Nu var det längesedan jag bjöd på fredagsfika här på bloggen:) Kikade igenom gamla recept och hittade denna goda pumpakaka. Blev sugen på att baka den fast med rödbetor då butikerna nu har börjat sina rotsaksveckor och säljer bla rödbetor till bra pris.
Körde samma recept förutom att jag bytte ut apelsinen i frostingen mot citron som är gott till rödbetor. Det blev en minst lika god kaka som pumpakakan. Saftig och kryddig med len härlig glasyr. Vill man inte ha kakan lika kryddig går det bra att minska mängden eller att bara använda kanel. Själv älskar jag att kakan smakar mycket:)!
Rödbetskaka
1 kaka
3 ägg
2 dl rörsocker
1/2 msk malen ingefära
1/2 msk malen kardemumma
1/2 msk kanel
1 1/2 dl mandelmjöl
1 1/2 dl vetemjöl
1 msk bakpulver
1 tsk vaniljpulver eller vaniljsocker
4 dl rödbetor, fint riven på rivjärn
1 1/2 dl rapsolja
Frosting:
50 g smör, rumsvarmt
1 ekologisk citron, finrivet skal + 1/2 msk saft
1 1/2 dl florsocker
200 g färskost
1/2 dl Pumpakärnor
Sätt ugnen på 175 grader. Vispa ägg och socker fluffigt. Blanda alla torra ingredienser och rör ner i äggvispet tillsammans med riven pumpa och rapsolja. Rör om ordentligt och häll smeten i en smörad och bröad form med avtagbara kanter. Sätt kakan mitt i ugnen i cirka 40-45 minuter. Låt kallna helt.
Rosta pumpakärnorna i en torr stekpanna på medelvärme. Vispa smör med florsocker, apelsinskal och saft, blanda sedan ner färskosten och rör tills det blir en jämn smet. Bred frostingen över kakan och toppa med fröblandning.