Tomaterna var sena i år men har givit desto mer skörd nu på sensommaren och i början på hösten. Fortfarande plockar jag in ett gäng solmogna tomater varje dag vilket förstås är helt underbart! Jag är glad så länge det varar:)
Gick igenom receptarkivet och hittade denna härliga tomatpaj som jag tidigare skapat för Kung Markatta. Pajen har en grövre deg där även potatis ingår och i fyllningen samsas de ljuvliga kombinationerna tomat, basilika och fetaost. Rekommenderar er att testa denna. Har ni liksom mig mycket tomater så koka gärna en egen tomatsås till fyllningen, annars fungerar ju burktomater ypperligt också. Ett tips är att låta tomatsåsen koka ihop ordentligt så att inte pajen blir för blöt.
Tomatpaj med fetaost
Pajdeg:
150 g riven kokt potatis (ca 2-3 st)
50 g smör
1 dl siktat dinkelmjöl
1 dl grahamsmjöl
Fyllning:
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 riven morot
1 msk tomatpuré
2 msk olivolja
400 g krossade tomater
salt, svartpeppar
en nypa socker
färsk basilika
100 g fetaost
4-5 skivade tomater
2 ägg
2 dl mjölk
1 dl riven lagrad ost
salt, peppar
Blanda alla ingredienser till en deg. Tryck ut i pajform, nagga och låt stå svalt en stund. Förgrädda ca 10 minuter, 200 grader.
Hacka lök och vitlök. Riv morot. Hetta upp olja i en kastrull och fräs lök, vitlök, morot och tomatpuré. Tillsätt tomaterna och låt såsen puttra ihop ca 30 minuter eller tills den blir ganska fast i konsistensen. Smaka av med salt, peppar, socker och basilika. Låt såsen svalna en stund och fyll sedan pajskalet med tomatsåsen. Tärna fetaosten och fördela den över tomatsåsen, fyll på med skivade tomater.
Vispa ihop äggstanningen och häll över pajen. Grädda pajen i mitten av ugnen (225 grader) ca 25 minuter.Servera gärna med rucola eller bladspenat.