fredagsfika: mandelkaka med citron & olivolja


Fredag och solen började precis visa sig! Kanske blir det till att fira in helgen med en fredagsfika ute i solen i eftermiddag:)

Tänkte bjuda på en supergod mandelkaka som är bakad på mandelmjöl och olivolja samt smaksatt med citron och kardemumma. Detta är ett bakverk helt i min stil. En saftig enkel kaka där jag älskar smaken av mandel tillsammans med citron, kardemumma och olivoljan som finns med där i bakgrunden och passar så fint in i sammanhanget. Det fungerar toppen att äta kakan precis som den är men vill man lyxa till det eller bjuda på som en dessert rekommenderar jag att servera kakan tillsammans med frukt eller bär och en klick crème fraîche smaksatt med lite florsocker och citron (alt amaretto). Mandelkakan fungerar också utmärkt att lägga på grillen som en fräsch sommardessert. Ni måste testa!

Hoppas ni får en superhärlig helg!

Mandelkaka med olivolja & citron
1 kaka

2 ägg
1 1/2 dl socker (alt sötströ men ta då mindre mängd)
3 dl mandelmjöl
1 msk fiberhusk
2 tsk bakpulver
1 tsk malen kardemumma
1 citron (skal + 1 msk saft)
1 dl olivolja

Till servering:

Hallon/mango
Creme fraiche + florsocker + citron/amaretto

Sätt ugnen på 175 grader. Smörj och bröa en form. Vispa ägg och socker, tillsätt mandelmjöl, fiberhusk, bakpulver, kardemumma och citron och vispa snabbt ihop. Vispa sakta ner olivoljan tills det blir en jämn smet. Häll smeten i formen och grädda kakan mitt i ugn i cirka 30 minuter. Låt svalna innan du vänder den upp och ner och skär i bitar. Servera eventuellt med hallon, mango och en klick crème fraîche.

Förutom att husera här inne så finns jag även på Instagram, Facebook, Bloglovin och Twitter för er som vill följa mig där.

gott med grönkål

Grönkål är ju fruktansvärt gott men vill man äta den rätt upp och ned i en sallad finns det några enkla tips att ta till för att få den sådär perfekt i sin konsistens:)

Jag köper ofta färdigpackad grönkål på påse då jag tycker att den är väldigt enkel att använda. Man kan hiva ner den i smoothies, fräsa och göra omelett, paj eller en ljummen sallad utan att behöva hacka vilket är smidigt och snabbt till vardags. Nu äter jag också grönkål allt mer i kalla sallader och direkt från påsen kan den ju vara lite torr och träig om ni förstår vad jag menar? Jag har då två snabba tips jag brukar köra med för att motverka detta. Antingen masserar jag grönkålen med lite pressad citron eller vinäger, lägger upp på tallrikar och ringlar över olivolja samt smaksätter med salt och peppar. Eller så ”snabbslakar” (häller kokande vatten över kålen) jag den som på bilden, sköljer sedan i iskallt vatten som jag låter rinna av och smaksätter med en god olivolja samt salt och peppar. Detta blir verkligen hur gott som helst, kålen blir mjukare men har ändå visst motstånd kvar. Passar som en enkel sallad till de flesta rätter.

För er som gillar sallader samt äter mycket fisk kan jag verkligen rekommendera Kung Markattas nya olivolja med citronzest som ger en underbar smak som gör sig perfekt i just diverse sallader och till fiskrätter. Tips mig gärna om hur ni brukar äta/tillaga grönkål på bästa sätt:)

ugnsbakade tomater

IMG_6033.JPG

Efter jul och nyårsmaten satt dessa ugnsbakade tomater tillsammans med stekt kyckling och sötpotatissmash helt super!

Att ugnsbaka tomater är verkligen ett enkelt sätt att sätta piff på dem. Smaken som framträder är helt otrolig, de blir så söta och goda. Allt som behövs är egentligen bara en god olivolja samt lite salt och peppar. Beroende på vad man ska servera dem till så kan det också vara gott att tillsätta vitlök och örter.

Ugnsbakade tomater

Ca 20-24 st cocktailtomater
3 msk olivolja
Flingsalt, svartpeppar

Ev, 1 vitlöksklyfta tunt skivad
Samt örter som exempelvis basilika, oregano eller rosmarin

Sätt ugnen på 150 grader. Dela tomaterna och lägg dem i en ugnssäker form. Ringla över olivolja och smaksätt med salt, peppar samt ev vitlök och örter. Ugnsbaka mitt i ugnen i ca 1 1/2 timme.

rödbetor och fetaost i foliepaket

Ett busenkelt tips till helgen är dessa rödbetor och fetaost som får gotta till sig med goda örter och olivolja i ett foliepaket i ugnen. Servera tillsammans med en bit fisk eller en köttbit.

Önskar er en trevlig helg!

Rödbetor och fetaost i foliepaket
4 portioner

Ca 8 st medelstora rödbetor
150 g fetaost
2 msk olivolja
valfria örter, torkade eller färska (gärna timjan och rosmarin)
flingsalt, svartpeppar

Sätt ugnen på 225 grader. Koka rödbetorna tills de är mjuka men ändå har lite motstånd kvar. Skala dem under rinnande vatten och skär i klyftor. Fördela rödbetorna på fyra stycken folieark, bryt bitar av fetaosten och lägg på, ringla över olivolja, strö över örterna och smaksätt med salt och peppar.  Lägg foliepaketen i en ugnssäker form och kör in i mitten av ugnen i ca 20 minuter. Servera direkt, gärna tillsammans med en bit fisk.

ugnsrostad pumpa med vitlök och örter

Pumpatider är här och visst hör de hösten till på något sätt. Det är så otroligt vackert att samla pumpor i olika färger och dekorera med. Smälter liksom in så fint i de färger naturen visar upp så här års. Pumpa i matlagningen då. Använder ni dem? Jag kan själv tycka det är lite svårt att hitta användningsområden för pumpa. Soppa är självklart, och sedan funkar de fint i bakverk som exempelvis mjuka kakor och paj. Men sedan då?

Fick tipset om att rosta pumpa i ugnen med bland annat olivolja och vitlök. Testade och blev verkligen glatt överraskad. Blandade olivolja med pressad vitlök och örter som jag ringlade över och sedan avslutade jag med lite flingsalt och svartpeppar. Det blev fantastiskt gott! Pumpan fick liksom en annan smak, lite mer framträdande nötsmak framförallt. Så jag rekommenderar detta vidare. Gott till bland annat en bit grillad kyckling.

Ugnsrostad pumpa med vitlök och örter
4 portioner

1 butternutpumpa
2 msk olivolja
1 vitlöksklyfta, pressad
Ca 2 msk valfria örter, finhackade
Flingsalt, svartpeppar

Sätt ugnen på 225 grader. Skär pumpan i bitar och lägg på en ugnsplåt med bakplåtspapper. Blanda olivolja med vitlök och örter och ringla detta över pumpan. Strö över flingsalt och svartpeppar, rosta mitt i ugnen ca 25-30 minuter. Servera gärna till grillad kyckling.

rostad tomatsoppa med färskost

Tomatskörden fortsätter att leverera och det är helt fantastiskt vilken smak dessa tomater har! Denna rostade tomatsoppa är som gjuten för kommande ruggiga höstdagar. Om tomaternas smak helt naturella är underbar så framträder den nästan ännu mer när de får rostas i ugnen på detta sätt tillsammans med lök, vitlök, en god olivolja och timjan. En klick färskost rundar av smaken på ett fint sätt. Ni måste lova att testa denna soppa:)

Rostad tomatsoppa med färskost
4 portioner

ett gäng färska tomater, ca 5-10 st (beroende på storlek)
1/2 gul eller röd lök
1 vitlöksklyfta
olivolja
färsk timjan (går också bra med basilika eller oregano)
grönsaksbuljong (testa dig fram till lagom konsistens)
färskost (ca 1 msk per portion)
salt, svartpeppar

Sätt ugnen på 200 grader. Dela tomaterna i mindre bitar och släng ner dem i en ugnssäker form. Dela lök och vitlök och låt dem sällskapa med tomaterna. Ringla över olivolja. Lägg ner några kvistar färsk timjan och rosta detta i ugnen ca 20 minuter eller tills tomaterna blir lite skrynkliga. Under tiden kokar du upp grönsaksbuljong.

När tomaterna är klara i ugnen så kör ner dem i en mixer, tillsätt lite buljong (beroende på vilken konsistens du föredrar, jag gillar krämig och ganska tjock) och färskost. Mixa ihop allt och häll soppan i en kastrull. Nu kan du justera konsistensen genom att tillsätta mer buljong om du vill. Värm soppan och smaka av med salt och peppar. Servera med bröd och njut av världens godaste tomatsoppa.