pastagratäng med kikärtspasta #meatlessmonday

Hej på er! Hoppas ni haft en bra start på veckan:) Det blev lite tyst här inne pga sjukdom och mycket jobb att beta av. Drabbades av någon typ av matförgiftning eller magsjuka och mådde inte alls bra under några dagar. Kunde inte ens se matbilder via instagramflödet och då är det riktigt illa:) Tur det går över relativt snabbt ändå och nu hoppas jag på friska veckor framöver.

Idag påminner jag om en favorit med kikärtspasta som jag tidigare skapat för Kung Markatta. Tycker det är så kul med alla nya pastasorter på marknaden gjorda av diverse bönor och linser. Kikärtspasta är nog min favorit bland dessa nyheter. Den är gjord på endast mjöl av kikärtor, har ett lågt GI, innehåller mer protein än den vanliga pastan samt att den är glutenfri. Väldigt fin konsistens och den mättar bra.

Denna kikärtspasta al forno innehåller förutom pastan härliga grönsaker som aubergine och zucchini samt champinjoner. Riktigt god vardagsrätt eller bjudrätt som även smakar toppen i lunchlådan dagen efter.

Kikärtspasta al forno

En förpackning kikärtspasta
2 msk neutral olja
1 gul lök
2 st vitlöksklyftor
1 stor aubergine
1 zucchini
200 g champinjoner
3 msk tomatpuré
2 burkar krossade tomater
2 st grönsaksbuljongtärningar
2 ½ dl crème fraîche eller växtbaserat alternativ
3 tsk torkad oregano
Svartpeppar, salt
2 dl riven ost eller växtbaserat alternativ

Till servering:
Salladsblad
Oliver
Tomater
Olivolja med citronzest

Koka pastan i 4 minuter och ställ den åt sidan. Sätt ugnen på 225 grader. Hacka lök, vitlök, aubergine och zucchini relativt fint. Dela champinjonerna i bitar. Hetta upp olivolja i en stekpanna och fräs lök, grönsaker och svamp. Tillsätt tomatpuré, krossade tomater, buljontärningar och créme fraiche. Krydda med oregano och svartpeppar. Låt allt puttra i ca 10 minuter och blanda sedan i pastan. Smaka av med salt. Häll allt i en gratängform och strö över osten. Gratinera mitt i ugn i ca 15-20 minuter. Toppa pastagratängen med sallad, tomater, oliver och ringla över lite olivolja med citronzest.

Förutom att husera här inne så finns jag även på Instagram, Facebook, Bloglovin och Twitter för er som vill följa mig där.

bönbiffar

6240409116_e5ef230e80

Bönbiffar tycker jag är perfekt måndagsmat! Kanske har man inte hunnit handla och fylla upp kylskåp och skafferi, då funkar bönbiffar utmärkt eftersom man nästan alltid har ingredienser till de hemma.

Här nedan är ett grundrecept men enligt mig funkar det att ha i det mesta. Burkbönor, rotfrukter som sett sina bästa dagar, smaksättning i form av torkade eller frysta örter, citron, lime, vitlök, chili osv….

Servera gärna bönbiffarna som här med rödbetor och parmesansmör eller varför inte i bröd med en god vitlökssås?

Bönbiffar med rödbetor och parmesansmör
4 portioner

ca 600 g rödbetor

400 g kokta bönor (valfria sorter)
1 msk olivolja
1 msk citronsaft
1 ägg
2 msk ströbröd
1/2 rödlök, finhackad
1 vitlöksklyfta, finhackad
1/2 dl persilja, grovt hackad
1/2 tsk soja
1/2 tsk salt
1 krm svartpeppar

1 msk smör
30 g parmesanost, riven

citronklyfta (till servering)

Koka rödbetorna i vatten med lite salt, ca 20- 30 minuter eller tills de känns lagom mjuka. Skala dem under rinnande vatten.

Blanda bönor, olivolja, citronsaft och ägg, mixa allt med stavmixer. Blanda i ströbröd, rödlök, vitlök, persilja, soja, salt och peppar. Stek biffarna i lite olja på medelvärme ca 12-15 minuter. Smeten kan vara lite lös så det är lättast att klicka ut biffarna i stekpannan med en sked.

Rör ihop smör och parmesanost. Dela rödbetorna och lägg upp på tallrik tillsammans med biffarna och en klick parmesansmör. Servera med citronklyfta.

knäcketoppad tofusoppa

Officiellt sommar, men inte vädermässigt som sagt:) Idag passar det utmärkt att värma upp sig med denna tofusoppa.

Jag skapade soppan för Kung Markatta tidigare, och under förra hösten kunde man provsmaka den i ett antal livsmedelsbutiker. Soppan är varken krånglig eller tidskrävande, men har en härligt mustig smak där lök, morot och äpple får samsas med smaker som tomat och kokos. Bitar av tofu ger soppan textur och mättar bra. För lite crunch och extra smak, toppar jag gärna soppan med ett gott knäcke smaksatt med ost & pumpafrö.

Knäcketoppad tofusoppa med tomat och kokos
4 portioner

½ gul lök
1 vitlöksklyfta
1 morot, riven
1 svenskt äpple, rivet
1 tsk torkad oregano
1 msk kokosolja virgin
1 msk tomatpuré
1 st grönsaksbuljong, tärning
1 burk krossade tomater
2 dl vatten
1 burk kokosmjölk
1 förpackning tofu naturell, delad i mindre bitar
salt, svartpeppar
ärtskott
Kung Markattas Gourmetknäcke Ost & Pumpafrö, delade i mindre bitar

Skala och finhacka lök och vitlök. Hetta upp en kastrull med kokosolja, fräs lök, vitlök, äpple, morot och oregano några minuter på medelvärme. Tillsätt tomatpuré, buljongtärning, krossade tomater och vatten. Låt puttra några minuter, tillsätt sedan kokosmjölk och tofu. Låt soppan bli genomvarm, smaka av med salt och peppar. Toppa soppan med ärtskott vid servering och smula över gourmetknäcke.

Obs! Soppan kan bli lite grynig om den får stå länge efter att tofun lagts i. Detta påverkar dock inte smaken, men servera den gärna så snabbt som möjligt efter tillagning.

starta veckan med en enkel pastarätt

En pastafavorit jag har som hängt med flera år nu är den goda rotsakssåsen som kan serveras till valfri pasta. Har upptäckt på senare tid att den blir ännu godare (och mer mättande) genom att hiva ner en näve kokta röda linser mot slutet. Servera gärna på en bädd av spenat och med en vällagrad parmesan på toppen. En festmåltid om ni frågar mig och det är väl inte helt fel start på veckan:)?

#vardagsfavorit #meatless monday #pasta #rotfrukter

pasta med rotfruktssås by abris2009
den dassiga bilden gör inte rotfruktssåsen rättvisa direkt, men testa! fantastisk till vardagspastan.

Denna måndag till ära påminner jag om en gammal härlig vardagsfavorit, rotsakssåsen. Helt makalös god till pasta! Snabb och enkel, smakrik och passar fint för er som kämpar med att få januaribudgeten att gå ihop:)

Rotsakssås
4 portioner

1 gul lök
1 vitlöksklyfta
1 stor morot (eller 2 mindre)
1 palsternacka
1 1/2 msk olivolja
1 msk tomatpuré
1 burk krossade tomater 400g
1-2 msk grönsaksfond
2 msk créme fraiche
salt, peppar
chili explosion (alt chilipulver)
färsk oregano
rucola till servering

Skala och finhacka lök och vitlök. Skala morot och palsternacka och grovriv dessa. Fräs lök och vitlök i olivolja i en kastrull. Tillsätt morötter och palsternacka. Låt fräsa några minuter och tillsätt sedan tomatpuré och rör om. Häll i krossade tomater och grönsaksfond. Låt puttra i ca 15 minuter. Rör ner ca 2 msk créme fraiche och smaka av med salt, peppar och chili. Servera med pasta, rucola och lite färsk oregano på toppen!

#chiliböngryta #middagshjälpen #meatlessmonday #vardagsfestligt

Chiliböngryta by abris2009
gott att servera chiliböngrytan med surdegsbröd och en klick svalkande gräddfil.

Precis som jag skrev i föregående inlägg, gästar mat.såklart. alltså Middagshjälpen denna vecka. Först ut av recepten är denna goda chiliböngryta. En härlig tomatbaserad gryta med chili, blandade bönor och en touch av balsamvinäger. Snabb, enkel och passar perfekt att inleda veckan med!