Nu är julhelgen förbi och många är vi som fortfarande har rester kvar av julmaten. Ofta tröttnar man dessutom på julmat efter helgen och vill ha något annat, nytt och fräscht:) Känner ni igen er?
Då gäller det att skapa ”nya” rätter av resterna som inte direkt liknar julmat trots dess innehåll. Igår på annandagen gjorde vi en pizza med bla grönkål och fint tärnad julskinka samt adderade fetaost och ananas. Till pizzan serverades en pizzasallad på rödkål. Blev något helt annat än julmat och ändå fick vi göra av med en del av resterna, perfekt!
Dagens middag bestod av denna restpytt med rester av prinskorv, revbensspjäll och brysselkål tillsammans med potatis, morötter och rödlök. Till pytten serverades en äppelyoghurt smaksatt med honung och persilja samt rödbetssallad som fortfarande finns kvar efter helgen. En kanongod vardagsmiddag där vi återigen fick göra av med julmatsrester. Tipsa mig gärna om vad ni brukar använda rester av julmaten till:)
Restpytt med äppelyoghurt
4 portioner
5 potatisar
2 stora morötter
a 10 brysselkålshuvuden
1/2 rödlök, finhackad
Rapsolja
Flingsalt, svartpeppar
Timjan, torkad
Prinskorv (ca 6-7 st eller vad som finns kvar)
3-4 st revbensspjäll
Sätt ugnen på 225 grader. Skala och tärna potatis och morot fint, lägg i en form. Ansa och dela brysselkålen och lägg i den tillsammans med löken. Ringla över olja och smaksätt med salt, peppar och timjan. Sätt in i ugnen i ca 20 minuter. Tärna under tiden prinskorv och köttet från revbensspjällen och tillsätt det när pytten nästan är klar. Sätt in i ugnen igen och låt gå tills allt blir varmt. Servera med äppelyoghurt och eventuellt rödbetor eller rödbetssallad.
Äppelyoghurt
2 dl matyoghurt
1 äpple, gärna Ingrid Marie, rivet
1 tsk flytande honung
2 msk hackad persilja (fryst går bra)
Flingsalt, svartpeppar
Blanda alla ingredienser och smaka av med salt och peppar.