risbiff med halloumi, vitlök och oregano #tatillvarapåresterna

Ny vecka, nya maträtter. Måste bara tipsa er om dessa goda risbiffar som jag skapat för Kung Markatta. Risbiffarna är gjorda på rött thairis (fungerar bra också med fullkorn eller råris) och har härliga smaker av halloumiost, vitlök och oregano. Detta är ett perfekt sätt att ta tillvara på rester och skapa en ny rätt av överblivet ris. Servera gärna biffarna med tomatsås och en god sallad. Lägg gärna in en kommentar om ni testar dessa, så roligt att höra vad ni tycker:)

Hoppas ni får en fin start på veckan. Kram.

Förutom att husera här inne så finns jag även på Instagram, Facebook, Bloglovin och Twitter för er som vill följa mig där.

hummus – ett favoritpålägg

Jag älskar hummus! Det är ett av mina favoritpålägg på macka och jag brukar se till att ha en sats i kylen för det mesta. Hummus funkar ju att smaksätta på massor av olika sätt men jag gillar denna rätt klassiska variant med vitlök, sesamolja, citron och chili allra bäst. Denna variant smaksatte jag med gräslök (oftast använder jag persilja) då jag tycker det känns vårfräscht och gott:)

Gillar ni hummus och hur brukar ni smaksätta den? Tipsa gärna om nya varianter:)

 Hummus

1 burk kikärter (400 g)
1 liten delad vitlöksklyfta
1/2 finhackad chili
2 msk rapsolja
persilja eller gräslök
salt, svartpeppar
Några droppar sesamolja
Pressad citronsaft

Mixa alla ingredienser till en slät smet eller behåll lite av den grova konsistensen.. Smaka eventuellt av med mer salt och peppar. Förvara kallt i en burk med lock.

Förutom att husera här inne så finns jag även på Instagram, Facebook, Bloglovin och Twitter för er som vill följa mig där.

pastagratäng med kikärtspasta #meatlessmonday

Hej på er! Hoppas ni haft en bra start på veckan:) Det blev lite tyst här inne pga sjukdom och mycket jobb att beta av. Drabbades av någon typ av matförgiftning eller magsjuka och mådde inte alls bra under några dagar. Kunde inte ens se matbilder via instagramflödet och då är det riktigt illa:) Tur det går över relativt snabbt ändå och nu hoppas jag på friska veckor framöver.

Idag påminner jag om en favorit med kikärtspasta som jag tidigare skapat för Kung Markatta. Tycker det är så kul med alla nya pastasorter på marknaden gjorda av diverse bönor och linser. Kikärtspasta är nog min favorit bland dessa nyheter. Den är gjord på endast mjöl av kikärtor, har ett lågt GI, innehåller mer protein än den vanliga pastan samt att den är glutenfri. Väldigt fin konsistens och den mättar bra.

Denna kikärtspasta al forno innehåller förutom pastan härliga grönsaker som aubergine och zucchini samt champinjoner. Riktigt god vardagsrätt eller bjudrätt som även smakar toppen i lunchlådan dagen efter.

Kikärtspasta al forno

En förpackning kikärtspasta
2 msk neutral olja
1 gul lök
2 st vitlöksklyftor
1 stor aubergine
1 zucchini
200 g champinjoner
3 msk tomatpuré
2 burkar krossade tomater
2 st grönsaksbuljongtärningar
2 ½ dl crème fraîche eller växtbaserat alternativ
3 tsk torkad oregano
Svartpeppar, salt
2 dl riven ost eller växtbaserat alternativ

Till servering:
Salladsblad
Oliver
Tomater
Olivolja med citronzest

Koka pastan i 4 minuter och ställ den åt sidan. Sätt ugnen på 225 grader. Hacka lök, vitlök, aubergine och zucchini relativt fint. Dela champinjonerna i bitar. Hetta upp olivolja i en stekpanna och fräs lök, grönsaker och svamp. Tillsätt tomatpuré, krossade tomater, buljontärningar och créme fraiche. Krydda med oregano och svartpeppar. Låt allt puttra i ca 10 minuter och blanda sedan i pastan. Smaka av med salt. Häll allt i en gratängform och strö över osten. Gratinera mitt i ugn i ca 15-20 minuter. Toppa pastagratängen med sallad, tomater, oliver och ringla över lite olivolja med citronzest.

Förutom att husera här inne så finns jag även på Instagram, Facebook, Bloglovin och Twitter för er som vill följa mig där.

morots- och linsbiffar

Här kommer ett snabbt och gott recept på morots- och linsbiffar som passar perfekt att starta veckan med! Goda små biffar som med fördel serveras tillsammans med en vitlöksyoghurt och ris. Smaksättningen går att variera på massor av olika sätt och detta är ett grundrecept som även barnen brukar gilla då biffarna är milda i sin smak. För den som föredrar mer hetta funkar det toppen att tillsätta chili eller sambal oelek. Det är också gott att riva i lite färsk ingefära tycker jag.

Hoppas ni får en fin start på veckan!

Morots- och linsbiffar
Ca 12 st

2 1/2 dl grovt riven morot
1 1/2 dl kokta röda linser (koka dem gärna i buljong om du kokar själv)
1 vitlöksklyfta
1/4 rödlök
3 msk persilja
1 ägg
Ca 4 msk ströbröd (kolla konsistens beror lite på vilka linser som används)
Salt, svartpeppar
Rapsolja

Mixa morot, linser, vitlök, rödlök, persilja, ägg och ströbröd till en smet. Justera konsistensen med ströbrödet. Det blir en något lös smet men biffarna tar ihop vid stekning. Smaksätt med salt och peppar. Hetta upp rapsolja i en stekpanna och klicka ut biffarna. Stek några minuter på varje sida. Servera gärna med ris och en god vitlöksyoghurt.

Förutom att husera här inne så finns jag även på Instagram, Facebook, Bloglovin och Twitter för er som vill följa mig där.

vegetariska dagen

Inlägg i samarbete med rabble.se

Idag 1 Februari infaller vegetariska dagen. En av alla dessa temadagar kan tyckas men jag uppmärksammar gärna den då jag tycker det är viktigt att vi alla försöker äta mer vegetariskt både för hälsan och miljön. Det är ju inget som säger att man måste bli vegetarian på heltid (om man nu inte vill det) utan det räcker långt att byta ut ett par av veckans måltider mot vego. Jag gillar begreppet ”flexitarian” som syftar till att man har som mål att äta mer vegetariskt men fortfarande kan man äta fisk, skaldjur, kyckling och kanske en köttbit någon gång. Det är den livsstilen jag själv anammar mer och mer. Fler vegetariska rätter men jag utesluter inte det andra heller. Äter man mycket vegetariskt och framförallt om man använder sig av baljväxter och rotfrukter kommer man också rätt billigt undan vilket gör att om man nu är sugen på en köttbit till helgen finns det utrymme för att köpa svenskt kött av riktigt bra kvalitet.

I familjen har vi under en lång tid försökt introducera olika typer av vegetariska rätter. Det tar sin tid att få barnen att uppskatta rätterna men det går absolut framåt vilket är kul:) Pastarätter funkar alltid. En god pastasås med linser och rotfrukter eller en enkel tomatsås. Soppor är också relativt lätt att göra vegetariska. Sedan gillar vi småplock där alla får ta för sig av sina favoriter. Det kan vara olika typer av grönsaker, oliver, goda röror, bröd och så vidare. Det gäller att testa sig fram och att inte ge upp så fort barnen rynkar på näsan, det är mitt bästa tips:)

Tänkte att det passar bra just idag att påminna om de tre populäraste veg.rätterna här på mat.såklart. På topp 3 listan ligger:

  1. Quorngryta
  2. Mättande morotssoppa
  3. Chiliböngryta

Härliga recept som alla är enkla att göra även i vardagen och det är väl just det många av oss är ute efter. Det får inte vara för krångligt helt enkelt då är det lätt att allt rinner ut i sanden.

Ett bra sätt att få in fler veg.rätter är annars att testa en vegetarisk matkasse. Rabble har just nu ett riktigt bra erbjudande på Mathems vegokasse. Man får hela 400 kr rabatt på första kassen vilket gör att det endast kostar 229 kr istället för ordinarie pris 629 kr! Erbjudandet finns i appen som ni kan ladda ner ifrån inlägget om ni inte redan har den. Erbjudandet gäller tom 1 Mars. Hos rabble hittar du också massor med andra rabattkoder och kampanjer både i appen och på webbsidan så kolla gärna in.

Uppmärksammar ni vegetariska dagen? Dela gärna med er om ni äter någon god veg.rätt idag. Älskar att hitta nya rätter inom området så jag är tacksam för alla tips:)

Siris goda rotfruktssoppa

rotfruktssoppa

Tyvärr är vi lite småförkylda i familjen och snacka om att Siris rotfruktssoppa värmde gott i detta tillstånd! En riktigt härlig vintersoppa att njuta av många gånger om. Följde ungefär receptet men skippade det där smöret att runda av med på slutet samt tillsatte både gräslök och persilja vid servering (använde fryst) och serverade tunnbröd till. Såpass god vardagsmiddag:) Hoppas ni får en trevlig kväll.

vegetarisk pytt med brysselkål, svamp och gröna linser

vegetarisk pytt

Påminner om denna grymma veg.pytt med brysselkål, svamp och gröna linser. Enkel vardagsmat med smaker som hör årstiden till. Servera gärna pytten med en fräsch äppel-yoghurtsås. Kanske dagens middag eller vad säger ni?

Vegetarisk pytt med brysselkål, svamp- och gröna linser
4 portioner

3 st potatisar
2 st morötter
1 palsternacka
En bit kålrot
1 msk rapsolja + 1 msk smör
Flingsalt
Färsk timjan
1 rödlök, finhackad
250 g valfri svamp, ansad och delad
Brysselkål ca 10-15 st, ansad och delade
Flingsalt, svartpeppar

2 dl gröna linser, kokta och sköljda

Sätt ugnen på 225 grader. Skala potatis, morötter, palsternacka och kålrot, tärna i mindre bitar och lägg i ugnssäker form. Ringla över rapsolja och smaksätt med flingsalt och några kvistar timjan. Kör in i ugnen i ca 20 minuter. Lägg smöret i stekpanna och fräs lök, svamp och brysselkål tills allt gottat ihop sig, salta och peppra. Lägg i linserna och låt allt bli varmt. Blanda sedan ihop allt från stekpannan med rotsakerna och servera direkt tillsammans med såsen.

Äppel/yoghurtsås

2 dl matyoghurt
1 svenskt äpple, rivet
1 tsk flytande honung
Salt, svartpeppar
2 msk hackad persilja (färsk eller fryst)

Blanda alla ingredienser till såsen och rör ihop.

middagstips att starta veckan med

fullkornsnudlar tofu

Ny vecka på ingång och jag tipsar om en smakrik och härlig nudelrätt med fräscha grönsaker och knaperstekt tofu. Har tidigare skapat denna för Kung Markatta och det är en perfekt vardagsmiddag som vi ofta återkommer till. Smakar lika bra i lunchlådan dagen efter kan jag intyga:)

Stekta fullkornsnudlar med grönsaker och knaperstekt tofu
4 portioner

Ett paket fullkornsnudlar (250g)
Ett paket tofu naturell (270g)
1 msk neutral olja

Dressing:

½ dl swet chili sås
2 msk japansk soja
½ tsk sesamolja
1 vitlöksklyfta, pressad
2-3 tsk pressad ingefära
½ röd spansk peppar, finhackad
2 tsk honung
Salt, svartpeppar

1 msk neutral olja
250 g broccoli (buketter och stam)
65 g spenat
2 morötter (strimlade)

Till servering:
Sesamfrön
Lime

Koka nudlarna i lättsaltat vatten i ca 2-3 minuter. Skölj av med kallt vatten i durkslag och låt rinna av. Torka av tofun och skär i kuber. Hetta upp olja i en stekpanna och stek tofun ganska hårt. Tillsätt ca 2 msk av dressingen i pannan och stek ytterligare några minuter. Lägg sedan tofun på ett fat vid sidan av. Ta ny olja i stekpannan och fräs på grönsakerna i några minuter. Tillsätt nudlarna och låt dem steka med en stund. Rör i resten av dressingen och toppa med tofun. Servera direkt tillsammans med sesamfrön och limeklyftor.

het böngryta med mörk choklad

het böngryta med mörk choklad

Det är så tråkigt. Vårt vackra vinterlandskap som vi hade förra veckan har regnat bort! Nu är det bara slask och mörker igen. Håller alla mina tummar att snön kommer tillbaka och framförallt att vi får en vit jul.

Denna ruggiga dag passar det perfekt med en värmande gryta och denna böngryta med sambal oelek och mörk choklad är både enkel och fantastiskt god. Servera gärna grytan med råris eller ett gott bröd och eventuellt en klick gräddfil.

Het böngryta med mörk choklad
4 portioner

1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 msk olivolja
2 tsk sambal oelek
1 msk tomatpuré
1 förp krossade tomater (500 g)
1/2 dl vatten
1 msk grönsaksfond
kokta bönor ca 400 g (valfria sorter, jag använde kikärter, stora vita bönor, svarta bönor och kidneybönor)
salt, svartpeppar
ev en gnutta socker
25 g mörk choklad 60-85 %, finhackad

Skala och hacka lök och vitlök. Hetta upp en kastrull med olivolja (medelvärme) och fräs sedan lök, vitlök, sambal och tomatpuré. Tillsätt krossade tomater, vatten och fond, låt puttra ca 20 minuter. Lägg ner bönorna och låt de bli genomvarma. Smaka av grytan med salt, peppar och ev lite socker. Rör till sist ner chokladen och låt den smälta. Servera med råris.

värmande gryta på en mörk dag

Kikärtsgryta med brysselkål

Denna värmande och krämiga kikärtsgryta med kokosmjölk och brysselkål var precis vad som behövdes denna mörka onsdag då vi vaknade upp med vetskapen om att Trump blir USA:s president. Känns ofattbart och väldigt läskigt.

Grytan serverades idag med mathavre men det fungerar såklart lika bra med ris eller kanske ett gott bröd.

Krämig kikärtsgryta med brysselkål
4 portioner

1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 1/2 msk rapsolja
1 tsk cayennepeppar eller paprikapulver för den som inte önskar hetta
1 1/2 tsk gurkmeja
1 förpackning kokosmjölk
300 g brysselkål ansad och delad på mitten
3 st tomater, hackade
1 burk kikärtor
Ca 1 tsk salt
1 lime (skal och saft)
1 dl persilja, hackad
svartpeppar

Skala och hacka lök och vitlök, fräs sedan i oljan tillsammans med cayennepeppar och gurkmeja. Tillsätt kokosmjölk samt brysselkål och låt koka i ca 5-7 minuter. Lägg i tomater, kikärtor och smaksätt med salt, persilja och svartpeppar. Låt allt bli varmt och pressa till sist i lime och ha i lite av det rivna skalet. Servera direkt tillsammans med exempelvis mathavre, ris eller bröd.

höstens matutmaning-hur har det gått?

img_0878.jpg

Jag pratade ju tidigare, redan i slutet av augusti om höstens matutmaning dvs att få in fler barnvänliga vegetariska rätter i vår veckoplanering. Nu går vi in i November och hur har det egentligen gått då?

Ja, jag kan säga så här…det har gått framåt men ändå en lång väg kvar att vandra. Vi har testat massvis med vegetariska rätter men kanske bara 1/10 som fallit båda barnen i smaken. Yngsta är mest svårflörtad. Det som dock funkat bra för henne är diverse pastarätter där man får blanda ihop sin egen rätt. Kokar pastan och ställer fram små skålar med tillbehör som varje familjemedlem sedan kan välja att blanda fritt ifrån. Vi brukar köra med pesto, färdig tomatsås, oliver, olika sorters grönsaker och stekt svamp bland annat. I övrigt är grönsaksbullarna ett snabbt alternativ som alla uppskattar. Vissa grönsakssoppor har också gått hem, liksom grytor och wok med quorn som alla gillar.

Saknar dock fler alternativ att välja bland då vi iaf försöker att äta vegetariskt 2-3 ggr/vecka. Så vi testar vidare:) Har ni fler fina tips så blir jag jätteglad om ni vill dela med er.

img_0498.jpg

grönsaksbullar- snabb och god veg. mat

Igår testade vi Findus nya Grönsaksbullar för första gången. Deras falafel är sedan tidigare en favorit hos oss så jag hoppades såklart att dessa skulle uppskattas lika mycket.

Grönsaksbullarna innehåller 91% grönsaker (kikärtor, morötter, persilja och Ebba-ärtor) och är veganska. Kryddningen är mild vilket jag tycker var bra i detta fall då användningsområdena blir fler och eftersom barnen inte gillar för starkt.

Efter att ha testat grönsakbullarna tillsammans med mathavre uppblandat med grönsaker samt två såser i form av en vitlöksyoghurtsås samt en tomatsås är jag riktigt nöjd med hur de smakade. Älskar denna typ av snabbmat som är lättvarierad. Det blir liksom en ny rätt beroende på tillbehör och därför tröttnar man inte heller. Kan mycket väl tänka mig att servera dessa mer som klassiska köttbullar med potatis och sås eller med pasta men även  lite mer tacosstuket med bröd, olika salsor, grönsaker osv. Tummen upp från oss! Sonen var tyvärr inte hemma så vet inte vad han tycker men falafeln älskar han så jag tror han kommer att uppskatta även dessa:)

Grönsaksbullar med mathavre och två sorters såser
4 portioner

1 frp grönsaksbullar
1 msk rapsolja

Mathavre 4 portioner
1 grönsaksbuljongtärning
1/2 rödlök, finhackad
1 röd paprika, finhackad
1 dl majs
1 msk rapsolja

Sallad

Tomatsås: Färdigsmaksatta tomater på burk/tetra med smak av basilika

Vitlökssås:
2 dl matyoghurt
1 vitlöksklyfta, pressad
2 msk hackad persilja
Salt, svartpeppar

Stek grönsaksbullarna på medelvärme i oljan i ca 10 minuter. Koka mathavre tillsammans med buljong enligt förpackningens anvisningar. Fräs lök, paprika och majs i lite olja och blanda sedan ner detta i mathavren. Värm tomatsåsen och blanda ihop alla ingredienser till vitlökssåsen. Fördela sallad på tallrikarna, lägg på mathavren och grönsaksbullarna. Toppa med såserna och servera direkt.