enkel trerättersmeny till trettondagshelgen

Nu går vi snart i mål med alla dessa helger:) Trettondagshelgen väntar och sedan känns det som att det nya året kickar igång på riktigt!

Bjuder idag på en riktigt enkel trerätters som jag tycker passar fint nu till trettondagshelgen. Kanske är man lite smått less på att stå i köket efter julen men vill ändå njuta av något gott tillsammans med familj eller vänner. Dessutom är vi många som är sugna på lite fräschare mat denna tid på året och då tycker jag denna meny passar fint.

Förrätt: Förrättssallad med spenat, avokado, balsamicomarinerade cannelinibönor & fetaost

Varmrätt: Marinerad quornfilé (alt kalkonfilé) med sötpotatischips, rucola & bea

Dessert: Fryst minicheesecake med blodapelsin

En enkel sallad tycker jag är en perfekt förrätt! Det känns fräscht att starta med och man blir inte för mätt utan lämnar utrymme för varmrätt och dessert:) Denna sallad med bla spenat, avokado, cannelinibönor och fetaost är väldigt god i all sin enkelhet. Bönorna funkar även bra att byta ut mot linser.

Förrättssallad med spenat, avokado, balsamicomarinerade cannelinibönor & fetaost

4 portioner

1 påse babyspenat
2 tomater
1 avokado
1/2 rödlök
1 1/2 dl bönor eller linser, sköljda
1 msk rapsolja
1 msk balsamico
1 tsk torkad oregano
50 g fetaost
Flingsalt, svartpeppar

Fördela spenat på tallrikarna. Skiva tomater, rödlök och avokado och lägg på. Marinera bönorna i olja, balsamico och oregano och lägg på dem på salladen. Smula över fetaost och toppa med flingsalt, svartpeppar och eventuellt ringla över balsamico.

Även varmrätten superenkel och kan varieras beroende på smak och tycke. Jag använde quornfiléer men det skulle även fungera med exempelvis kalkonfilé eller kyckling. De krispiga sötpotatischipsen som är gjorda i ugn är gudomliga och för enkelhetens skull blev det en färdig variant på bearnaisesås.

Marinerade quornfiléer med sötpotatischips, rucola & bearnaise

300 g quornfiléer (tinade)

Marinad

3 msk rapsolja
1 vitlöksklyfta, pressad
1/2 tsk kinesisk soya
1/2 tsk sambal oelek
saft av 1/2 citron
2 tsk honung
1 kvist färsk rosmarin
salt
svartpeppar

Vispa ihop rapsolja, citronsaft, vitlök, sambal, soya, honung, rosmarin, salt och peppar. Lägg i quornfiléerna. Marinera ca 15 minuter och stek dem sedan på medelvärme tills de fått fin färg.

Sötpotatischips
4 portioner

Ca 3 st sötpotatisar
Rapsolja
Flingsalt
Paprikapulver

Tvätta potatisarna och skiva på mandolin. Lägg dem i en bunke med vatten i cirka 10 minuter, häll av vattnet och torka dem torra. Sätt ugnen på 175 grader. Lägg chipsen på bakplåtspappersklädda plåtar, sprid ut dem (kan behövas flera plåtar) så att de inte ligger på varandra. Ringla över rapsolja och smaksätt med flingsalt och paprika. Sätt in i mitten av ugnen i ca 20 minuter eller tills chipsen fått fin färg och känns knapriga. Servera direkt tillsammans med quornfileérna, rucola och bea.

I desserten som är en härlig fryst minicheesecake med smak av blodapelsin fick jag göra göra av med pepparkaksrester sedan julen så det var perfekt:) Jag gjorde cheesecaken i muffinsformar vilket är perfekt om man vill ha färdiga portionsbitar. Älskar verkligen smaken av blodapelsin i denna som jag tycker passar utmärkt nu på vintern. Så god!

Fryst minicheesecake med blodapelsin
6 st

10 pepparkakshjärtan (eller digestivekex)
60 g smör

3/4 dl saft av blodapelsin + skal av ca 2 blodapelsiner
100 g färskost
2 äggulor
1 dl socker
1 tsk vaniljsocker
1 1/4 dl grädde

Smält smöret och mixa ihop tillsammans med pepparkakorna. Tryck ut detta i botten av muffinsformar. Vispa ihop färskost, äggulor, socker, vaniljsocker och saft samt skal av blodapelsin. Vispa grädden och vänd ner den i smeten. Häll smeten i formarna och ställ in i frysen i minst 4 timmar. Tag fram cheesecaken en stund innan servering och garnera med blodapelsin.

fisksoppa till helgen?

fishsoup2 by abris2009
en enkel favoritsoppa som fungerar perfekt nu till helgen.

Innan vi säger adjö till helgerna har vi ju trettondagen att fira. Så mycket firande brukar det inte bli här, men en god måltid räcker långt. Gärna något enkelt efter allt kalasande. En fisksoppa tycker jag passar alldeles utmärkt! Här är en enkel och supergod variant med fänkål, vit fiskfilé och räkor. Extra god blir soppan när den toppas med en parmesan- och vitlöksmajo.

Som dessert efter soppan kan jag tipsa om en gammal favorit, fruktsallad med mandelgrädde. Gör den gärna på hälften/hälften blodapelsin och vanlig apelsin. Apelsinerna är riktigt goda nu och fungerar perfekt ihop med mandelgräden.

Fisksoppa med vitlöks & parmesanmajonnäs
4-5 portioner

1 gul lök
en bit purjolök
2 morötter
1 liten fänkål
3-4 potatisar
1 msk olivolja
2 msk tomatpuré
2 fiskbuljongtärningar
ca 1 liter vatten

400 g vit fiskfilé (jag använde sej)
ca 1 tsk salt
ca 400 g räkor med skal
ca 1 dl hackad färsk dill
1 msk pressad citronsaft
salt, vitpeppar

Börja med att skala räkorna, ställ dem åt sidan. Skala och hacka löken. Skölj purjon noga och strimla den. Skala morötterna och skiva dem. Skär fänkålen i tunna skivor. Skala potatisen och dela i mindre tärningar. Hetta upp olivolja i en kastrull och fräs lök, purjo, morötter, fänkål och potatis några minuter på medelvärme. Tillsätt tomatpurén, buljongtärningar och vattnet. Låt soppan puttra ca 10-15 minuter eller tills potatis och grönsaker känns lagomt mjuka. Skär fisken i mindre bitar, salta den och lägg ner i soppan. Låt sjuda några minuter tills fisken är klar. Lägg ner räkor, dill och smaksätt med citron och eventuellt salt och peppar. Servera soppan direkt tillsammans med parmesan och vitlöksmajonnäsen.

Parmesan & vitlöksmajonnäs

1 äggula
1 skalad och fint riven vitlöksklyfta
1 msk vitvinsvinäger
2 msk finriven parmesanost
1 dl neutral olja, tex solrosolja
2 msk creme fraiche
1 krm salt
1/2 krm svartpeppar

Mixa äggulan tillsammans med vitlöken, vinägern och parmesanosten. Tillsätt oljan droppvis samtidigt som du fortsätter att mixa. Blanda sedan i creme fraiche och smaksätt med salt och peppar.