rostad potatissallad med halloumi

Här kommer en försmak av sommaren genom en otroligt härlig rostad potatissallad med halloumiost. En sallad som kan ätas både varm, ljummen och kall. Funkar utmärkt på egen hand men också supergod som tillbehör till grillat.

Små delikatesspotatisar rostas i ugn tillsammans med oliver, soltorkade tomater, rödlök och zucchini, underbara smaker! Salladen blandas sedan upp med hackad rucola, färsk basilika, citron och på toppen gyllenbrun och knaprig halloumiost. Jag tycker salladen är som allra godast ljummen, smakerna kommer verkligen till sin rätt då och halloumin är fortfarande knaprig och god.

Varför inte testa denna nu till Valborg tillsammans med en bit grillad fisk eller kyckling?


Rostad potatissallad med halloumi
4-6 portioner

1 påse delikatesspotatis (ca 900 g)
6-7 st soltorkade tomater i olja
Ca 1/2 burk oliver (gärna blandade)
1 rödlök, skuren i båtar
1/2 zucchini, skivad
Rapsolja
Flingsalt

1 påse rucolasallad
1 kruka basilika
1 ekologisk citron, skalet
1-2 förpackningar halloumiost
Rapsolja
Svartpeppar
Flingsalt

Sätt ugnen på 225 grader. Tvätta potatisarna, dela dem på mitten och lägg i en stor ugnssäker form. Strimla de soltorkade tomaterna och lägg i formen tillsammans med oliver, rödlök och zucchini. Ringla över rapsolja och tillsätt flingsalt. Sätt in i ugnen i cirka 25 minuter eller tills potatisen är klar och fått fin färg. Låt svalna något. Skölj och hacka rucola och basilika och tillsätt, häll sedan över allt i en stor salladsskål. Riv över citronskal. Stek halloumiosten i rapsolja gyllenbrun och lägg den ovanpå salladen. Smaka av med svartpeppar och eventuellt mer flingsalt.

Förutom att husera här inne så finns jag även på Instagram, Facebook, Bloglovin och Twitter för er som vill följa mig där.

konserver, kål och pasta på årets fattigaste dag

20140123-115013.jpg

För många infaller kanske årets fattigaste dag idag. Mitt tips är att rensa kyl och skafferi samt trolla med konserver. Denna pasta med tonfisksås behöver inte kosta många kronor om man tar till små knep:)

Jag har lagat en enkel tonfisksås och drygat ut den med riven morot. Pastan blandades ut med fint strimlad rödkål. Lyxen (som självklart kan uteslutas) blev hyvlad parmesan som jag (ovetandes om att den fanns) hittade längst in i kylskåpet samt några fina kalamataoliver. Har man inte dessa livsmedel hemma kanske man kan piffa till med ngn god krydda, färsk eller fryst basilika, en klick pesto eller liknande. Det brukar alltid finnas nåt i gömmorna som get det där lilla extra till en enkel vardagsmåltid.

Tonfisksås
4 portioner

1 gul lök, hackad
1-2 vitlöksklyftor, rivna
1 morot, riven
1 burkar tonfisk
2 msk rapsolja
1 msk tomatpuré
1 förpackning krossade tomater
1 dl vatten
1 grönsaksbuljongtärning eller fond
salt, peppar

eventuellt några kalamataoliver
1 msk creme fraiche

Fräs lök, vitlök, morot och tonfisk i oljan. Rör ner tomatpurén och häll i krossade tomater, vatten och buljong eller fond. Låt småputtra ca 10 minuter, tillsätt ev oliver. Smaka av med salt och peppar, runda eventuellt av med en klick creme fraiche. Servera tonfisksåsen till valfri pasta, gärna ihopblandad med fint strimlad rödkål.

en sallad till julbordet

Grönkålssallad med apelsin, oliver och granatäpple by abris2009
fräsch sallad till julbordet. underbar blandning av sälta, syrlighet och sötma.

Ser att ni söker febrilt efter diverse julrecept nu. Kul! Ni glömmer väl inte att komplettera julbordet med några fräscha sallader? Här är en trevlig och snabbfixad variant med grönkål, apelsin, oliver och granatäpple. En riktigt härlig smakblandning med både sälta, sötma och syrlighet. Underbar till revbensspjäll och köttbullar!

Grönkålssallad med apelsin, oliver och granatäpple
inga mängder anges, inte så noga, beräkna efter hur många personer ni är

grönkål (gärna färdigskuren och sköljd på påse)
apelsiner
kalamataoliver
granatäpple (torkade kärnor alt färska)

rapsolja
honung (flytande el vanlig som man värmt)
balsamvinäger
salt, svartpeppar

Fördela grönkålen på ett stort fat. Skala och skiva apelsinerna och lägg på, toppa med oliver och granatäpple. Ringla över rapsolja, honung och balsamvinäger, avsluta med salt och svartpeppar.

Tips! Om du tycker att grönkålen är lite sträv/hård, så häll kokande vatten över den och låt den rinna av i durkslag innan du lägger ihop salladen.

grönkålsomelett med skinka och oliver

Grönkålsomelett med skinka och oliver by abris2009
underbar omelett med grönkål. snabbfixat.

Grönkålsomelett är en himla trevlig rätt som passar bra dagarna innan jul. Kanske har man julbestyr upp över huvudet och vill därmed ha något enkelt och snabbfixat. Fungerar också alldeles utmärkt att laga i mellandagarna, kanske på rester av julskinkan?

Grönkålsomelett med skinka och oliver
2 portioner

4 st ägg
4 msk vatten
salt (var försiktigt med saltet då både skinkan och oliverna har rejält med sälta)
svartpeppar

ca 100 g grönkål, gärna färdighackad och sköljd
1/2 rödlök, finhackad
150 g rökt skinka, tärnad
1 msk rapsolja
ca 10 st kalamataoliver

parmesanost (eller annan god ost till servering)

Vispa ihop ägg, vatten, salt och peppar med en gaffel. Hetta upp rapsolja i en stekpanna och fräs grönkål, lök och skinka ett par minuter. Tillsätt oliverna och häll sedan över äggstanningen. Låt omeletten gå klar på svag värme tills den stelnat, men fortfarande är lite krämig i mitten. Toppa med riven parmesanost vid servering.