Här kickade jag igång veckan med ett brödbak. Har längtat efter hembakt bröd tillräckligt länge nu…. så idag var det dags för ett favoritbröd, ”Bästa brödet” som jag hämtat ur boken Mat för liv och lust. Boken som är väldigt välanvänd här hemma finns nu också i en reviderad upplaga.
Brödet är matigt, kompakt och helt enkelt ett underbart vardagsbröd. Degen sätter man igång kvällen innan brödet ska bakas ut, och jästiden är lång men eftersom man inte behöver ”passa” brödet kan man ju hitta på vad som helst under tiden. Ett tips är att använda matberedare till detta bröd eftersom degen är väldigt tung.
Bästa brödet
3 limpor
5 dl rågkross
1 1/2 liter grovt rågmjöl
1 1/2 liter kokande vatten
50 g jäst
1 dl ljummet vatten
3 msk ättiksprit (går att hoppa över, men framhäver rågsmaken och förbättrar bakförmågan)
1 dl mörk sirap
1 msk salt
ca 1 1/2 liter vetemjöl
Lägg rågkross och rågmjöl i en bunke och häll kokande vatten över. Rör om ordentligt och låt stå över natten (alt några timmar).
Rör ut jästen i ljummet vatten och tillsätt den, ättiksprit, sirap och salt till det skållade mjölet. Arbeta degen och tillsätt vetemjöl successivt. Låt jäsa i 2 timmar. Ta upp degen på mjölat bakbord och forma den till tre limpor. Lägg limporna på en plåt med bakplåtspapper, låt jäsa övertäckta ca 30 minuter. Sätt ugnen på 175 grader under tiden. Grädda i nedre delen av ugnen ca 1 timme.