Extrem vinterkyla har aldrig varit min grej. Men sett från den positiva sidan är det just dessa kalla dagar det är som allra godast med en nylagad, rykande het soppa!
I januari lagar jag gärna soppor med olika slags rotfrukter. De är oftast enkla, billiga och blir alltid goda. Morotssoppa är en favorit som jag tror har testats i alla möjliga utformningar här hemma:) Denna variant innehåller både potatis och morot och är smaksatt med b.la. apelsin och ingefära. En vardagssnabb soppa som gillas av hela familjen!
Gott att servera en enkel toast med fetaost och rödlök till soppan.
Vardagssnabb morotssoppa
4 portioner
3 potatisar
3 stora morötter
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
en bit färsk ingefära ca 1 cm, finhackad
1 msk rapsolja
2 grönsaksbuljongtärningar (gärna ekologiska)
1 liter vatten
1/2 tsk vitvinsvinäger
1 ekologisk apelsin (saft+ skal)
svartpeppar
(salt)
Skala potatis, morötter, lök, vitlök och ingefära. Skär potatis och morötter i tunna skivor, hacka lök, vitlök och ingefära. Hetta upp rapsolja i en kastrull och fräs potatis, morötter, lök, vitlök och ingefära, tillsätt sedan buljongtärningar, vatten, vinäger och apelsin. Låt småkoka i ca 15 minuter. Mixa soppan med stavmixer, smaka av med svartpeppar och eventuellt mer salt. Servera gärna soppan med en klick creme fraiche på toppen.