Här kommer ett recept inspirerat av den klassiska mjuka pepparkakan fast här utformade som muffins, betydligt mindre söta och utan lingon denna gång. Muffinsen är bakade på mandel- och rågmjöl och de innehåller yoghurtkvarg istället för smör/olja. Riktigt goda muffins som passar bra som mellanmål tillsammans med en kopp kaffe/te samt en frukt.
Observera att smeten blir något rinnig jmf med ”vanliga muffins” men efter gräddning är konsistensen precis som vanligt. Ytterligare ett bakverk på samma tema är denna mjuka mandelpepparkaka med lingon.
Mellanmålsmuffins med pepparkakssmak
Ca 10 st
1 dl mandelmjöl
1 dl rågmjöl
2 tsk bakpulver
1 1/2 tsk pepparkakskrydda
3 ägg
1/2 dl råsocker
1 dl yoghurtkvarg med vaniljsmak
Sätt ugnen på 175 grader. Fördela muffinsformar i en muffinsplåt. Blanda mandelmjöl, rågmjöl, bakpulver och pepparkakskrydda i en skål. Knäck äggen och tillsätt socker i en annan skål och vispa pösigt. Vänd ner mjölblandningen och till sist yoghurten. Häll/klicka upp smeten i formarna och grädda mitt i ugnen i ca 12-15 minuter.
Kommentera