planering av veckans mat

Hej på er! Nu har det varit tyst här inne en längre tid. Av olika anledningar hittar jag tyvärr  inte riktigt lusten och glädjen för bloggandet just nu så har fokuserat på annat istället. Matglädjen finns dock kvar (vilket ju är en himla tur) och även inspirationen att testa nya rätter och produkter. Så småningom kommer det andra också. Efter 10 år vet jag att det brukar börja klia i fingrarna efter en liten paus:)

Just nu sitter jag som vanligt på söndagskvällarna och planerar matsedeln för kommande vecka. Det ser ut att bli en blandning av vardagsklassiker som exempelvis ugnspannkaka, korvstroganoff och kycklingpytt. Är inte riktigt klar ännu men bestämt är iaf att det blir dessa mumsiga laxbiffar med sojasås imorgon. En rätt som verkligen har blivit en vardagsfavorit i vår familj. Går snabbt att laga och hela familjen älskar dessa laxbiffar ihop med just sojasåsen. Vi brukar oftast äta broccoli till och sedan varierar vi med exempelvis nudlar, ris, mathavre och liknande. Riktigt, riktigt gott!

Hur ser eran matvecka ut? Dela gärna med er av tips:)

Förutom att husera här inne så finns jag även på Instagram, Facebook, Bloglovin och Twitter för er som vill följa mig där.

kycklingsallad i olika varianter

Måndag igen då. Dags att väcka några vardagsfavoriter till liv och kycklingsallad är verkligen en sådan som räddar många vardagsmiddagar här hemma:)  Får barnen välja blir det en variant likt bilden här ovan med pasta, grillad kyckling, majs, oliver, gurka, morot och ibland melon (liknande recept finns här). Sparris passar också bra att ha i tycker jag.  En god örtsås eller dressing till och vips har man en snabb vardagsmiddag som uppskattas av både stora och små.

Det finns ju massor av olika varianter på kycklingsallad, både enkla och lite mer lyxiga. Här kommer några av mina favoriter:

Kycklingsallad med rött ris

Kycklingsallad med basilikaolja

Kycklingsallad med getost

Ceasarsallad med kyckling

Förutom att husera här inne så finns jag även på Instagram, Facebook, Bloglovin och Twitter för er som vill följa mig där.

pastasås med röda linser & halloumi

Pasta med pastasås är perfekt vardagsmat som går snabbt att laga och som brukar uppskattas av de flesta, stora som små. Jag gillar tomatbaserade såser som är lätta att variera efter vad som finns hemma för tillfället. Det kan vara exempelvis tonfisk, rotfrukter, en stark korv som slantas ner eller liknande.

Denna variant på pastasås är min favorit just nu! Den är också tomatbaserad och innehåller bland annat röda linser och riven halloumiost. Grymt god är den och väldigt snabblagad också. Halloumiosten rivs alltså grovt på rivjärn och blandas ner i såsen mot slutet. Den hinner smälta lite men inte helt och ger en fantastiskt upplevelse både till smak och konsistens. Rekommenderar er verkligen att ge denna en chans:)

Pastasås med röda linser & halloumi
4 portioner

2 msk rapsolja
1/2 gul lök, finhackad
2 vitlöksklyftor, finhackade
1 msk tomatpuré
1 morot, riven
1 dl röda linser
1/2 lantbuljongtärning
1 burk krossade tomater + 1 dl vatten
1 tsk torkad oregano
Svartpeppar
(salt)
150 g halloumiost, grovt riven

Hetta upp oljan i en stekpanna eller kastrull och fräs lök, vitlök, tomatpuré, morot och linser i några minuter. Tillsätt buljong, tomater, vatten, oregano, svartpeppar och låt såsen puttra i ca 10 minuter. Blanda i den rivna halloumiosten och låt allt bli varmt, Smaka eventuellt av med salt. Servera tillsammans med nykokt pasta direkt.

Förutom att husera här inne så finns jag även på Instagram, Facebook, Bloglovin och Twitter för er som vill följa mig där.

pastagratäng med kikärtspasta #meatlessmonday

Hej på er! Hoppas ni haft en bra start på veckan:) Det blev lite tyst här inne pga sjukdom och mycket jobb att beta av. Drabbades av någon typ av matförgiftning eller magsjuka och mådde inte alls bra under några dagar. Kunde inte ens se matbilder via instagramflödet och då är det riktigt illa:) Tur det går över relativt snabbt ändå och nu hoppas jag på friska veckor framöver.

Idag påminner jag om en favorit med kikärtspasta som jag tidigare skapat för Kung Markatta. Tycker det är så kul med alla nya pastasorter på marknaden gjorda av diverse bönor och linser. Kikärtspasta är nog min favorit bland dessa nyheter. Den är gjord på endast mjöl av kikärtor, har ett lågt GI, innehåller mer protein än den vanliga pastan samt att den är glutenfri. Väldigt fin konsistens och den mättar bra.

Denna kikärtspasta al forno innehåller förutom pastan härliga grönsaker som aubergine och zucchini samt champinjoner. Riktigt god vardagsrätt eller bjudrätt som även smakar toppen i lunchlådan dagen efter.

Kikärtspasta al forno

En förpackning kikärtspasta
2 msk neutral olja
1 gul lök
2 st vitlöksklyftor
1 stor aubergine
1 zucchini
200 g champinjoner
3 msk tomatpuré
2 burkar krossade tomater
2 st grönsaksbuljongtärningar
2 ½ dl crème fraîche eller växtbaserat alternativ
3 tsk torkad oregano
Svartpeppar, salt
2 dl riven ost eller växtbaserat alternativ

Till servering:
Salladsblad
Oliver
Tomater
Olivolja med citronzest

Koka pastan i 4 minuter och ställ den åt sidan. Sätt ugnen på 225 grader. Hacka lök, vitlök, aubergine och zucchini relativt fint. Dela champinjonerna i bitar. Hetta upp olivolja i en stekpanna och fräs lök, grönsaker och svamp. Tillsätt tomatpuré, krossade tomater, buljontärningar och créme fraiche. Krydda med oregano och svartpeppar. Låt allt puttra i ca 10 minuter och blanda sedan i pastan. Smaka av med salt. Häll allt i en gratängform och strö över osten. Gratinera mitt i ugn i ca 15-20 minuter. Toppa pastagratängen med sallad, tomater, oliver och ringla över lite olivolja med citronzest.

Förutom att husera här inne så finns jag även på Instagram, Facebook, Bloglovin och Twitter för er som vill följa mig där.

morots- och linsbiffar

Här kommer ett snabbt och gott recept på morots- och linsbiffar som passar perfekt att starta veckan med! Goda små biffar som med fördel serveras tillsammans med en vitlöksyoghurt och ris. Smaksättningen går att variera på massor av olika sätt och detta är ett grundrecept som även barnen brukar gilla då biffarna är milda i sin smak. För den som föredrar mer hetta funkar det toppen att tillsätta chili eller sambal oelek. Det är också gott att riva i lite färsk ingefära tycker jag.

Hoppas ni får en fin start på veckan!

Morots- och linsbiffar
Ca 12 st

2 1/2 dl grovt riven morot
1 1/2 dl kokta röda linser (koka dem gärna i buljong om du kokar själv)
1 vitlöksklyfta
1/4 rödlök
3 msk persilja
1 ägg
Ca 4 msk ströbröd (kolla konsistens beror lite på vilka linser som används)
Salt, svartpeppar
Rapsolja

Mixa morot, linser, vitlök, rödlök, persilja, ägg och ströbröd till en smet. Justera konsistensen med ströbrödet. Det blir en något lös smet men biffarna tar ihop vid stekning. Smaksätt med salt och peppar. Hetta upp rapsolja i en stekpanna och klicka ut biffarna. Stek några minuter på varje sida. Servera gärna med ris och en god vitlöksyoghurt.

Förutom att husera här inne så finns jag även på Instagram, Facebook, Bloglovin och Twitter för er som vill följa mig där.

laxtallrik

Denna laxtallrik är bland det godaste en kan äta i lunchväg om ni frågar mig:)! Stekta laxkuber, mathavre, ägg, goda grönsaker och så en dill- och senapskeso. Här går det självklart fint att variera hejvilt efter vad som finns hemma och vad man gillar. Skivad mango passar riktigt bra till liksom sparris. Mathavren kan bytas ut mot exempelvis potatis och istället för keso kan man servera en senapsvinägrett eller varför inte aioli till. Kanongott verkligen och så enkelt- dagens laxtips:)!

Laxtallrik
1 portion

125 g lax
Salt + chiliflakes
1/2 msk rapsolja
1 dl kokt mathavre
1 ägg (kokt eller stekt)
1/2 avokado, skivad
Några broccolibuketter, lättkokta
Skivad rödlök
1/2 dl keso + dill + senap (blanda ihop allt)
Lime/citron

Skär laxen i kuber och stek i olja på medelvärme några minuter, smaksätt med salt och chiliflakes. Lägg upp laxen i mitten på en tallrik och fördela mathavre, ägg, avokado, broccoli, rödlök och keso över resten av tallriken. Servera gärna med lime eller citron.

tonfiskbiffar

Hej måndag och ny vecka! Tänkte starta bloggveckan med att tipsa om dessa goda tonfiskbiffar som jag tycker passar perfekt i vardagen då de är både enkla och snabba att laga.

Här har jag gjort små biffar av smeten men det funkar ju också att göra tonfiskburgare och servera i bröd gärna tillsammans med avokado, tomat, rödlök och yoghurtsås. Biffarna passar fint att servera med exempelvis en bulgur-eller mathavresallad och yoghurtsås alternativt med kokt potatis eller potatismos.

Tonfiskbiffar
4 portioner (Ca 15 st småbiffar)

2 burkar tonfisk i olja
2 ägg (är de väldigt stora räcker 1)
1 dl havregryn
3-4 msk mjölk eller matlagningsgrädde
1/2 rödlök, finhackad
1 vitlöksklyfta pressad
Salt, svartpeppar
1/2 dl fryst eller färsk hackad persilja

Rapsolja + smör till stekning

Häll av oljan från tonfisken och blanda den tillsammans med ägg, havregryn, mjölk/grädde, lök, vitlök, salt, peppar och persilja till en smet. Forma till biffar eller burgare och stek dem på medelvärme i smör och olja några minuter på varje sida. Servera biffarna direkt tillsammans med en yoghurtsås och exempelvis en mathavre eller bulgursallad eller potatis.

blomkålsmos

Detta är ett härligt vardagsrecept som hängt med mig i några år nu! Chilistekt kyckling serverad med blomkålsmos. Snabbt, enkelt och gott som man vill ha det i vardagen. Blomkålen som har en mild, len smak har piffats till med vitlök, persilja, olivolja, salt, peppar och en klick smör. Inga konstigheter men väldigt väldigt gott!

Chilistekt kyckling med blomkålsmos
4 portioner

4 st kycklingfiléer
salt, svartpeppar
chilikrydda (valfri sort)
1 msk olivolja

ca 2 blomkålshuvuden
1 grönsaksbuljongtärning
vatten (så att det täcker)
1 vitlöksklyfta, pressad
en näve persilja, hackad
1 msk olivolja
salt, svartpeppar
1 msk smör

Krydda kycklingen med salt, peppar och chilikrydda runt om. Hetta upp olja i en stekpanna och låt kycklingen få färg. Flytta över filéerna till en ugnssäker form och kör in i ugnen på 200 grader, i ca 15 minuter eller tills de känns genomstekta. Dela blomkålen i mindre bitar och koka i vatten tillsammans med buljongtärningen. När blomkålen känns mjuk, häll av vattnet (spara lite att späda moset med) och tillsätt vitlök, persilja, olivolja, ev lite av blomkålsvattnet samt salt och peppar. Mixa med stavmixer till det blir mos. Rör ner smöret och smaka av. Servera tillsammans med chilistekt kyckling.

 

middagstips att starta veckan med

fullkornsnudlar tofu

Ny vecka på ingång och jag tipsar om en smakrik och härlig nudelrätt med fräscha grönsaker och knaperstekt tofu. Har tidigare skapat denna för Kung Markatta och det är en perfekt vardagsmiddag som vi ofta återkommer till. Smakar lika bra i lunchlådan dagen efter kan jag intyga:)

Stekta fullkornsnudlar med grönsaker och knaperstekt tofu
4 portioner

Ett paket fullkornsnudlar (250g)
Ett paket tofu naturell (270g)
1 msk neutral olja

Dressing:

½ dl swet chili sås
2 msk japansk soja
½ tsk sesamolja
1 vitlöksklyfta, pressad
2-3 tsk pressad ingefära
½ röd spansk peppar, finhackad
2 tsk honung
Salt, svartpeppar

1 msk neutral olja
250 g broccoli (buketter och stam)
65 g spenat
2 morötter (strimlade)

Till servering:
Sesamfrön
Lime

Koka nudlarna i lättsaltat vatten i ca 2-3 minuter. Skölj av med kallt vatten i durkslag och låt rinna av. Torka av tofun och skär i kuber. Hetta upp olja i en stekpanna och stek tofun ganska hårt. Tillsätt ca 2 msk av dressingen i pannan och stek ytterligare några minuter. Lägg sedan tofun på ett fat vid sidan av. Ta ny olja i stekpannan och fräs på grönsakerna i några minuter. Tillsätt nudlarna och låt dem steka med en stund. Rör i resten av dressingen och toppa med tofun. Servera direkt tillsammans med sesamfrön och limeklyftor.

het böngryta med mörk choklad

het böngryta med mörk choklad

Det är så tråkigt. Vårt vackra vinterlandskap som vi hade förra veckan har regnat bort! Nu är det bara slask och mörker igen. Håller alla mina tummar att snön kommer tillbaka och framförallt att vi får en vit jul.

Denna ruggiga dag passar det perfekt med en värmande gryta och denna böngryta med sambal oelek och mörk choklad är både enkel och fantastiskt god. Servera gärna grytan med råris eller ett gott bröd och eventuellt en klick gräddfil.

Het böngryta med mörk choklad
4 portioner

1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 msk olivolja
2 tsk sambal oelek
1 msk tomatpuré
1 förp krossade tomater (500 g)
1/2 dl vatten
1 msk grönsaksfond
kokta bönor ca 400 g (valfria sorter, jag använde kikärter, stora vita bönor, svarta bönor och kidneybönor)
salt, svartpeppar
ev en gnutta socker
25 g mörk choklad 60-85 %, finhackad

Skala och hacka lök och vitlök. Hetta upp en kastrull med olivolja (medelvärme) och fräs sedan lök, vitlök, sambal och tomatpuré. Tillsätt krossade tomater, vatten och fond, låt puttra ca 20 minuter. Lägg ner bönorna och låt de bli genomvarma. Smaka av grytan med salt, peppar och ev lite socker. Rör till sist ner chokladen och låt den smälta. Servera med råris.

chilistekt kyckling med blomkålsmos

Här kommer ytterligare ett härligt vardagsrecept- chilistekt kyckling serverad med blomkålsmos. Relativt snabbt, väldigt enkelt och hur gott som helst!

Blomkålens smak är ju rätt mild och len, och här har jag piffat till den med vitlök, persilja, olivolja, salt, peppar och en klick smör. Inga konstigheter men så himla gott! Passar fint att servera med chilistekt kyckling.

Chilistekt kyckling med blomkålsmos
4 portioner

4 st kycklingfiléer
salt, svartpeppar
chilikrydda (valfri sort)
1 msk olivolja

ca 2 blomkålshuvuden
1 grönsaksbuljongtärning
vatten (så att det täcker)
1 vitlöksklyfta, pressad
en näve persilja, hackad
1 msk olivolja
salt, svartpeppar
1 msk smör

Krydda kycklingen med salt, peppar och chilikrydda runt om. Hetta upp olja i en stekpanna och låt kycklingen få färg. Flytta över filéerna till en ugnssäker form och kör in i ugnen på 200 grader, i ca 15 minuter eller tills de känns genomstekta. Dela blomkålen i mindre bitar och koka i vatten tillsammans med buljongtärningen. När blomkålen känns mjuk, häll av vattnet (spara lite att späda moset med) och tillsätt vitlök, persilja, olivolja, ev lite av blomkålsvattnet samt salt och peppar. Mixa med stavmixer till det blir mos. Rör ner smöret och smaka av. Servera tillsammans med chilistekt kyckling.

örtig spenatomelett med keso och tomat/avokadosalsa

Örtig spenatomelett med keso och tomatsalsa

Med bättre väder än någonsin denna sommar är vi då tillbaka till vardagen igen. Inte så tokigt det heller men lite planering, fix och trix krävs för att underlätta och för att kunna njuta av en smidigare och roligare vardag.

I vår familj har vi skippat matlistorna helt denna sommar, men nu känns det bra att åter igen planera in menyn för veckans dagar. Med tanke på detta underbara väder som en gärna vill hinna njuta av på kvällarna får matlagningen gärna vara snabb och enkel. Precis som denna örtiga spenatomelett med keso och tomat/avokadosalsa som jag skapat för isikost.se/isilife är. En härligt mättande och god omelett som man snabbt fixar ihop till lunch eller middag. Tomat/avokadosalsan är ett fantastiskt gott tillbehör men det fungerar även att toppa omeletten med några räkor, kräftstjärtar eller små korvbitar (hett tips till barnen).

Hoppas ni får en härlig start på hösten. Dela gärna med er av era bästa vardagsrätter:)