Den här sommaren bjöd på en tomatskörd över dess förväntan och inte är det slut ännu:)! Får fortfarande njuta av solmogna tomater dagligen och det gör jag med glädje. Känns dock som att det är läge att börja laga lite annat än sallader med tomaterna…som denna underbara tomatpaj med fetaost exempelvis. Rekommenderar er verkligen att testa pajen! Har man mängder med tomater så gör gärna en egen tomatsås till fyllningen, annars fungerar burktomater också alldeles utmärkt. Oavsett vilket så är det bra om man låter tomatsåsen koka ihop ordentligt så att inte pajen blir för blöt. Smaklig spis:)
Tomatpaj med fetaost
Pajdeg:
150 g riven kokt potatis (ca 2-3 st)
50 g smör
1 dl siktat dinkelmjöl
1 dl grahamsmjöl
Fyllning:
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 riven morot
1 msk tomatpuré
2 msk olivolja
400 g krossade tomater
salt, svartpeppar
en nypa socker
färsk basilika
100 g fetaost
4-5 skivade tomater
2 ägg
2 dl mjölk
1 dl riven lagrad ost
salt, peppar
Blanda alla ingredienser till en deg. Tryck ut i pajform, nagga och låt stå svalt en stund. Förgrädda ca 10 minuter, 200 grader.
Hacka lök och vitlök. Riv morot. Hetta upp olja i en kastrull och fräs lök, vitlök, morot och tomatpuré. Tillsätt tomaterna och låt såsen puttra ihop ca 30 minuter eller tills den blir ganska fast i konsistensen. Smaka av med salt, peppar, socker och basilika. Låt såsen svalna en stund och fyll sedan pajskalet med tomatsåsen. Tärna fetaosten och fördela den över tomatsåsen, fyll på med skivade tomater.
Vispa ihop äggstanningen och häll över pajen. Grädda pajen i mitten av ugnen (225 grader) ca 25 minuter.Servera gärna med rucola eller bladspenat.