Nu har 2017 dragit igång och i matväg tror jag vi är många som nu är sugna på något nytt, fräscht som bryter av mot julmaten. Jag rensade skafferilådorna igår och herregud vad det fanns mycket i ”gömmorna” som behöver användas:) Mitt mål i januari är att ta tillvara på det som finns hemma på bästa sätt. Det ska användas så är det och då gäller det att använda fantasin och försöka piffa lite så det känns fräscht ändå.
Efter att ha gått igenom både skafferi och kylskåp igår hittade jag bland annat ingredienser efter julen som jag mixade ihop till dessa goda energibars. Färska dadlar och valnötter som fick sällskap av havregryn och smaksättning i form av kakao, vanilj och kaffe. De blev helt ljuvliga! Perfekt att ta med sig och mumsa på efter träningspasset tillsammans med ett glas mjölk eller att bara njuta som mellanmål till en kopp kaffe.
Jag mixade dem ganska grovt då jag tycker det är gott att känna lite bitar av nötterna men det är en smaksak, går fint att mixa helt släta också. Riktigt gott också att strö över en liten gnutta flingsalt på toppen, det ger en fin smakbrytning.
Energibars med dadlar och valnötter
Ca 12 st avlånga bitar (eller ca 20 mindre fyrkantiga)
20 st färska dadlar,
2 dl valnötter
1/2 dl kakao
1 tsk vaniljpulver
1 1/2 dl havregryn
1-2 msk espressokaffe eller starkt bryggkaffe
Pumpakärnor
(Flingsalt)
Kärna ur dadlarna och mixa tillsammans med nötter, kakao, vanilj, havregryn och kaffe. Bred ut smeten i en bakplåtspappersklädd form ca 18×20 cm och strö över pumpakärnor och eventuellt flingsalt. Låt stå i frysen 1 timme eller i kylskåp några timmar. Skär i bitar innan servering.