rostad potatissallad med halloumi

Här kommer en försmak av sommaren genom en otroligt härlig rostad potatissallad med halloumiost. En sallad som kan ätas både varm, ljummen och kall. Funkar utmärkt på egen hand men också supergod som tillbehör till grillat.

Små delikatesspotatisar rostas i ugn tillsammans med oliver, soltorkade tomater, rödlök och zucchini, underbara smaker! Salladen blandas sedan upp med hackad rucola, färsk basilika, citron och på toppen gyllenbrun och knaprig halloumiost. Jag tycker salladen är som allra godast ljummen, smakerna kommer verkligen till sin rätt då och halloumin är fortfarande knaprig och god.

Varför inte testa denna nu till Valborg tillsammans med en bit grillad fisk eller kyckling?


Rostad potatissallad med halloumi
4-6 portioner

1 påse delikatesspotatis (ca 900 g)
6-7 st soltorkade tomater i olja
Ca 1/2 burk oliver (gärna blandade)
1 rödlök, skuren i båtar
1/2 zucchini, skivad
Rapsolja
Flingsalt

1 påse rucolasallad
1 kruka basilika
1 ekologisk citron, skalet
1-2 förpackningar halloumiost
Rapsolja
Svartpeppar
Flingsalt

Sätt ugnen på 225 grader. Tvätta potatisarna, dela dem på mitten och lägg i en stor ugnssäker form. Strimla de soltorkade tomaterna och lägg i formen tillsammans med oliver, rödlök och zucchini. Ringla över rapsolja och tillsätt flingsalt. Sätt in i ugnen i cirka 25 minuter eller tills potatisen är klar och fått fin färg. Låt svalna något. Skölj och hacka rucola och basilika och tillsätt, häll sedan över allt i en stor salladsskål. Riv över citronskal. Stek halloumiosten i rapsolja gyllenbrun och lägg den ovanpå salladen. Smaka av med svartpeppar och eventuellt mer flingsalt.

Förutom att husera här inne så finns jag även på Instagram, Facebook, Bloglovin och Twitter för er som vill följa mig där.

tomater på burk, julklapp eller gå-bort-present

sundried tomatoes2 by abris2009
smakrika rackare blir finaste (och godaste) juklappen. 

Jag tycker dessa soltorkade tomater är en riktigt fin julklapp/gå-bort-present. De är otroligt smakrika och ger verkligen det där ”lilla extra” till många maträtter. Jag brukar köpa naturella tomater på påse, och marinera själv med god olja och olika smaksättningar. Favoriten är denna med vitlök och örter.

Ört & vitlöksmarinerade tomater
en burk

100 g naturella tomater (ex fontanas)
1 msk olivolja
1 pressad vitlöksklyfta
1/2 tsk oregano
1/2 tsk rosmarin
salt, svartpeppar
olivolja (så att det täcker tomaterna)

Lägg tomaterna i en glasburk, eventuellt kan man strimla dem innan om man vill. Blanda olivolja, med pressad vitlök, oregano, rosmarin samt salt och peppar. Häll detta över tomaterna och fyll på med olivolja tills tomaterna är täckta. Låt marinera minst ett dygn i kylskåp.