Här kommer ett kanongott middagstips till veckan! Nämligen en kycklingsallad med rött ris, päron, getost, tranbär och valnötter som jag skapat för isikost.se/isilife. Rött ris har seglat upp som en stor favorit i vår familj och barnen älskar det. Det här är en sallad som verkligen överraskar med sina fantastiska smakbrytningar och olika texturer.
Nu finns det även svenska päron i butikerna och jag rekommenderar er verkligen att använda dessa i salladen. Gör en stor sats till middag och fyll matlådorna för en stunds lunchnjutning även dagen därpå.
Kycklingsallad med rött ris, päron, getost, tranbär och valnötter
ca. 4 portioner
3 dl rött ris
6 dl vatten
Salt
3-4 st kycklingfiléer
Salt, svartpeppar
Chilikrydda/chiliflakes
2 msk rapsolja
1 påse blandad sallad
2-3 st päron
150 g getost
1/2 dl torkade tranbär
100 g valnötter
3 msk olivolja
1-2 msk balsamico
Flingsalt, svartpeppar
Koka riset enligt förpackningens anvisning tills det mjuknat i ca 40 minuter (går även bra att förbereda dagen innan).
Krydda kycklingfiléerna med salt, peppar och chilikrydda. Hetta upp rapsolja i en stekpanna och stek kycklingen på medelvärme tills den är klar. Låt kycklingen vila medan du förbereder resten av salladen.
Skölj salladen och fördela över ett stort fat. Blanda runt salladen med det kokta riset. Klyfta päronen och lägg på dem. Smula över getost, tranbär och valnötter. Ringla över olivolja och balsamico, strö över flingsalt och svartpeppar. Skär kycklingen i skivor och lägg den på toppen av salladen.