Fryst grönkål är en favoritprodukt i mitt kök just nu. Den används flitigt i allt ifrån smoothies, gratänger, pajer, soppor och som i detta fall – i omelett. Detta är den perfekta snabbmaten enligt mig. En grönkålsomelett med lök, skinka (faktiskt julskinka i detta fall, eller helgskinka snarare men same same…) och fetaost. Underbart goda kombos och en enkel sallad med granatäpple sätter pricken över denna rätt. Lite julsmaker fick jag in där också:)
Grönkålsomelett med skinka och fetaost
2 portioner
4 st ägg
4 msk vatten
salt (var försiktigt med saltet då både skinkan och fetaosten har rejält med sälta)
svartpeppar
1 msk rapsolja
Ca 2 dl fryst hackad grönkål (upptinad och urkramad på vätska)
1/2 gul lök, finhackad
150 g skinka (valfri sort), tärnad
50 g fetaost, tärnad
Till servering: sallad med granatäpple (fungerar otroligt fint till omelettens sälta)
Vispa upp äggen lätt tillsammans med vattnet, salta och peppra. Hetta upp en stekpanna med rapsolja till medelvärme och fräs grönkål, lök, skinka och fetaost några minuter. Häll över äggen och låt omeletten bli klar på svag värme, tar cirka 7-10 minuter. Servera gärna en sallad med granatäpple till.