örtstekt lammrostbiff – underbar påskrätt

Lamm känns alltid rätt till påsk och denna örtstekta lammrostbiff med honungsbakade rotsaker och getostcréme är en klassiker här hemma. Skapade denna för Kung Markatta för ett par år sedan och det är fortfarande lika gott! Vi äter inte lamm så ofta så det blir liksom speciellt med denna rätt till påsken. Underbart gott och inte alls svårt att tillaga heller:)!

två trevliga smårätter till påsk

Påsken närmar sig och det är ju verkligen en härlig mathögtid! Kanske har ni redan börjat planera mat under påskhelgen? För min del får det gärna vara enkla rätter med vårkänsla. Fisk/skaldjur är alltid gott och sparris är ju ett måste:)!

Här kommer två trevliga smårätter som passar bra att inleda påsken med. Kanske till förrätt eller på påskbuffén.

Knäckesnittar med räkröra
ca 6-8 snittar (beroende på storlek)

knäckebröd

Ca 150 g räkor (handskalade)
1/4 finhackad rödlök
1/2 syrligt äpple, finhackat
1 msk stenbitsrom
2 msk dill, finhackad
1 dl tjock yoghurt eller crème fraîche
1/2 msk citronsaft
salt, svartpeppar

ev extra rom till garnering

Hacka räkorna grovt och blanda med övriga ingredienser, smaka av med salt och peppar. Bryt knäckebrödet i bitar och klicka ut röran, toppa med lite extra rom.

Minipajer med sparris och västerbottensost
ca 10 små pajer, 10 cm formar alt en stor paj

Pajdeg:
2 dl vetemjöl
1 dl fullkornsdinkel
125 g smör, tärnat
ca 2 1/2 msk vatten

Blanda alla ingredienser till degen för hand eller i matberedare. Plasta in den och låt ligga i kylen minst 30 minuter, gärna längre. Sätt ugnen på 200 grader. Tryck ut degen i formarna och förgrädda dem i ca 5 minuter.

Fyllning:
2 knippor färsk sparris
2 dl mellangrädde
1 dl mjölk
3 ekologiska ägg
ca 1-2 dl västerbottensost (beroende på hur stark smak man föredrar)
svartpeppar

Koka sparrisen lätt, dela i mindre bitar. Fördela sparrisen i pajskalen. Vispa ihop mellangrädde, mjölk och ägg till stanningen, riv osten och tillsätt den. Smaka av med svartpeppar. Häll stanningen över pajerna och grädda ca 12-15 minuter. Servera gärna med lufttorkad skinka, spenat och lite crème fraîche.

fyll ägget med det godis du gillar allra bäst

Fyll ägget med det godis du gillar allra bäst och nöj dig med det. 

Under påsken tar vi svenskar godisätandet ytterligare ett steg genom att smaska i oss ungefär 6000 ton godis! Med fyllda påskägg är det lätt att plocka åt sig lite här och lite där, och har man väl börjat är det lätt att fortsätta. Istället för att förbjuda är mitt bästa tips att välja sitt godis med omsorg. Fyll ägget med ditt absoluta favoritgodis och tillåt dig att njuta av det. Du blir snabbare nöjd när du äter av det godis du verkligen gillar, och risken att slentrianmässigt plocka av det ena och det andra minskar.

Dessa chokladdoppade valnötter med physalis passar perfekt som påskgodis, och man gör dem lätt själv. Tillsammans med Anthon Bergs mandelägg är det mina favoriter i påsk. Vilket godis väljer du?

Chokladdoppade valnötter med physalis

valnötter
mörk choklad, smält
torkade physalis (alt tranbär)

Rosta valnötterna i en torr stekpanna på medelvärme. Låt dem svalna och doppa dem sedan i smält choklad. Tryck fast en physalis på toppen och lägg dem på bakplåtspapper för att stelna.

snacksa på rotfruktschips

Dessa rotfruktschips toppade med en salsa på tomat, belugalinser, rödlök, persilja och god vinägrett är riktiga höjdar-snacks! Funkar såväl till fördrinken som på vårbuffén eller som snacks när man känner sig sugen. Riktigt fräscht och gott!

Rotfruktschips toppade med tomat- och belugalinssalsa

1 påse rotfruktschips
2-3 tomater
1/2 rödlök
1/2 kruka färsk persilja
1 dl kokta belugalinser
1-2 msk olivolja
1-2 tsk vitvinsvinäger
Örtsalt
Svartpeppar

Finhacka tomater, rödlök och persilja. Blanda allt i en skål tillsammans med de kokta linserna. Tillsätt olivolja, vinäger och smaka av salsan med örtsalt och svartpeppar. Toppa rotfruktschipsen med salsan eller servera i skålar var för sig och låt alla toppa sina egna chips.

påskdessert – exotisk fruktsallad

Tipsar om denna påskgula, fräscha och vansinnigt goda fruktsallad till dessert i helgen. Den har en exotisk touch med mango, ananas, passionsfrukt och kokoschips. En klick sötsyrlig limecrème på toppen samt lite färsk mynta gör fruktsalladen extra festlig:)

Glad Påsk alla!

knäckesnittar med räkröra

Knäckesnittar med räkröra by abris2009
mums på gott knäcke.

Ett härligt sätt att inleda påskmåltiden, är med dessa mumsiga knäckesnittar. Välj ditt favoritknäcke (älskar fäbodknäcke surdeg), blanda ihop en räkröra med räkor, rödlök, äpple, rom, dill, citron, yoghurt eller crème fraîche, smaka av med salt och svartpeppar, klicka ut på knäckesnittar och toppa med rom. Inte svårt alls, men väldigt gott:)

Knäckesnittar med räkröra
ca 6-8 snittar (beroende på storlek)

knäckebröd

Ca 150 g räkor (handskalade)
1/4 finhackad rödlök
1/2 syrligt äpple, finhackat
1 msk stenbitsrom
2 msk dill, finhackad
1 dl tjock yoghurt eller crème fraîche
1/2 msk citronsaft
salt, svartpeppar

ev extra rom till garnering

Hacka räkorna grovt och blanda med övriga ingredienser, smaka av med salt och peppar. Bryt knäckebrödet i bitar och klicka ut röran, toppa med lite extra rom.

fredagsfika: kryddig morotskaka

Kryddig morotskaka by abris2009
den goda morotskakan fungerar även till påsk.

När vi pratar bakverk, är morotskaka en stor favorit. Älskar att morötterna gör sockerkakan saftig och lite kompakt, och tillsammans med glasyren som gärna får vara rätt syrlig, är det bara så ljuvligt!

Jag vill ha min morotskaka kryddig med tydlig smak av kanel, kardemumma och ingefära. Låter det gott? Testa då detta recept.

Med påskfin garnering passar morotskaka ju toppen även som en enkel påskdessert.

Kryddig morotskaka
ca 12 stora bitar (som gärna kan delas på hälften om den ska serveras efter en middag)

4 ägg
2 dl strösocker
1 dl råsocker
5 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
2 tsk kanel
1 1/2 tsk malen kardemumma
1 tsk malen ingefära
1/2 tsk salt
400 g fint rivna morötter
3 dl rapsolja el solrosolja

Glasyr:
200 g naturell färskost
70 g smör el margarin, rumsvarmt
3 dl florsocker
1-2 msk pressad citronsaft

Sätt ugnen på 175 grader. Smörj och bröa en ugnsform, 20×30 cm. Vispa ägg och socker pösigt. Blanda alla torra ingredienser i en skål. Blanda ner oljan försiktigt i äggsmeten under omrörning, sikta ner de torra ingredienserna och rör om ordentligt till en jämn smet. Rör till sist ner morötterna och häll smeten i formen. Grädda morotskakan mitt i ugnen i ca 50 minuter (kolla gärna, den ska vara saftig och inte för torr). Låt kakan svalna innan glasyren breds över.

Rör ihop färskost och smör till glasyren, sikta ner florsocker och rör om. Blanda till sist i citronsaften och bred sedan glasyren över den kakan. Garnera efter smak och tycke.