa allt till en deg. Forma bollar och rulla i kokos. Förvara i tätslutande burk i kylskåp.

julsmaker på första advent

Godmorgon! Idag får vi tända första ljuset och jag måste säga att tiden verkligen springer iväg mot jul nu. Mycket som är inbokat och det gäller att planera in lugna stunder också för julmys och tid med familjen. Det är en mysig och stämningsfull tid nu som vi ska ta tillvara på. Allt behöver inte vara perfekt till jul och vill gärna påminna om den uppmaning till julefrid jag tidigare tagit upp. Fortfarande får jag själv hejda mig ibland men jag är mer medveten nu vilket hjälper att sakta ner farten.

Julsmakerna då. Ja, de smygs in mer och mer och det är verkligen underbara dofter och smaker att njuta av! Ett enkelt middagstips så här på första advent är denna quinoasallad med lax & saffransaioli. Supergod i alla sin enkelhet och saffransaiolin sätter verkligen piff på salladen. Långt ifrån julmat men man får ändå nosa på smakerna vilket jag tycker är kul.

quinoasallad lax saffransaioli

Quinoasallad med lax och saffransaioli
4 portioner

Röd quinoa för fyra personer (kokt enligt förpackningens anvisning)
En påse blandsallad, sköljd
1/2 gurka, sköljd och skivad
1/2 rödlök, skivad
1 avokado, delad i tärningar
500 g lax
1 msk rapsolja + 1msk smör
Salt, svartpeppar

Saffransaioli

1 äggula
1 nypa saffran (individuellt hur mycket saffranssmak man gillar så testa dig fram)
2 st vitlöksklyftor, pressade
1 tsk vitvinsvinäger
Salt, vitpeppar
1 1/2 dl rapsolja
2 tsk sambal oelek (kan uteslutas)

Rör ihop äggula med vitlök, saffran och vinäger. Tillsätt oljan försiktigt under ständig omrörning, smaka av med salt och peppar, rör i sambal oelek.

Börja med att vispa ihop aiolin. Blanda den kokta quinoan med sallad, gurka, rödlök och avokado. Dela laxen i stora kuber, hetta upp olja och smör i en stekpanna och stek hastigt laxen på medelvärme, salta och peppra och låt vila i pannan någon minut. Toppa salladen med lax och ringla över saffransaioli.

 

baka inför advent

Jag ser att det verkar vara många baksugna i helgen med tanke på vilka recept som nu kikas på flitigt här inne:) Påminner därför om två härliga bakverk som jag tidigare publicerat, båda innehållandes saffran. Två favoriter faktiskt:) Saffransbutterkaka (recept nedan) och Leilas saffransskorpor som är ett måste för mig till jul.

Ha en mysig lördag!

Saffransbutterkaka

Saffransbutterkaka
2 st

1 paket jäst
150 g smör
5 dl mjölk
1 1/2 dl socker
2 påsar saffran (à 1/2 g)
2 krm salt
ca 14 dl vetemjöl (ca 840 g)

200 g mandelmassa
150 g smör, rumsvarmt
1 tsk vaniljsocker (detta är gudomligt)

Garnering:
ägg, uppvispat
hackad mandel (hacka eller använd mandelspån)

Smula jästen i en degbunke. Smält smöret i en kastrull och häll i mjölken. Låt det bli fingervarmt. Rör ut jästen med lite av mjölkblandningen och häll sedan i resten. Blanda i socker, saffran, salt och nästan allt mjöl. Arbeta degen smidig tills den släpper från kanterna. Strö lite mjöl på ytan så att den inte torkar. Täck med bakduk och låt jäsa ca 45 minuter.

Smörj två runda bakformar. Ta upp degen på lätt mjölat bakbord, knåda lätt och skär degen i 2 delar. Kavla ut varje del till en platta, ca 30×40 cm. Bred på smöret och riv över mandelmassan. Strö över vaniljsockret. Rulla ihop från långsidan. Skär i ca 3 cm långa bitar som du sedan packar i formarna. Låt jäsa under bakduk ca 30 minuter. Sätt ugnen på 200°C. Pensla med uppvispat ägg och strö på hackad mandel. Grädda i nedre delen av ugnen ca 25 minuter. Låt kallna på galler under bakduk.

Saffransskorpor

 

fredagsfika: chokladbräck med hasselnötter

chokladbräck med rostade hasselnötter

Chokladbräck är en av mina favoriter när det gäller julgodis och med första advent i helgen så tycker jag att dessa kunde passa bra till veckans fredagsfika:) Dels så älskar jag ju mörk choklad & nötter i kombination och dessutom är det ett snabbt och lättfixat julgodis som går att smaksätta på hur många olika sätt som helst.

I dessa godingar har jag använt en mörk choklad (70%), rostade hasselnötter, lite salt och så pudrat över tranbärspulver som bryter av fint med sin syrliga smak. En annan underbar variant som innehåller torkade tranbär och vit choklad hittar ni här. För nötallergiker kan solrosfrö vara ett alternativ.

Chokladbräck med rostade hasselnötter & tranbärssnö
Ca 15 st

100 g mörk choklad (70%)
1 dl rostade hasselnötter, grovt hackade
En gnutta salt, ca 1 krm
1/2 tsk tranbärspulver

Smält chokladen i micro eller kastrull, blanda i nötterna och salt och bred sedan ut på bakplåtspapper. Pudra direkt över tranbärspulver. Låt kallna helt och bryt sedan i bitar.

enkelt tilltugg till glöggen

pepparkakspinnar

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ett superenkelt tilltugg till glöggen är dessa pepparkakspinnar som serveras med en ädeloströra. Använd en färdigköpt pepparkaksdeg eller kanske en egen som gjorts tidigare och hyvla bara tunna pinnar med osthyvel som sedan snabbt gräddas i ugn. Pinnformatet känns trevligt och är lätt att ”dippa” i ädelsotröran:)

Pepparkakspinnar med ädeloströra

Pepparkaksdeg (färdigköpt eller egen)

1 dl crème fraîche
75 g ädelost

Lägg créme fraîche i en skål och smula ner ädelost, blanda. Hyvla med osthyvel tunna stavar av pepparkaksdeg, lägg på plåt med bakplåtspapper och grädda mitt i ugn i ca 6-7 minuter. Låt pepparkakspinnarna svalna och servera dem sedan tillsammans med ädeloströran.