Känner du för att kicka igång hösten med ett brödbak kan jag varmt rekommendera detta rotfruktsbröd. Det är så otroligt enkelt att baka, och resultatet blir alltid härligt saftiga, lagom grova brödbullar. I dessa har jag valt morot och palsternacka, men här kan man exprimentera sig fram bland alla underbara rotfrukter som finns att tillgå denna årstid. Även äpple fungerar fint som smaksättning. Bara att testa sig fram till man får sitt ”ultimata höstbröd”!
Rotfruktsbröd
ca 20 st
50 g jäst
5 dl ljummet vatten
2 dl finriven morot
2 dl finriven palsternacka
250 g keso (alt 2 1/2 dl naturell yoghurt)
2 tsk salt
1 msk rapsolja
4 dl grovt rågmjöl
3 dl rågflingor
ca 12 dl vetemjöl
Smula jästen och rör ut den med vattnet i en degbunke. Tillsätt övriga ingredienser och arbeta sist in vetemjölet. Degen kan bli något kladdig av keson/yoghurten, ta inte i alltför mycket vetemjöl. Jäs degen i bunken i ca 30 minuter. Sätt ugnen på 225 grader. Knåda degen på lätt mjölat underlag. Dela degen i två delar och rulla ut en tjock längd av varje del. Skär i bitar och rulla till runda bullar. Lägg bullarna på bakplåtspappersklädd plåt, låt jäsa i ca 20 minuter. Pensla med vatten och grädda bröden mitt i ugnen i ca 20 minuter i 225 grader. Låt svalna på galler under bakduk.