två trevliga smårätter till påsk

Påsken närmar sig och det är ju verkligen en härlig mathögtid! Kanske har ni redan börjat planera mat under påskhelgen? För min del får det gärna vara enkla rätter med vårkänsla. Fisk/skaldjur är alltid gott och sparris är ju ett måste:)!

Här kommer två trevliga smårätter som passar bra att inleda påsken med. Kanske till förrätt eller på påskbuffén.

Knäckesnittar med räkröra
ca 6-8 snittar (beroende på storlek)

knäckebröd

Ca 150 g räkor (handskalade)
1/4 finhackad rödlök
1/2 syrligt äpple, finhackat
1 msk stenbitsrom
2 msk dill, finhackad
1 dl tjock yoghurt eller crème fraîche
1/2 msk citronsaft
salt, svartpeppar

ev extra rom till garnering

Hacka räkorna grovt och blanda med övriga ingredienser, smaka av med salt och peppar. Bryt knäckebrödet i bitar och klicka ut röran, toppa med lite extra rom.

Minipajer med sparris och västerbottensost
ca 10 små pajer, 10 cm formar alt en stor paj

Pajdeg:
2 dl vetemjöl
1 dl fullkornsdinkel
125 g smör, tärnat
ca 2 1/2 msk vatten

Blanda alla ingredienser till degen för hand eller i matberedare. Plasta in den och låt ligga i kylen minst 30 minuter, gärna längre. Sätt ugnen på 200 grader. Tryck ut degen i formarna och förgrädda dem i ca 5 minuter.

Fyllning:
2 knippor färsk sparris
2 dl mellangrädde
1 dl mjölk
3 ekologiska ägg
ca 1-2 dl västerbottensost (beroende på hur stark smak man föredrar)
svartpeppar

Koka sparrisen lätt, dela i mindre bitar. Fördela sparrisen i pajskalen. Vispa ihop mellangrädde, mjölk och ägg till stanningen, riv osten och tillsätt den. Smaka av med svartpeppar. Häll stanningen över pajerna och grädda ca 12-15 minuter. Servera gärna med lufttorkad skinka, spenat och lite crème fraîche.

grönkålspaj- en favorit i december

Denna grönkålspaj med valnötter och västerbottensost gör jag varje jul, och inte bara till julbordet utan älskar att laga den till decembermiddagarna också. Den smakar nästan som allra bäst då i sin ensamhet eller tillsammans med en enkel rödkålssallad. Otroligt god!

Grönkålspaj med valnötter och västerbottensost

Pajdeg:
1 1/2 dl vetemjöl
1 1/2 dl dinkelmjöl fullkorn
1/2 tsk salt
100 g smör
1 ägg

Arbeta ihop alla ingredienser till pajdegen, gärna i matberedare och tryck ut i en pajform. Nagga och låt stå kallt medan fyllningen förbereds.

Ca 300 g grönkål, hackad (smidigt med varianterna på påse)
1 gul lök, finhackad
2 vitlöksklyftor, finhackade
1 msk smör
Salt, svartpeppar
1 krm malen muskotnöt
1 dl mjölk
1/2 dl matlagningsgrädde

2 ägg
2 dl mjölk
2 dl riven västerbottensost
svartpeppar

1 dl valnötter, grovt hackade

Sätt ugnen på 225 grader. Hetta upp en stekpanna med smör och fräs grönkål, lök och vitlök. Krydda med salt, peppar och muskot, tillsätt mjölk och matlagningsgrädde och låt allt puttra ihop på svag värme tills kålen mjuknat. Vispa ihop alla ingredienser till äggstanningen. Förgrädda pajskalet i ca 10 minuter och sänk sedan värmen till 200 grader. Fyll pajskalet med grönkålsfräset och de hackade valnötterna, häll på äggstanningen och grädda pajen mitt i ugnen i ca 25 minuter.

minipajer med sparris och västerbottensost

sparrispajer (kopia)

Här kommer mer inspiration inför påsk i form av söta och goda små minipajer fyllda med sparris och västerbottensost. Pajerna är superenkla att göra och det går förstås lika bra att grädda i en stor pajform om man hellre vill det. Perfekt på påskbuffén eller som förrätt.

Minipajer med sparris och västerbottensost
ca 10 små pajer, 10 cm formar alt en stor paj

Pajdeg:
2 dl vetemjöl
1 dl fullkornsdinkel
125 g smör, tärnat
ca 2 1/2 msk vatten

Blanda alla ingredienser till degen för hand eller i matberedare. Plasta in den och låt ligga i kylen minst 30 minuter, gärna längre. Sätt ugnen på 200 grader. Tryck ut degen i formarna och förgrädda dem i ca 5 minuter.

Fyllning:
2 knippor färsk sparris
2 dl mellangrädde
1 dl mjölk
3 ekologiska ägg
ca 1-2 dl västerbottensost (beroende på hur stark smak man föredrar)
svartpeppar

Koka sparrisen lätt, dela i mindre bitar. Fördela sparrisen i pajskalen. Vispa ihop mellangrädde, mjölk och ägg till stanningen, riv osten och tillsätt den. Smaka av med svartpeppar. Häll stanningen över pajerna och grädda ca 12-15 minuter. Servera gärna med lufttorkad skinka, spenat och lite crème fraîche.

grönkålspaj med valnötter och västerbottensost

En grönkålspaj är ett trevligt inslag på julbordet tycker jag. Funkar fint till julskinkan, men också supergod alldeles på egen hand. Varför inte njuta den så här dagarna innan jul tillsammans med en god rödkålssallad (blir garanterat färgstarkt och vackert på tallriken). Denna har underbar fyllning av grönkål, valnötter och västerbottensost – smakrik och god med julkänsla!

Grönkålspaj med valnötter och västerbottensost

Pajdeg:
1 1/2 dl vetemjöl
1 1/2 dl dinkelmjöl fullkorn
1/2 tsk salt
100 g smör
1 ägg

Arbeta ihop alla ingredienser till pajdegen, gärna i matberedare och tryck ut i en pajform. Nagga och låt stå kallt medan fyllningen förbereds.

Ca 300 g grönkål, hackad (smidigt med varianterna på påse)
1 gul lök, finhackad
2 vitlöksklyftor, finhackade
1 msk smör
Salt, svartpeppar
1 krm malen muskotnöt
1 dl mjölk
1/2 dl matlagningsgrädde

2 ägg
2 dl mjölk
2 dl riven västerbottensost
svartpeppar

1 dl valnötter, grovt hackade

Sätt ugnen på 225 grader. Hetta upp en stekpanna med smör och fräs grönkål, lök och vitlök. Krydda med salt, peppar och muskot, tillsätt mjölk och matlagningsgrädde och låt allt puttra ihop på svag värme tills kålen mjuknat. Vispa ihop alla ingredienser till äggstanningen. Förgrädda pajskalet i ca 10 minuter och sänk sedan värmen till 200 grader. Fyll pajskalet med grönkålsfräset och de hackade valnötterna, häll på äggstanningen och grädda pajen mitt i ugnen i ca 25 minuter.

 

#kantareller, höstens bästa

kantarellmacka by abris2009
kanske det enklaste och godaste man kan hitta på med kantareller…vilket är ditt bästa kantarelltips?

Ja, tametusan så gott detta är alltså! Smörstekta kantareller med persilja på rostat surdegsbröd, och så lite västerbottensost på toppen. Hösten när den är som allra bäst:)

Lyxig kantarellmacka
2 st

150-200 g kantareller
1 msk smör
salt, svartpeppar
persilja, finhackad

surdegsbröd, två rejäla skivor
vitlöksklyfta, skalad och delad
ca 2 msk västerbottensost, riven

Ansa kantarellerna, (riv dem ev i mindre bitar) och stek dem i smör tills de fått fin färg, smaka av med salt och peppar, tillsätt persilja. Rosta brödet och gnid in det med vitlök. Lägg de smörstekta kantarellerna på brödet, toppa med västerbottensosten.