middagstips att starta veckan med

fullkornsnudlar tofu

Ny vecka på ingång och jag tipsar om en smakrik och härlig nudelrätt med fräscha grönsaker och knaperstekt tofu. Har tidigare skapat denna för Kung Markatta och det är en perfekt vardagsmiddag som vi ofta återkommer till. Smakar lika bra i lunchlådan dagen efter kan jag intyga:)

Stekta fullkornsnudlar med grönsaker och knaperstekt tofu
4 portioner

Ett paket fullkornsnudlar (250g)
Ett paket tofu naturell (270g)
1 msk neutral olja

Dressing:

½ dl swet chili sås
2 msk japansk soja
½ tsk sesamolja
1 vitlöksklyfta, pressad
2-3 tsk pressad ingefära
½ röd spansk peppar, finhackad
2 tsk honung
Salt, svartpeppar

1 msk neutral olja
250 g broccoli (buketter och stam)
65 g spenat
2 morötter (strimlade)

Till servering:
Sesamfrön
Lime

Koka nudlarna i lättsaltat vatten i ca 2-3 minuter. Skölj av med kallt vatten i durkslag och låt rinna av. Torka av tofun och skär i kuber. Hetta upp olja i en stekpanna och stek tofun ganska hårt. Tillsätt ca 2 msk av dressingen i pannan och stek ytterligare några minuter. Lägg sedan tofun på ett fat vid sidan av. Ta ny olja i stekpannan och fräs på grönsakerna i några minuter. Tillsätt nudlarna och låt dem steka med en stund. Rör i resten av dressingen och toppa med tofun. Servera direkt tillsammans med sesamfrön och limeklyftor.

grillrätter utan grillväder

Ikväll tänkte vi grilla lax, men då grillvädret svek oss åter igen blev det dessa laxburgare (fast stekta) istället:) Jag vill verkligen inte vara den som klagar på vädret (som ju ändå inte går att påverka) men efter över en månads regn och kyla är jag faktiskt riktigt, riktigt less….det är ju sommar nu för tusan. Lite värme behövs för att sommarkänslan ska infinna sig. Hoppas den kommer under nästa vecka då det är skolavslutning och allt.

När grillvädret nu kommer tror jag att den BBQ-marinerade tofun med tomat- och bönsalsa kommer att hamna på grillen många gånger. Så fantastiskt gott i all sin enkelhet! Rekommenderar er verkligen att testa om nu gillar tofu:)

knäcketoppad tofusoppa

Officiellt sommar, men inte vädermässigt som sagt:) Idag passar det utmärkt att värma upp sig med denna tofusoppa.

Jag skapade soppan för Kung Markatta tidigare, och under förra hösten kunde man provsmaka den i ett antal livsmedelsbutiker. Soppan är varken krånglig eller tidskrävande, men har en härligt mustig smak där lök, morot och äpple får samsas med smaker som tomat och kokos. Bitar av tofu ger soppan textur och mättar bra. För lite crunch och extra smak, toppar jag gärna soppan med ett gott knäcke smaksatt med ost & pumpafrö.

Knäcketoppad tofusoppa med tomat och kokos
4 portioner

½ gul lök
1 vitlöksklyfta
1 morot, riven
1 svenskt äpple, rivet
1 tsk torkad oregano
1 msk kokosolja virgin
1 msk tomatpuré
1 st grönsaksbuljong, tärning
1 burk krossade tomater
2 dl vatten
1 burk kokosmjölk
1 förpackning tofu naturell, delad i mindre bitar
salt, svartpeppar
ärtskott
Kung Markattas Gourmetknäcke Ost & Pumpafrö, delade i mindre bitar

Skala och finhacka lök och vitlök. Hetta upp en kastrull med kokosolja, fräs lök, vitlök, äpple, morot och oregano några minuter på medelvärme. Tillsätt tomatpuré, buljongtärning, krossade tomater och vatten. Låt puttra några minuter, tillsätt sedan kokosmjölk och tofu. Låt soppan bli genomvarm, smaka av med salt och peppar. Toppa soppan med ärtskott vid servering och smula över gourmetknäcke.

Obs! Soppan kan bli lite grynig om den får stå länge efter att tofun lagts i. Detta påverkar dock inte smaken, men servera den gärna så snabbt som möjligt efter tillagning.

knäcketoppad tofusoppa med tomat och kokos

Knäcketoppad tofusoppa med tomat och kokos by abris2009
vacker, värmande soppa med härliga smaker.

Det blir allt kyligare, och här har vi fått vakna upp till minusgrader och frost vid ett flertal tillfällen. Vackert, även om jag har svårt för den kommande vinterkylan…Att den dyker upp tids nog är ett som är säkert, så det gäller att värma sig inifrån med varm mat. Som denna tofusoppa till exempel.

Jag skapade soppan för Kung Markatta tidigare, och under hösten har man kunnat provsmaka den i ett antal livsmedelsbutiker. Det finns fortfarande chans att smaka soppan. Kolla in denna lista och se om du har vägarna förbi någon av butikerna. Annars rekommenderar jag er att testa hemma. Varken krångligt eller tidskrävande, men en härligt mustig soppa där höstens skörd av lök, morot och äpple får samsas med smaker som tomat och kokos, får du som resultat. Bitar av tofu ger soppan textur och mättar bra. För lite crunch och extra smak, toppar jag gärna soppan med ett gott knäcke smaksatt med ost & pumpafrö.

Knäcketoppad tofusoppa med tomat och kokos
4 portioner

½ gul lök
1 vitlöksklyfta
1 morot, riven
1 svenskt äpple, rivet
1 tsk torkad oregano
1 msk kokosolja virgin
1 msk tomatpuré
1 st grönsaksbuljong, tärning
1 burk krossade tomater
2 dl vatten
1 burk kokosmjölk
1 förpackning tofu naturell, delad i mindre bitar
salt, svartpeppar
ärtskott
Kung Markattas Gourmetknäcke Ost & Pumpafrö, delade i mindre bitar

Skala och finhacka lök och vitlök. Hetta upp en kastrull med kokosolja, fräs lök, vitlök, äpple, morot och oregano några minuter på medelvärme. Tillsätt tomatpuré, buljongtärning, krossade tomater och vatten. Låt puttra några minuter, tillsätt sedan kokosmjölk och tofu. Låt soppan bli genomvarm, smaka av med salt och peppar. Toppa soppan med ärtskott vid servering och smula över gourmetknäcke.

Obs! Soppan kan bli lite grynig om den får stå länge efter att tofun lagts i. Detta påverkar dock inte smaken, men servera den gärna så snabbt som möjligt efter tillagning.