Jag och dottern har precis bakat dessa kalljästa bröd som nu får jäsa i kylen över natten och sedan bakas de av lagom till frukost imorgon. Farsdagsfrukost med nybakt och rykande hett kaffe kan ju aldrig bli fel:)! Ni hinner svänga ihop dessa ni också. Så värt att få njuta av nybakt på morgonen. Trevlig kväll på er!
Bröd
påläggsvariation
Jag älskar att variera mina pålägg på mackorna och försöker även få med barnen på tåget att det finns annat gott än bara ost och skinka/kalkon:) För det är ju egentligen bara fantasin som sätter stopp för vad man kan toppa en macka med. Det kan ju med andra ord vara precis vad som helst.
Just nu är jag väldigt förtjust i granatäpple och därmed hamnar dessa fantastiska kärnor även på mina mackor:) Gärna mosad avokado och granatäpple eller som denna på bilden med keso, rucola, granatäpple, flingsalt & svartpeppar. Så. Gott.
Några andra påläggsfavoriter hittar ni här och jag vill även slå ett slag för rödbetskeson och rödbetssalladen (nu när det närmar sig jul) som är oslagbar på en köttbullemacka, leverpastejmacka eller tillsammans med dessa grönsaksbullar.
Vad har ni för favoritpålägg? Tipsa mig gärna så kanske jag hittar nya favoriter:
pumpabröd
På tal om pumpa så kickade jag igång denna vecka med att baka dessa härliga pumpabröd. Förutom pumpa innehåller de även keso och reslutatet blir otroligt goda och saftiga bröd. Mjölsorterna är enkla att byta ut efter vad man har hemma. Jag körde rågmjöl samt ett stenmalet vetemjöl denna gång. Ett tips är att baka mycket när man väl har dragit igång och ladda frysen, de lär går åt:)
Pumpabröd
Ca 20 st
50 g jäst
5 dl vatten, ljummet
4 dl finriven butternutpumpa
250 g keso
1 tsk salt
1 msk rapsolja
5 dl grovt rågmjöl
Ca 13 dl stenmalet vetemjöl
Ägg till pensling
Pumpafrön
Smula jäst och rör ut med vattnet. Tillsätt övriga ingredienser och arbeta sist in vetemjölet. Degen kan bli lite kladdig men ta ändå inte för mycket mjöl. Jäs degen i ca 30 minuter under bakduk. Tag upp degen på mjölat underlag, knåda lätt och dela i två delar. Rulla ut en längd av varje del och skär i bitar som sedan rullas till runda bullar. Lägg bullarna på bakpappersklädd plåt och låt jäsa ca 20 minuter. Sätt ugnen på 225 grader. Pensla de färdigjästa bröden med uppvispat ägg och strö över pumpafrön. Grädda mitt i ugnen i cirka 20 minuter. Låt bullarna svalna på galler.
höstmys med fullkornsscones och aprikosmarmelad
Nu när de kyliga kvällarna börjar komma passar det bra med lite höstmys i form av nybakade scones med gott pålägg. Dessa fullkornsscones är lite grövre, bakade på stenmalet fullkornsmjöl av råg och havrekli. Verkligen supergoda och snabba att fixa till kvällsfikat eller varför inte till helgfrukosten. Som pålägg är det vansinnigt gott med en skiva lagrad ost och en aprikosmarmelad gjord endast på torkade aprikoser och apelsinjuice (se recept nedan).
Fullkornsscones
2 kakor (8 bitar)
3 dl stenmalet fullkornsmjöl av råg
1 dl havrekli
1/2 tsk salt
2 tsk bakpulver
50 g smör
1 1/2 dl mild naturell yoghurt
Sätt ugnen på 250 grader. Blanda mjöl, havrekli salt och bakpulver i en bunke. Tärna smöret och smula ihop allt med fingertopparna, tillsätt yoghurt och arbeta snabbt ihop en deg. Dela degen i 2 delar och lägg på plåt med bakplåtspapper. Platta till sconesen med mjölad hand och skåra varje kaka. Grädda i mitten av ugnen i ca 10 minuter. Servera nygräddade med smör, ost och gärna en god marmelad.
Aprikosmarmelad gjord på torkade aprikoser
(liten sats som går bra att dubbla)
100 g torkade aprikoser
1 1/2 msk apelsinjuice
Blötlägg de torkade aprikoserna under natten. Mixa dem sedan med stavmixer tillsammans med apelsinjuicen, häll över i en burk och förvara i kylskåp några dagar. Vill man spara marmeladen längre så går det bra att frysa in den.
medelhavsinspirerad knäckepizza
Denna knäckepizza är en storfavorit här hemma! Som ett lyxigt kvällsfika eller till middag, gärna då tillsammans med en soppa. Här har jag toppat pizzan medelhavsinspirerat med tonfisk, tomat, oliver, fetaost, rödlök och oregano. Det bästa är ju att det mesta funkar till fyllning. Har man bara knäckebröd och ost hemma kan man svänga ihop en variant av diverse kylskåpsrens.
Medelhavsinspirerad knäckepizza
4 portioner
4 st knäckebrödskakor, den mindre varianten (gärna surdegsbröd gourmet) alt 2 st stora
1 msk smör eller margarin
1 dl tomatpuré
2 dl riven ost 17%
200 g tonfisk
2 tomater, skivade
1 grön paprika, finhackad
1/2 rödlök, skivad
Ca 20 st oliver
150 g fetaost, smulad
1 msk torkad oregano
Flingsalt, svartpeppar
Sätt ugnen på 200 grader. Lägg knäckebrödskakorna på bakplåtspappersklädda plåtar. Bred smör och tomatpuré på knäckebrödet och strö över den rivna osten. Toppa med övriga ingredienser och avsluta med lite salt och peppar. Grädda i mitten av ugnen i ca 10 minuter. Klipp pizzan i bitar och servera med en sallad.
valnötsbröd
Kanske är ni fler där ute som brukar bli sugen på att tillbringa mer tid i köket nu när hösten kommer? Att baka sitt eget bröd är något en borde göra oftare egentligen. Det är ju så underbart gott, man vet exakt vad brödet innehåller och dessutom bra för ekonomin.
Detta valnötsbröd är en av mina favoriter. Enkelt att baka och underbart gott med smör, en god lagrad ostskiva och säsongens sista gurka från växthuset:)
Valnötsbröd
2 bröd
25 g jäst
5 dl vatten
1/2 dl olivolja
1 1/2 tsk salt
ca 6 dl rågsikt
ca 6 dl dinkelsikt
100 g valnötter, grovhackade
Smula ner jästen i en bunke eller köksmaskin och rör ut den med ljummet vatten (37 grader). Tillsätt olja, salt, rågsikt och dinkelsikt. Arbeta degen ca 5 minuter eller tills den känns smidig. Tillsätt valnötterna mot slutet och låt de blandas in i degen. Jäs under bakduk ca 1 timme. Knåda degen lätt, dela i två delar, forma till limpor och lägg dem i brödformar (smorda eller med bakplåtspapper). Pudra lite mjöl över bröden och låt dem jäsa ytterligare en timme. Sätt ugnen på 200 grader mot slutet av jäsningen. Grädda bröden i nedre delen av ugnen ca 35 minuter. Låt bröden svalna på galler under bakduk.
järnrikemellis
Har fått upp ögonen för Järnrike och fullkomligt tokgillar det järnrika brödet!
Jag har haft järnbrist i perioder och för min egen del har det inte alltid varit superlätt att få i mig dagsbehovet av järn. Därmed blir jag såklart nyfiken på denna typ av produkter som innehåller mycket järn och just järnrike fastnade jag för direkt. Förutom att det innehåller 3,8 mg järn (hemjärn)/skiva så älskar jag smaken av råg (är bakat på fullkornsmjöl av råg) och brödets lövtunna krispiga konsistens. Dessutom finns det många användningsområden för detta bröd. Just nu smular jag ner 1 skiva i morgonfilen och toppar med frukter eller bär och så har jag testat att mixa ner det i denna smoothie med gott resultat. Brödet passar också super som mellismacka med en klick keso, lite grönt och örtsalt på.
Har ni testat Järnrike?
rödbetsbullar
För att spinna vidare på detta med matbudget och diverse tips för att försöka äta lite billigare nu i början på året vill jag påminna om dessa goda rödbetsbullar. Att baka med rotfrukter/grönsaker är ett hett tips som jag rekommenderar er att testa. Detta är ett väldigt enkelt och gott grundrecept som kan varieras på många olika sätt. Här är alltså smaksättningen rårivna rödbetor, men det kunde lika gärna varit morot, palsternacka, blandade rotfrukter eller hackad spenat (för att nämna några exempel).
Rödbetsbullarna är ljuvliga med en vällagrad ost som pålägg. Kan också rekommendera att breda över ett lager färskost, ringla över lite honung och toppa med rostade valnötter. Lyxpålägg som funkar magiskt till rödbetorna:)
Rödbetsbullar
Ca 15 st
25 g jäst
3 dl havredryck (el mjölk)
3 dl rårivna rödbetor, fint rivna
2 msk rapsolja
1 tsk salt
3 1/2 dl rågmjöl
3 1/2 dl vetemjöl eller dinkelsikt
2 dl havrekli
Smula jästen i en bunke. Värm havredryck till 37 grader och rör ut tillsammans med jästen. Tillsätt övriga ingredienser och arbeta ihop till smidig deg. Jäs degen under bakduk i ca 30-40 minuter. Knåda på mjölat bakbord och forma till bullar. Lägg bullarna på bakplåtspappersklädd plåt och låt jäsa ytterligare ca 30 min under bakduk. Sätt ugnen på 225 grader, grädda bröden i mitten av ugnen i ca 12 minuter. Låt svalna på galler under bakduk.
årets första brödbak
Sent igårkväll satte jag igång årets första brödbak. Det blev några enkla limpor av det som fanns hemma för tillfället. Hoppas verkligen kunna hålla i det här med brödbakandet hela året då det ju är så enkelt, blir så mycket billigare och framförallt är det ju så gott!
Tipsa gärna om goda bröd som ni gillar att baka:)
Enkla limpor
2 st
50 g jäst
6 dl vatten (37 grader)
1 tsk salt
1 msk olivolja
1 msk sirap eller honung
6 dl grovt rågmjöl
6 dl vetemjöl
Vatten att pensla bröden med
Chiafrön att strö över
Smula ner jästen i en bunke och rör ut den med lite av vattnet, tillsätt sedan resten av vattnet och blanda i salt, olja, sirap och mjölsorterna. Kör degen tills den släpper från kanterna och låt sedan jäsa under bakduk i 30 minuter. Ta upp degen, knåda och forma till två limpor. Klä bakformar med bakplåtspapper och lägg ner bröden. Låt jäsa under bakduk i 30 minuter, sätt under tiden ugnen på 225 grader. Pensla bröden med vatten när de jäst klart och strö över chiafrön, grädda mitt i ugnen i ca 25-30 minuter.
frukt- och nötbröd till julens ostar
Ett enkelt och gott frukt- och nötbröd hör julen till. Främst för att det passar så otroligt bra till goda ostar som exempelvis cheddar och stilton.
Detta bröd är superenkelt och kan bakas med olika typer av torkade frukter och nötter. Bra om man har ”slattar” hemma som man vill göra av med. Har använt mig av mandel, valnötter och så fikon och tranbär som känns juligt för mig. Brödet är också en fin gå-bort-present att ha med sig, gärna tillsammans med en god ost.
Julens frukt- och nötbröd
1 bröd
3 dl vetemjöl
3 dl fint rågmjöl
1 tsk bikarbonat
1 tsk salt
1 tsk kanel
5 dl filmjölk
1 msk sirap
1 dl torkade tranbär
5-6 torkade fikon, klippta i bitar
1/2 dl sötmandel
1/2 dl valnötter
Sätt ugnen på 200 grader, varmluftsugn. Blanda alla torra ingredienser och tillsätt filmjölk och sirap. Lägg i frukt och nötter och blanda till en jämn smet. Häll fyllningen i en bakplåtspappersklädd form, strö lite rågmjöl över och grädda i nedre delen av ugnen i ca 60 minuter.
ytterligare en mättande macka
Denna macka med ägg- och kaprisröra är en annan variant på matig macka som med lite tillbehör fungerar som en hel lunch. Basen är grovt rågbröd och fyllningen är gjord på bland annat ägg och kapris. Slå gärna in i papper och packa ner i ryggsäcken tillsammans med en termos kaffe eller te och njut den utomhus i krispig höstluft.
Matig macka med ägg-och kaprisröra
4 portioner
4 skivor grovt rågbröd
4 tsk matfett/smör
Salladsblad av valfri sort
2 ekologiska ägg, hårdkokta
2 msk majonnäs
½ msk kapris
½ tsk citron
1 msk hackad persilja
salt, svartpeppar
Koka äggen relativt hårdkokta, skala och hacka dem. Blanda ägg, majonnäs, kapris, citron och persilja. Smaka av med salt och peppar. Bred matfett eller smör på rågbrödet, lägg på salladsblad och fördela ägg- och kaprisröran över. Lägg ihop bröden två och två och dela i trekanter. Slå in i smörpapper.
Receptet är beräknat som ett mellanmål med en trekantsmacka per person. Dubbla gärna receptet och komplettera med dryck, frukt och så vidare om ni vill äta mackorna som en enkel lunch.
att variera sina rester
Att inga matrester slängs är en viktigt prioritering för mig. Ibland kan man ju dock känna sig lite less på att äta samma sak flera dagar i rad och då är det bra att använda sin fantasi och skapa ”nya” maträtter av sina rester. Gårdagens köttbullar hamnade idag på lunchmackan tillsammans med keso, ärtskott (vars bästa dagar redan är passerade, men i lite iskallt vatten fick de nytt liv igen) och picklad rödlök från helgens tacomiddag. En stadig mättande köttbullemacka som smakade alla tiders:)